1. 醬油中如何檢測氯離子
沉澱滴定法（氯離子的測定）
1、所用試劑
氯化鈉標准溶液：（1毫升=1毫克CL¯）：取基準試劑或優級純氯化3—4克至於瓷坩堝中，於高溫爐升溫至500℃灼燒10分鍾，然後在乾燥器內內冷卻至室溫；准確稱取1.649克氯化鈉，現用少量蒸餾水溶解，再用蒸餾水稀釋至1000毫升。
硝酸銀標准溶液（1毫升=1毫克CL¯）：稱取5.0克硝酸銀，溶於1000毫升蒸餾水中，以氯化鈉標准溶液標定，標定方法如下：於三個錐形瓶中，用移液管分別注入10毫升氯化鈉標准溶液，在各加入90毫升蒸餾水及1毫升10%鉻酸鉀指示劑 ，均硝酸銀標准溶液用滴定至橙紅色為終點，記錄硝酸銀標准溶液消耗量。計算其平均值C。三個平行試驗結果只差應小於0.25% 。
另取100毫升蒸餾水，除不加氯化鈉標准溶液外，其它手續同上，做空白試驗，記錄硝酸銀標准溶液消耗量B。
硝酸銀的濃度（T毫克/毫升）按下式計算：
T=10×L/C-B
式中： B ——空白試驗消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
C ——氯化鈉標准溶液消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
10——氯化鈉標准溶液的體積；
10%鉻酸鉀指示劑 （重/容）。
1%酚酞指示劑的配製：（10G/L）稱取1克酚酞於100毫升95%乙醇中， 搖勻。
0.1N硫酸溶液。
2、測定方法
（1）、量取100毫升透明水樣注入錐形瓶中，加入2-3滴1%酚酞指示液，此時若溶液顯紅色，則用硫酸標准溶液中和至無色，若不顯紅色，則用氫氧化鈉滴定至紅色，然後以硫酸回滴至無色。再加1毫升10%鉻酸鉀指示劑。
（2）、用硝酸銀標准溶液滴定至橙色，記錄硝酸銀標准溶液消耗量A，同時作空白試驗，記錄硝酸銀標准溶液消耗量B。
氯化物（CL¯，毫克/升）按下式計算：
CL¯=（A-B）×1.0×1000/V
式中： A——測定水樣消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
B——滴定空白消耗硝酸銀標准溶液的體積，毫升；
1.0——硝酸銀標准溶液的滴定度，1毫升=1毫克CL¯
V——水樣的體積，毫升。
2. 醬油檢測方法
一，聞一下氣味…
二，嘗一下味道（實驗室不可用此項）…
3. 釀造醬油的可溶性無鹽固化物是什麼需要用什麼來檢測
先測定氯化鈉的含量，用硝酸銀標准液和鉻酸鉀指示劑。用乾燥設備測定固形物減去氯化鈉含量即為無鹽固形物。