黑蒜的簡單製作方法

1. 黑蒜是怎樣製作出來的

黑蒜是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發酵箱里發酵90~120天後製成的食品。黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。

這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜的功效：

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

以上內容參考：網路--黑蒜

2. 黑大蒜的製作方法是怎樣

用料：獨頭蒜750g，電飯煲有保溫功能

步驟：

1，制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

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技巧：

1,笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裡自製發酵黑蒜；

2,家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿。

3,如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色,但顆粒不較軟綿,可放上一段時間（一周或更長些時間，因視乎空氣潮濕或乾燥）待黑蒜吸收了空氣回糖自然軟綿可口。

4,發酵過度的黑蒜會變得外表乾燥枯縐沒光澤，口感味帶苦澀。發酵所以一定要控制好發酵時間。若發酵時間不足蒜的顏色還處於白色仍然需要繼續加溫發酵。

3. 黑蒜的家庭製作方法和過程

黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品。下面是學習啦小編為大家整理了兩種製作黑蒜的方法，希望對大家有所幫助。
兩種製作黑蒜的方法
兩種製作黑蒜的方法(一)
1：首先選取鮮蒜：選取優質的沒有剝皮，新鮮，完整，沒有損壞的大蒜。然後在把大蒜洗刷干凈。提示：如果是大蒜裡面有一個是壞的，那麼咱們這一鍋就白做了。
2：泡蒜：讓大蒜吸收水分半個小時，放到干凈的水裡面，撈出晾乾，否則容易糊鍋。
3：把蒜裝入鍋中，把已經晾乾的鮮蒜放入電飯鍋裡面，首選要注意讓鍋內保持乾燥，每次最多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多，每頭蒜的發酵效果並不會太好，不要著急把蓋子蓋上，下面是一個小竅門，請按照這個小竅門來製作成功率就很高了，鍋裡面放置幾片紙。
4：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。
5：我們把紙殼子修剪為4個，然後一個一個的放到鍋的周圍。
其實這個紙殼的作用還是很大的，發酵中如果水分過多就吸收了，如果水分過少就釋放了，沒有這個紙殼，黑蒜就製作不成功。
6：把鍋蓋蓋上，將溫度調整到保溫的狀態，放置15天左右，一定要把鍋放到安全的地方。怎麼樣確定黑蒜做好了呢?橫著切開為一層的顏色，基本上確定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭製作方法，其實黑蒜的製作工藝是比較復雜 ......