食品升糖指數檢測方法

❶ 食物的升糖指數是什麼

升糖指數全稱為「血糖生成指數」，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標准物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

是反映通過進食引起人體血糖升高程度的指標，對糖尿病患者的飲食參考具有指導性的作用。

相關信息：

不同的食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指數≤55為低升糖指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不致於飆升。

❷ 哪裡能找到准確的食物升糖指數

一個食物的血糖生成指數就是指這個食物提高人體血糖的即時效應，反映的是這個食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數是一個比較而言的數值，表示這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數為100;如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105;如果低於葡萄糖則<100，如黑麥34。意思就是說低GI的食物引起血糖變化小，相反高GI的食物引起血糖升高幅度大。

一般而言 GI<55，為低GI食物；GI55-70，為中GI食物；GI>70，為高GI食物。

低GI食物

谷類

極少加工的粗糧，如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥，稻麩，硬質小麥面條，通心麵，黑米，蕎麥，強化蛋白質的面條，玉米面粥、玉米面糝等

干豆類及製品

基本上豆類的GI都較低，如綠豆、綠豆掛面、蠶豆、豌豆、扁豆、紅小豆、綠小豆、利馬豆、鷹嘴豆、青刀豆、黑豆湯、四季豆、黑眼豆等

乳類及製品

幾乎所有的乳類都是低GI產品，如牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶(加糖)、酸乳酪、牛奶蛋糊(牛奶、蛋加澱粉及糖)等

薯類

特別是生的薯類或經過冷處理的薯類製品，如馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉、魔芋和芋頭等

水果類

特別是含果酸較多的水果，如蘋果、櫻桃、獼猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。一些製品如蘋果汁、水蜜桃汁、菠蘿汁（未加糖）等

即食食品

全麥型或者高纖維產品，如含50%-80%大麥粒麵包、黑麥粒麵包、45%-50%燕麥麩麥麵包、混合穀物麵包、達能陽光餅干、閑趣餅干，達能牛奶香脆，蕎麥方便麵，全麥維(家樂氏)等

混合膳食

混合膳食依賴於食物的種類和比例，如饅頭加芹菜炒雞蛋，烙餅加雞蛋炒木耳，餃子、包子、餛飩，米飯加魚，豬肉燉粉條等

其他

果糖、乳糖。花生主要是因為蛋白質和脂肪含量多

中GI食物

谷類

粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、蕎麥面條、蕎麥面饅頭、燕麥麩、二面窩頭(玉米面加麵粉)、黑五類粉等

薯類

水分少的薯類，如微烤馬鈴薯、甘薯、山葯等

蔬菜類

根、果類蔬菜、如甜菜、麝香瓜等

水果類

熱帶水果、水果製品，如菠蘿、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄乾等

即食食品

全麥粉麵包、黑麥麵包、高纖維麵包、燕麥粗粉餅干、油酥脆餅干、漢堡包、即食羹、比薩餅(含乳酪)、炸馬鈴薯片、酥皮糕點、冰激凌等

混合膳食

蔬菜少的膳食，如饅頭加少量黃油、米飯加蔥苗雞蛋、米飯加豬肉等

高GI食物

谷類

精製食物：如小麥面條、富強粉饅頭、烙餅、油條、好大米飯等。含直鏈澱粉低的粘米飯、糙米、糯米粥、米餅等

薯類

水分多，糊化好的薯類，如微烤馬鈴薯泥、煮甘薯等

蔬菜類

根、果類蔬菜、如南瓜、胡蘿卜等

水果類

西瓜等

即食食品

精白麵包、棍子麵包，小麥餅干、蘇打餅干、華夫餅干、膨化薄脆餅干，蜂蜜、麥芽糖等