干海參的鑒別方法

㈠ 怎樣挑選干海參

半干海參是指海參的干度達到50%；
鹽干海參指的是在加工過程中加入食用鹽；
凍干海參是一種在真空狀態下低溫升華脫水，基本上不含鹽分

一般都是在包裝袋上寫是干海參的...超市裡面

體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和
品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體
形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污
染而造成變質。

夠干，即含水量小於百分之十五。由於海參價格昂貴，故水分含量越
低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水
分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生
長繁殖，不利於海參的保存和保質。

淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海參的營養豐富
程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，
價值自然也高。

大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參
腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。

除了上述觀點以外，請您注意：購買海參要去國營商場和有信譽保證
的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。

㈡ 如何鑒別干海參

一、 濕度
濕度影響干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感
覺相對於產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有
顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現象並且有
難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越
干；鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，
因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干製品，
觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角
度鑒定要因種而異。十足乾的干海參個體堅硬，不易
掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回
音。劣質干海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，
手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均
在60％以上。
二、 外形
一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少
或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清
晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制
後無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系
到菜品的成色和價格，相比之下，干海參個體大小參
差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或
殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規
則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結
晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別
黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略
帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本
一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所
致。加工商可以在外表上大做文章，而不是在產品的
營養價值上，關於刺參的加工工藝已有詳細介紹。為
增加干製品含鹽量，而反復多次燒煮、鹽漬加工的干
海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，且膠質層薄且厚
度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。
要補充的是，海參在外面加上一層草木灰粉來防
止蟲類損害和防止潮濕，但對於這種草木灰粉，不同
有地區接受程度不同，比如說，香港地區接受這種加
工方式，但是在其它地方，這被認為是為了增加重量
的一種方式。而且，如果草木灰粉沒有去除干凈，會
給佳餚帶來苦味。目前還沒有更好的保存方式以取代
現有的加草木灰粉的做法。
三、 大小
海參的大小影響到了加工過程，加工不善會導致
最後的菜品糊成一成，主要是煮時過長的原因。大的
海參需要更長時間的煮制過程，大的海參不會浪費，
通常會和其它菜餚搭配，比如和整隻鴨子燉成的菜品
名為「富貴鴨子」。低品質的海參通常會切碎然後再加
工，但是會索取和高等級海參同樣的價錢，了解這一
情況無論對於零售商，餐飲業者或者是消費者都是重
要的。

㈢ 怎樣判斷干海參的好壞

干海參的好壞可以從以下幾個方面來辨別：
方面一：看海參的外形
不管是哪種類型的干海參，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海參，其實是錯誤的，一般那種海參都是糖干海參，並且經過了多次的處理；除了看顏色，還可以看海參的足，如果是優質的干海參，其足看上去是比較完整的，不會出現殘缺不全的現象。
方面二：用手感覺
如果是質量比較好的干海參，那麼手感是比較有質感的，分量也會比較輕，並且不會那麼容易就被掰斷，但是如果是質量比較差的干海參，那麼就會很容易掰斷，比較脆。
方面三：食用法
對於質量比較好的干海參，在進行泡發之後，如果食用的話，會比較有嚼勁，吃起來有韌性，而如果是質量比較差的話，那麼吃起來會比較軟。
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㈣ 怎樣鑒別干海參質量好

鑒別干海參的質量，這確實不是件容易的事情，需要有豐富的經驗積累，才能做到拿過來一種海參就能判斷出質量的好壞。不是幾句話能說明白的那麼簡單的事情。比如有的人說發黑的海參是糖干海參，錯了，顏色發黃的糖干海參有的是，還有真正的純野生的質量達到特級的那種海參，顏色就是黑色的，很多不懂的人看見了這種好貨就說是糖干海參。再比如說純淡乾的海參看外觀往往沒有糖干海參看起來好看，因為有了糖分的填充，海參的顏色、刺、體型都很漂亮。
說了半天，也沒能幫你解決問題啊朋友，但是實際情況就是這樣的。個人建議：想准確弄懂干海參的質量，需要多接觸多學習多研究，慢慢經驗有了就會看了；想買海參的話，就多比較幾家，不管在哪兒買海參都要先少買，回來發制後看效果，選擇支持無理由退貨的好賣家。

㈤ 怎樣辨別干海參的好壞

干海參的鑒別方法

1.看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

2.看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3.加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

發霉的干海參

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注意事項

1、幼兒不能吃海參

海參中的蛋白質以膠質蛋白為主，這種蛋白很難被嬰幼兒完美的利用吸收。因此，對於小孩來說，海參的價值很低。不過，身體虛弱的兒童可以適當的吃一些，可以起到很好的滋補作用。

2、肝腎功能不好的人

海參中富含有非常高含量的蛋白質，這會加重我們的腎臟負擔。此外，肝臟疾病患者也應該適當的食用海參，否則的話會給肝臟增加很多的壓力。

3、尿酸高的人

海參在我們人體中的代謝，很可能產生很高的尿酸，如果不能及時排出，會讓我們的關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已經患有關節炎和痛風的人，一定不能吃海參。

㈥ 如何鑒別干海參的好壞

海參蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。因而，海參也就成為深受消費者推崇的高檔食品。然而，目前市場上銷售的海參質量參差不齊，若不掌握相關的知識，購買時很容易吃虧上當。你不妨聽我們給您介紹一下挑選海參的方法。
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質。
2.夠干，即含水量小於百分之十五。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質。
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
除了上述四點以外，請您注意：購買海參要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失
市場上出售的海參都是干品，其質量優劣可從以下方面鑒別：
①大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。
③色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。
⑤雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。
⑥異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。
⑦干度：質地乾燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮濕發軟的，質量差。

