『壹』 如何自製酸奶
操作難度：★★★
實驗方法：
吃過酸奶的人都知道，芬芳撲鼻的酸奶不僅味道甜美，營養又十分豐富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜愛的營養食品。
我們自己能不能做酸奶呢？能！方法也很簡單，你可以試一試。
1.用鮮奶做酸奶。
把一瓶（250克）鮮奶放入小奶鍋，加入一兩匙白糖，煮開以後，蓋上鍋蓋，涼到35℃左右（即不燙手），把這溫奶倒入一個預先准備好的、並用開水燙洗過的、潔凈帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）里。
然後加入兩三匙買來的酸奶作為菌種，而且攪勻後蓋嚴實。用毛巾或棉絮把容器包起來，放在30℃的環境中（暖氣片旁邊或爐灶旁邊）發酵。一般情況下發酵8個小時，奶汁便凝固並產生酸香味。這時候酸奶就做成了。你可以把它放進冰箱或冷水中冷卻，吃起來就更加可口了。
2.用奶粉做酸奶。
在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加24克白糖，用500克水調成甜奶汁。煮開以後，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入准備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發酵時間也是8小時左右。
用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。
請你注意：不管是用哪種方法做酸奶，自製的酸奶也可以當作菌種。不過連續使用兩三次後，就需要換用買來的酸奶作菌種了。
為什麼要換用菌種呢？因為買來的酸奶里加進了人工培養的「保加利亞乳酸細菌」的純菌種。這種菌在奶里生長繁殖的時候，能夠把奶里的乳糖變成乳酸而使奶產生酸味；它還能夠把奶里的蛋白質分解成各種氨基酸而使奶產生芬芳滋味，從而提高了奶的營養價值。這樣，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸細菌，可以用來當作菌種。但是在自製酸奶的過程中，由於消毒滅菌不嚴格，難免帶進雜菌。經過一次又一次接種，雜菌量會不斷增加，所以為了保證自製酸奶的質量，必須換用純菌種。
知識延伸：
據說酸奶最早起源於保加利亞。過去保加利亞有許多游牧的色雷斯人，他們常常把灌滿羊奶的皮囊背在身上。由於體溫的作用，奶常常變成為豆腐腦狀。如果把少量發酸的奶倒入煮過的奶中，它就會「傳染」給新鮮的奶，使煮過的奶也全部變酸。
開始，人們都不敢喝這些酸奶。後來，膽大的人嘗了嘗，發現酸奶不但能喝，而且味道還不錯。於是他們就不斷地尋找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸麵包，有的在奶中加帶酸味的野生植物使奶變酸。這就是最早人工製造的酸奶。
1784年，有兩個土耳其人把保加利亞的酸奶傳到美國，後來又傳到歐洲。但是因為酸味太濃，甜味不足，所以長期沒受到人們的重視。
20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時發現：人的大腸內非常適合腐敗細菌的生存，而腐敗細菌正是造成人類早衰、減壽的重要原因。為了對付這種細菌，他曾調查過許多國家老人的長壽情況。在保加利亞，他發現每1000名死者中就有4名百歲上的老人。而他們生前都喜愛吃酸奶。後來，他在保加利亞的酸奶中發現一種細菌，它能有效地消滅大腸內的腐敗細菌。他就把這種細菌叫做「保加利亞乳酸細菌」。
西班牙商人伊薩克·卡拉索知道了這個秘密以後，就設法從保加利亞和德國巴斯德學院買來了菌種，開始生產酸奶。並且還作為長壽葯在葯房出售。
第二次世界大戰爆發以後，卡拉索又在美國建立了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開出售。因為酸奶的味道酸甜可口，愛吃的人越來越多，漸漸成了一種大眾化食品了。
我國公元6世紀出版的古農書《齊民要術》中，也詳細記載了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。並且已經認識到用酸奶接種鮮奶即可製成，這和今天我們用的方法很相像。當時還認識到溫度對制酸奶是個很重要的因素。只不過後來沒有進一步研究推廣。
『貳』 怎樣在家製作酸奶
酸奶這種產品我們在家裡就可以自己製作了，它主要是利用乳酸菌發酵的遠離，我們需要准備好牛奶、乳酸菌以及白砂糖，然後再容器進行殺菌消毒處理，在將牛奶倒入容器中，加入適當的乳酸菌以及白砂糖進行發酵就可以了，最後是將牛奶加熱靜置5個小時就可以形成酸奶了，大家可以嘗試一下。
怎樣自製酸奶
1、材料
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。
做法
1、將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則製作出來的酸奶會非常容易變質。
2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶扮氏中攪拌均勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。
要注意的是酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，千萬不模缺仔要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!
