內蒙風干牛肉鑒別方法

㈠ 風干牛肉怎麼區別真假

咱們買風干牛肉的時候經常買到假的，市場上賣的也是魚龍混雜，風干豬肉、風干鴨肉都有！簡單點說：一斤的分量，100以下是不可能買到真牛肉的！

那咱們該如何從商品本身鑒別呢？

一、顏色識別：真風干牛肉顏色偏黑、透些紅色；

二、聞香味：真牛肉有股子純牛奶的奶香味；

三、看牛肉紋理：真牛肉纖維很細，紋理整齊，撕開有白色一樣的小纖維！

記得雙擊么么噠！

補充一個大家都能輕易識別的方法：真牛肉有和純牛奶一樣的牛膻味！你喝一口純牛奶會有一股牛膻味，真牛肉也有一樣的味兒！

風干牛肉怎麼區別真假？
我是一個特別愛吃牛肉乾的人，以前的時候網購還沒有現在這么發達，就只在商場裡面買，牛肉乾的價格通常比豬肉乾要貴很多，但是現在網購很方便價格又合適，又經常會打折促銷，就會經常在網上購買。

但是前幾個月偶爾看到新聞，很多不良商家把豬肉、鴨肉加上帶有牛肉香味的添加劑，「掛羊頭賣狗肉」，花著豬肉鴨頭的成本來充當價格高昂的牛肉乾賣，在謀取暴利的同時來欺騙消費者。

看到這則新聞之後真的特別氣憤，花著牛肉的價格卻買著低價的鴨肉乾和豬肉乾，網路上也有多品牌的測評視頻，確實在很多品牌中檢測出了豬肉和鴨肉的成分，我也回想了一下吃過的牛肉乾，確實有一些有著牛肉獨有的香味，但是像「沙爹味」、「麻辣味」、「五香味」等，都充斥著濃濃的香料味道，肉的本身香味卻被掩蓋了，混著香料味道，有時候有些吃不出到底是什麼肉。

以前沒想過牛肉乾會有假的，所以也就沒在意過這個問題，只要看到配料表寫著牛肉，就信以為真。其實要想把真假牛肉乾分辨出來也是比較簡單的，注意以下兩點就可以。

一、觀察牛肉的纖維紋理

牛肉有著其特殊的纖維紋理，它的纖維很長且肉質緊湊，側切面通常有著其特殊的紋理結構，而手撕牛肉則塊大條粗，吃起來也更有嚼勁。

相比之下，豬肉的纖維很短，口感鬆散好嚼，側切面也沒有大塊的紋理，通常比較細密，手撕塊小條細。鴨肉也與豬肉差不多，無論是鴨肉或豬肉，在纖維紋理上與牛肉的區別還是非常明顯的。

二、看肉的顏色

通常牛肉的顏色會更深，尤其是風干牛肉乾，有時候還會呈現接近黑棕色的顏色，但是表面會出現光澤感，反之豬肉、鴨肉等顏色較淺，光澤感沒有牛肉的明顯。

還有人說要看價格、聞味道，其實價格以次充好已經很難去區分真假了，味道也因為添加了大量的香料也起到了掩蓋，但是無論再掩蓋，假如是真牛肉，牛肉的本身的香味多多少少還會存在一些，假如對味道不是很敏感的人就很難因此區分了。

很高興能回答你的問題，我是妤妤小食光

牛肉乾是我平時生活中飯後小零食，網上賣的牛肉乾也價錢不同，真假難辨，今天就來說說它該怎麼辨別真假

1、第一就是看顏色 正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素哦

2、看纖維 手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。再怎麼添加香精，只會改變味道，纖維是不會變的。

3、看價格 咱們以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤。對比生牛肉的價格，算算成本，低於成本的基本不用考慮了

4、就是嘗味道 牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時會感覺肉比較嫩。

總結一下，如果想要吃到正宗的風干牛肉，最好選擇大牌子的，質量比較有保障，如果有當地的朋友，可以讓朋友代買哦

希望我的回答能對你有幫助，謝謝

隨著舌尖上的中國的熱播，大家對於食物的選擇也更加講究了。我相信很多的吃貨朋友們對牛肉乾都是很喜歡的，卻又怕買到了假的牛肉乾。每一位朋友買牛肉乾的價格都是不一樣的，但具體是不是真正的風干牛肉，這個就要仔細辨認了。在這里， 胖虎飲食君 為您提供幾點辨別真假的方法。那就是 看紋理!

第一點 ，因為牛肉的纖維較粗，肉質緊致，且口感筋道不易嚼爛，將牛肉乾撕開以後，仔細看看裡面的肉絲形狀， 如果是一撕就斷，那多半不是真正的牛肉乾。 因為豬肉纖維比較細，撕開後是那種很細的肉絲，有種毛絨絨的感覺。 而且真正的牛肉乾筋性強，不易咀嚼。 而豬肉冒充的肉乾，吃起來沒筋性，有那種發松的感覺。

第二點， 牛肉幹上多少都會有一些脂肪殘留，牛肉的脂肪可以經過晾曬後，會有一種淡淡的膻味，而且真正的牛肉乾會有些發黃，豬肉就不會出現這樣。

第三點，真正的牛肉乾有兩種，一種是自然乾燥，另一種是在碳上自然乾燥 。牛肉乾的成本大約是100元，所以說牛肉乾的成本低於一百元元是不好的。還有一種烤牛肉乾，是使用新鮮牛肉腌制，木炭直接晾乾，雖然牛肉乾的製作成本會比較高一些，但味道很不錯。