㈦ 如何區分干海參好壞，急～～～

辨別海參的正確方式有哪些

方式一：通過觀察海參的顏色，其中淡干海參的顏色一般是灰褐色的，鹽干海參的表面有鹽漬，一般是灰白色的，而糖干海參的顏色為黑亮色，一般來講，糖干海參是不能食用的。

方式二：通過品嘗海參的味道來進行鑒別，淡干海參的話會有輕微的鹹味，而鹽干海參的話，會有比較重的鹹味，糖干海參呈現的是甜味。

方式三：看海參的泡發比例，從海參的泡發來看，一般說來，泡發的比例越高，海參的品質越好，淡干海參的泡發比例在十五倍左右，鹽干海參的泡發比率在十倍左右，糖干海參的泡發比例只有五倍。

方式四：也可以看海參的外形，真正的海參在兩端會有開口，而假冒的海參的話，兩邊是沒有開口的。

方式五：真正的海參在泡發的時候，泡發的水分呈現的是發黃的感覺，而人造的海參泡發之後的水會變的比較渾濁。

方式六：真正的海參其內部會比較自然，會有痕跡存在，而如果是假冒的海參的話，內部會比較光滑。

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㈧ 怎樣鑒別干海參（詳細，請附圖片）

借鑒中醫看病，海參的鑒別可以總結望、聞，切、泡四個字。下面就對這每個字進行解釋。
1.望
1.1 開口向外翻為優質，其原因是肉厚肥滿必然向外翻。
1.2.從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識別骨板不疏鬆。
1.3.從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。
1.4.一級干刺參指長興島等渤海灣一帶沿海生長的活刺參（體色為褐色）為原料加工而成（其體色為灰色，漲發後體色為黑褐色），它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發後為黑褐色，有彈性、光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感。
1.5.刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
2.聞
用糖水煮過的海參分量會加重很多，110頭的海參用糖煮過後會變成80頭的，而且賣相特別好，參體飽滿聞起來那股海鮮特有的鮮甜味也會特別重（正常工藝加工的海參是淡淡的鹹味和海參特有的鮮香味，但不會有甜兮兮的味道。）
用膠加工的有兩種方法:一是用膠不是很粘稠的膠裹在海參表層，目的是讓刺更站立；另一種是在參肚子里注膠，外觀和普通海參無異，原參質量也和普通海參質量一樣，但是很難發開。
所以在買海參的時候也要把氣味作為辨別海參質量的一個輔助手法。3. 切
把海參攔腰切開，好海參因其肉質肥厚，橫切面干凈飽滿。劣質海參會含有大量泥沙及其他雜質，或者基本是中空的。

4.泡
好海參下水後起碼要有12～24小時的回軟時間。干度好皮質特別好的甚至要30小時以上。回軟之後的優質海參捏的時候手感類似於輪胎橡膠，韌勁十足。而劣質海參由於皮質薄，捏的手感明顯沒有彈性。

㈨ 干海參如何識別真假

辨別干海參的方法表面上簡單點的就是一掰 二看 三聞

掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，價格自然會便宜。在這里註明十成乾的海參只要放在一個密封袋裡保存十年八年都沒問題，如果買完干參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣保存的。
看和聞，有些海參在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些葯水之類的東西 聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海參發出來的大小，發出來的參大，皮子厚，證明海參的品質好，不摻假的淡干海參應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這里建議你買參應先少買，回去發的好再買。
買海參不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的， 這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的， 老辦法，最好還是貨比三家。
鹽干海參的價格比淡干要便宜，區別主要在於它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜，重量大了反而發制量低，所以掌櫃的一般不建議購買鹽干參。這里提醒大家，鹽干海參看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海參的價錢它一般都要比淡干海參還要貴，同樣大小的干海參在卷鹽之後個體都變的很大，稱的頭數就少，並且價錢還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽干海參已經在鹽水裡發漲， 所以發起來就大不了多少，皮子也薄。加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽干海參發出來一般都是原參的大小 這樣的海參已經沒什麼營養可言了，說不定裡面還加了食用膠 石灰 火鹼之類的化學物質，吃了對人體還有副作用。
淡干海參和鹽干海參看起來價格差的很大，實際上細算都差不多 送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定要買淡乾的。還有發海參的時候容器千萬不能有油，最好用純凈水，而且海參的筋一定不要扔掉，雖然除筋的海參會發制的更大，但海參筋的營養價值可是相當高哦，自家食用不要只求海參發出來的大小， 因此掌櫃的建議，自己發制的海參才更安全、更健康！

可以看看我的空間

㈩ 如何辨別干海參

你可以表面上簡單點的就是 一掰、二看、三聞
掰是為了判斷海參的干濕程度，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，價格自然會便宜。在這里註明十成乾的海參只要放在一個密封袋裡保存十年八年都沒問題，如果買完干參，賣方著重提醒一定要放冰箱保存那這海參是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣保存的。
看和聞有些海參在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些葯水之類的東西 聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海參發出來的大小，發出來的參大，皮子厚，證明海參的品質好，不摻假的淡干海參應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半。
買海參不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡干海參如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的， 這個一定要聞聞它的味道。
淡干海參和鹽干海參看起來價格差的很大，實際上細算都差不多 送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定要買淡乾的。還有發海參的時候容器千萬不能有油，最好用純凈水，而且海參的筋一定不要扔掉，雖然除筋的海參會發制的更大，但海參筋的營養價值可是相當高哦，自家食用不要只求海參發出來的大小， 因此本人的建議，自己發制的海參才更安全、更健康！