這邊給大家介紹的方法屬於比較簡單的，利用家裡現成的電飯煲就可以。其實酸奶機現在也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機。
小訣竅
1、酸奶做好了之後我沒有什麼甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以後期的調味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便。
3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自製出來的酸奶也會更加濃香好吃。
2/主料
純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯旦汪壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
3/燕麥鮮果醬酸奶
材料
高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可
『叄』 怎麼自製酸奶步驟
1. 怎麼自製酸奶
怎麼自製酸奶 怎樣在家自製酸奶
主要分解酸奶的材料 一：將牛奶製成酸奶，效益顯著。
主要原料：鮮牛奶、白糖。 設備用具：盆、鍋、乳瓶等。
制頌敏作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，干物質高於8.5%，酸度小於0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。
再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
當酸度為 0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。 二：還有其它的方法 酸 *** 的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
我們那兒的婦女常喝酸 *** ，皮膚都很 *** 、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷物櫻棚杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 三：做法 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
如何在家裡自己製作酸奶？
怎樣在家中自製酸奶 有圖health.qianlong/29/2005/09/06/1280@2796133電飯鍋自製酸奶（圖解）：news.xinhua/food/2004-11/03/content_2172831在家喝自製酸奶酸 *** 的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
我們那兒的婦女常喝酸 *** ，皮膚都很 *** 、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
原料：純牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法：1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用罩則煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
不可在發酵前放糖。8.自製酸奶保質期為2~3天。
自製酸奶出處/fncbs 發布時間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。
事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。自製酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。
好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。製作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸時添加10%~12%的砂糖。
注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。製作酸奶的步驟1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。
製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。這里要提醒你一些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生干凈、無雜質。●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。●確保發酵的溫度為攝氏42~45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新製作。自製酸奶1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水 直接把奶放入 不用管 繼續下一步2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裡面的發酵情況 用水把瓶子洗干凈 再用干凈紙巾擦乾 保證容器的無水無油3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這么算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時從熱水裡面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度感覺有溫度了但是稱不上很。
『肆』 自製酸奶的方法
導語：酸奶相信大家都不陌生吧，但是怎麼在家自製干凈衛生的酸奶呢，不妨試下我介紹的方法吧。
自製酸奶的方法一
步驟一：備料
取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的.瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用。
二：加熱牛奶
將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜，加熱後不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鍾。
步驟三：混合攪拌
將加熱好的牛奶、備用酸奶導入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性!
步驟四：發酵
在約為60度的環境下，是最好的發酵溫度。可以將熱水添加到戴蓋的桶里，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時。冬天時，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時。
步驟五：冷卻儲藏
6-8小時後，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發酵成功。凝固後，將瓷灌放入冷水中冷卻;然後重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。建議在2-4天內使用完畢。
酸奶的製作方法二
1：准備材料酸奶、牛奶。
2：准備白糖，可不加，不加的話比較酸。
3：把牛奶倒入奶鍋內，並加入白糖煮開。
4：然後將煮開的牛奶放涼至不燙手後倒入酸奶。
5：倒入酸奶後，攪拌均勻。
6：裝入開水燙過並且無油無水的密封瓶中。
7：放入電飯煲內，啟動酸奶功能。
8：8小時候濃稠的酸奶就做好
酸奶的製作方法三
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5.8～10小時後，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場上都用消過毒的塑料瓶。
2.發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵。
3.牛奶不清潔會導致發酵失敗。
4.只要溫度在30°左右就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接