年份酒的鑒別方法

① 鑒別老酒假酒簡便易行的方法

辨別老酒真偽，這4個辦法最實用！
酒評
2018-11-06
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老酒鑒別最講究的是整體感覺。一瓶假酒上手後，我們要感覺它的整體是否協調。如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發亮，這都有造假的嫌疑。如果一瓶老酒，整體標簽保存的非常整潔，那麼封口或者瓶蓋也會干凈漂亮。這就是上手一瓶老酒後對老酒整體的把握！

1.看封口



上世紀八十年代之前的老酒要麼採用的是壓蓋封口（即啤酒瓶常用的壓蓋，俗稱壓蓋）；要麼採用塑料蓋、再加封一層透明封膜；且因當時技術不先進，所以個別老酒會存在少量的揮發。





上圖中的鴨溪窖就是批量生產的做舊老酒，經常出現在某寶上，售價9塊9到二三十不等。（而正宗的八九十年代鴨溪窖市場價值一般在900-2000元不等，）不懂的人以為得到了一瓶好酒，酒友會問，喝這種酒沒事吧？也能喝啊！其實小編要說，喝這種酒有沒有事關鍵看您的身體素質！類似的酒有很多。。

另外，老酒封膜是屬於一種塑料化學物質，它長期存放後會發生材料性能的變質：顏色泛黃、表面龜裂、光澤喪失。因此，如果您發現一瓶老酒封膜異常鮮亮、反光率高，比如下面這幾瓶「後封膜」的酒，材料鮮亮，很明顯不是真正的老酒！注意了噢，一定要看清楚顏色。



此外，有些造假者也會根據塑料膜多年陳放後「老舊、失光、泛黃」的特性去模仿，這種假酒的「後封膜」是用「染色劑」處理過，但真正的老酒封膜也只是微微泛黃，顏色是不可能如此誇張的：



即使你不會鑒別封口，憑直覺也可以判斷是不是封口有問題。封口的包漿多與少，厚重與干凈，完整與龜裂與存放環境有很大關系。

比如你在老供銷社的倉庫收的一瓶老酒和在老百姓家裡櫥櫃中收來的一瓶老酒，封口包漿，亮度，是不一樣的。另外，北方和南方環境對老酒的整體老化也有重要影響。北方環境乾燥，容易封口裂口或者干癟。南方環境存放的老酒，封口一般都有韌性或者亮度高一些。

除了封膜外，封口膠套也是鑒別的一個要素。以瀘州老窖特曲酒為例，從90年代開始真酒在瓶蓋封口膠套上印有「瀘州曲酒廠」的字樣。

金屬蓋上印有「瀘州曲酒廠釀制」的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來。而七十到八十年代中期的老酒封口處則很少出現廠名或者字體。



2.看酒標



酒瓶上的標准酒標，視瓶體而定，應含有：正標、背標或頸標。當年商標印刷和現在有很大區別，名優酒廠所用商標一般都是大廠生產，套色准確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。如下圖所示，左為真品，右為仿品：



同時，早期生產的老酒，大多信息簡單、無容量、無度數、無生產原料，即使有，各種標識的方式也和現在有很多區別。如下圖，瓶身標注的是1983年的老酒，但酒精度標識方式已經暴露了「偽造」身份。

「%vol」是現代標識方式，茅台酒使用的比較早，九十年代就開始有使用，而大部分酒廠2000年以後才可以推廣開來，上世紀80年代常用的是「V/V」酒精度標識。（出口的老酒除外）





3.看生產日期

一瓶酒的生產日期能夠讓我們直接辨別它的年份，但有些老酒由於外觀受損，或年代久遠根本看不清年份，

② 陳年老酒如何鑒別真假

‍‍目前常用的做舊造假方法主要有三種：箱子做舊；酒盒做舊；酒標做舊。鑒別「假老酒」時，可以留意觀察酒盒內是否有多年存放白酒揮發留下的酒漬和霉點，此外還可以觀察一下酒標，造假者大多用有色液體侵泡，這與自然陳舊的酒標有明顯不同。由於現在的造假工藝先進，因此在造瓶、印標、封口等工藝上其實是很難鑒別真偽的；但由於「假老酒」走的多半都是批量銷售的路線，因此購買前一定要開瓶品嘗，品陳味、香型、口感，謹防上當。‍‍

③ 如何看酒的生產年份

1、看生產日期

一些檔次比較低的酒水會有生產日期，酒精度在十度以下，不過一些廠家為了讓消費者知道自己購買的產品是什麼時候的，即便是十度以上也會標注生產日期，但是並不會註明保質期，因為十度以上的酒水是不需要標注保質期的。

人們可以通過出廠日期來判斷白酒生產了多久，但如果標注的是出廠日期的話，那麼白酒的年份可能就不是很好辨別了，因為一些公司的酒水出廠前都會存放一定年限再出廠銷售，因此出廠日期不能完全代表白酒的年份。

2、運營商告知

白酒的年份具體無法通過技術去檢查，不過每一款白酒都有人知道是多少年的，那就是該酒水的運營商，可以是公司、廠家、代理商等。一般情況下，很多大公司都會在酒水開始銷售時對外公布酒水的基本信息。

當然其中肯定也包括了年限，畢竟對於消費者來說，一款酒即便包裝再好，酒水沒達到年限酒質不好的話，他們是不會去消費的，該運營公司或者廠家、代理商既然用其公司及品牌的信譽做擔保，年份應該是不會錯的。

3、通過品嘗判斷

經常喝酒的人，對酒水的品質會了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那麼簡單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會品出大概，要想做到評出准確年份，是非常難的，這需要品酒人對白酒有著很強的喜愛

並且遇酒就品嘗的人，經過長時間的積累，品過無數年份的白酒之後，才能將白酒的年份品出來，要是對白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也並不是很大。

4、揮發系數

揮發系數是指當溶液的蒸氣與溶液達到熱力學平衡時，蒸氣中某種揮發性物質的含量與溶液中該種揮發性物質的含量之比。

該方法利用熱力學平衡原理和多台精密檢測儀器聯用技術，檢測年份酒中微量香味成分的揮發系數值，然後根據揮發系數值與貯存時間的標准曲線圖譜，即可准確地鑒別酒的貯存年份。

(3)年份酒的鑒別方法擴展閱讀

我國白酒標注的年份的概念主要有以下幾種：

1、指按照一定年份的標准且採用一定年份的基酒勾兌的品質等級。如30年茅台酒，指使用不低於15年的基酒按30年陳年貴州茅台酒的標准勾兌而成。

這一點，國外對年份酒的規定中，也是允許的，允許不同儲存年份的酒相互混合。但國外相對很嚴格，混合之後只能按照最低酒齡來分級。比如標12年的威士忌，瓶中絕不會有低於12年的酒液，即便混了15，或18年的酒液，也只能標12年。

2、用來區分產品檔次及價格。如古井貢酒的年份原漿。

3、連續不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產基礎酒的窖池已經連續使用30年。

4、瓶貯年份，就是酒廠生產出酒後，等5年、6年、7年甚至很多年以後，再拿出來上市銷售，業內稱之為「瓶貯年份酒」。

除此之外，還有一些不規范酒企將年份較長的原酒作引子生產「年份酒」，實際上這些「年份酒」中大部分都是新酒。