最後就和大家分享一些買牛肉乾的小技巧：

1、買牛肉乾，第一個是看價格， 低於一百元的，就別考慮了。

2、第二個是看牛肉乾的形狀， 如果沒有那種很短小的牛肉乾，造假的機會也很大。所以，風干牛肉的外形也很重要，大家一定要擦亮眼睛喲。

3、選牛肉乾，最好在實體店內進行購買 ，價格不能圖便宜。

1、看顏色

正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。

3、看價格

牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉乾價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。

如何區分真假牛肉乾

一、從價格上區分

六七成乾的風干牛肉需要2.5—3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，生牛肉的價格是每斤32元，低於成本的能是牛肉乾嗎。

二、從紋理上區分

用豬肉或者合成肉做成的假牛肉乾，再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。

好的牛肉乾纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊。

豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

三、從顏色上區分

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，

而豬肉或合成肉做的假牛肉乾則顏色發紅

四、從味道上區分

牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，有一種本身牛肉的淡淡清香味，而聞起來或吃起來很香的多半加入了添加劑

五、沒有防腐劑的牛肉乾真空常溫2個月，冷凍可保存一年；而真空常溫可保存超過2個月的裡面一定有防腐劑

我們先區分一下風干牛肉跟熟成牛肉。風干牛肉指：牧區冬季晾曬的自然風乾的生牛肉。熟成牛肉一般指醬牛肉。

區分風干牛肉真假主要有以下幾個方法：

1.看價格：

一般風干牛肉，需要2-3斤新鮮牛肉才能出1斤牛肉乾，超乾的可能要差不多4斤出一斤牛肉乾。對比生牛肉價格，低於成本價的肯定不是真的牛肉乾。

2.看顏色：

正常牛肉乾顏色是暗紅色偏黑。如果顏色艷麗，很大可能是添加了色素。

3.看纖維：

牛肉纖維很長，而且手撕開發現纖維很粗壯，肉絲中有白色的纖維，這層白色的纖維是牛肉的筋膜，這就是重要的區分點：只有牛肉的才會這樣，其他的雞鴨豬肉是不會這樣的。

4.聞香味：

牛肉乾一般聞起來香味不濃重，有一種牛肉本身的淡淡的清香味。

5.嘗味道：

牛肉很勁道，有嚼勁，有肉香；豬肉的肉質散，很脆。

6.看配料：

好的風干牛肉，一般只有牛肉跟鹽。這是對他產品的自信，風干牛肉一般只加鹽，如果還有其他的配料，例如一些添加劑，那絕大可能是假的。

以上就是我對區分真假風干牛肉的看法。如果你有其他看法，歡迎私信我或者評論區評論。

我是： 美食 小師兄，愛吃愛玩，一起分享快樂。

1. 看顏色

正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素；

2. 看纖維

牛肉的纖維長，手撕則塊大，條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

3. 看價格

以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風干牛肉需要2到3斤新鮮牛肉才可以出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤才出一斤。對比生牛肉的價格，自己算下成本，如果低於成本，基本不用考慮了。

4. 嘗味道

牛肉為原料嘗起來感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

㈡ 怎麼辨別真假牛肉乾

首先看牛肉乾的顏色。新鮮牛肉乾的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉乾的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。
再看看牛肉乾的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉乾的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
聞牛肉乾的味道牛肉有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸牛肉乾的質感沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

㈢ 怎麼辨別真假牛肉乾

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

(3)內蒙風干牛肉鑒別方法擴展閱讀：

牛肉乾選購常識：

1、夏天盡量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2、包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3、通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

4、認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。

牛肉乾保存方法：

1、散裝的牛肉乾正常存放，低溫，通風乾燥處。

2、特別注意不能存放於陰潮的地方，所以不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

㈣ 怎麼辨別牛肉乾的真假，掌握哪些技巧讓你輕松辨別呢

可以根據你肉的紋理進行判斷，最好的辦法就是嘗一下，這樣就可以嘗出具體是不是牛肉。

㈤ 怎麼鑒別豬肉乾和牛肉乾

1.味道。牛肉乾一般都做成五香、麻辣、原味等等，都是咸系列的，這個和牛肉的肉質和口感有關； 豬肉乾一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是單純的甜。

2.形狀。豬肉乾一般是片狀，牛肉一般是塊狀，個人覺得這樣做的原因可能是因為牛肉的口感需要保持肉原來的形狀，而豬肉就不一樣了，偏軟和細的肉質，做成片狀應該更方便包裝吧。

3.看題主對問題的描述，我覺得這是一個食品安全問題，和心理信任的問題。想當年，一個內蒙的朋友從家裡給我帶來一大袋子他們做的牛肉乾，是用那種最簡單的塑料袋裝著的，牛肉上面還有一層黃色的東西覆蓋，她說那是黃燜之後的結果。我一開始對這樣簡易包裝的東西是抗拒的，可是信任我的朋友，就嘗試著吃了一下，到後來，兩個周內解決掉整整一大袋。

4.如果需要建議的話，我建議題主選擇兩種地方購買，一種是當地口碑比較好的地方店，另一種是淘寶上信譽和貨物評價都很好的小店，雖然這樣軟性的東西仍然很難確保是純牛肉乾，但是可以確定的是，在這樣的業態下，能夠被一群固定的人稱贊和監督的商家，質量一定是可靠的。最後，希望題主吃好。