食品防霉檢測方法下載

『壹』 如何化驗食品中是否含有防腐劑

防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產生危害。因此對防腐劑的用量和殘留量都有嚴格的規定，防腐劑的准確檢測對食品衛生安全具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法准確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。
1、液相色譜法

原理：配製苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標准溶液，以230nm為檢測波長，繪制標准曲線；樣品經超聲波脫氣、膜過濾後直接進樣，按上述條件進行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關系數。
液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結果准確等優點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法。現在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取後的樣液在水浴烘乾,然後用甲醇定容, 濾膜過濾後進行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預處理簡單，使操作簡單、快速、准確，值得推廣。但是此法於某種食品 ,應用於多種食品時 ,常常出現防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 採用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預處理。

樣品無須預處理，操作簡單，並且可同時測定多組分。加和性好, 准確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準確稱取試樣並用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標准比較定量。

比較簡便和靈敏，但是設備投入成本高，存在違規操作，有易燃易爆的隱患。

4、紅外光譜法

原理：以較佳定量准確性和速度，從溴化鉀－苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀－奶粉（以奶粉為例）紅外譜圖，得到特徵分析峰(1555cm)，在該波數下測定濃度等梯度變化的標准固態溶液的吸光度，並以此吸光度數值為縱坐標，以相應的濃度為橫坐標，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計算苯甲酸鈉的含量。其中樣品預處理採用樣品與溴化鉀於研缽中研細，乾燥，壓制晶片的方法。

此法操作簡便、准確，同時可對多種樣品進行含量測定，適用於工業生產，食品檢測等工作。

『貳』 防止食物發霉的方法

1、吸濕盒：吸濕盒能吸收空氣中的水分，使食物不容易發霉。

2、晾曬：晾曬後的食物水分減少，則不容易發霉。

3、腌制：腌制的物品經過特殊處理後，則不容易發霉變質。

4、高溫殺菌：在高溫的環做敗基境下，黴菌則無法生長，從而食物不會發霉。

5、食品脫氧劑：有些食品是需要除氧的，特別是一些真空包裝的肉乾類食品和烘焙類食品，除氧後則不會發霉。

『叄』 如何識別食物是否霉變

之前，我們認識了「黃麴黴毒素」的強毒性，而可怕的是這類霉變普遍存在於我們日常吃的食物中！為此，本篇中小編特別整理了日常食物的防霉大攻略，提示大家要「以防為主」，杜絕霉變才是要緊事！！

如何識別是否霉變？

糧食類

大米：已經霉變的大米放在手心裡握一會，其霉味會十分明顯，並會有「出汗」反應，米粒易變潮濕、易結塊。

小麥：霉變的小麥顏色暗沉，聞起來有發酸的氣味，無小麥香氣。

玉米：發霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質地疏鬆，有霉味。

『肆』 有效的防霉方法是什麼

夏天天氣時而悶熱難耐，時而大雨頻頻，致使居室牆壁或衣物上形成霉點、霉斑。這些霉點主要是黴菌。居住環境中的黴菌數量與溫度、濕度關系密切，潮濕的夏天和長期使用空調而不注意通風的居室，都是黴菌喜歡光顧的地方。溫暖潮濕的環境有利於黴菌的生長繁殖，特別是原來在人體皮膚上處於「休業」狀態的黴菌會「死灰復燃」，在腳趾等部位蔓延，引起皮膚癬病。楊新敬說，針對黴菌怕光、怕氧、怕冷、怕燥的這些特點，可以採取以下相關防霉措施：暴曬黴菌特別害怕太陽光中的紫外線，紫外線能殺滅或抑制真菌生長。因此，把易發霉的東西放在陽光下暴曬，黴菌就無法生存。通風黴菌喜歡溫暖、潮濕、陰暗的環境。實驗表明，氣溫在25℃左右，空氣相對濕度在70%時，黴菌最易生長繁殖。因此，經常開窗，保持室內空氣流通，可以使室內黴菌數量減少。乾燥保持周圍環境乾燥，可使易霉變的物體表面水分揮發，室內的濕度也會降低，使黴菌缺乏生長繁殖所必需的水分。降溫把食物放在冰箱、冰櫃內冷藏，可達到防霉的效果。

特別提醒：經呼吸道吸入和食入被黴菌污染的食物，是人們接觸黴菌及其代謝產物的主要途徑，因此霉變食物要及時處理，絕不能食用。有的黴菌有毒(如鐮刀菌，它存在於霉變的糧食中)，有的真菌可產生毒素(如黃麴黴菌)，無論誤食了哪種真菌污染的食物，都可以引起急性或慢性食物中毒。