簡單菌種製作方法

A. 紅麴菌種製作方法

一、生產紅曲：必須選用優質大米。一般大米必須經過再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、穀皮、雜質，直到純度100%，選好料後，把它放進水池流水浸泡24—36小時，水比大米高出30厘米，使它吸收水分。然後取出，置於蒸床內蒸熟，時間掌握5—10分鍾，氣壓4.5公斤的1噸鍋爐，溫度150℃，蒸後倒出成堆。然後再進行第二次復蒸（時間約為5—10分鍾），使大米蒸至透心時取出，鋪攤於竹籮上，冷卻至20℃上下備用。
二、配方拌料：經過蒸熟冷卻後的大米，拌同醋糟輔料配製紅麴黴培養基。其配方有二種：
（1）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陳醋）土曲糟5斤。
（2）大米100斤，紅曲7斤，米飯5斤，老醋5斤。
（3）組配方把老醋、土曲糟拌進蒸熟的大米攪拌均勻，達到米飯通紅為止。（2）組配方則先把紅曲磨成粉末，米飯煮至如稀飯一樣稠粘後，把初曲及醋拌進，然後調到蒸熟的大米中去，反復攪拌直至通紅。如用攪拌機，每小時可拌4千斤。
三、室內發酵：
紅曲主要依靠紅麴黴菌的繁殖與生長，它所適宜的溫度為40—45℃。發酵室必須潔凈無味，室內宜用粘土與砂質土壤合成的地面。這種地面容易乾燥，每隔一年半後還要進行一次更新，以利交赤散於室內地坪。打開通風窗15分鍾後第二次發酵時，再把它集中成山形，加麻袋覆蓋，密封6小時，堆溫以35℃為宜。然後又鋪散於地面，室溫不宜低於20℃，保持閔12小時後，開窗通風，並翻動一次，使其均勻。再經12小時後又進行一次翻動，繼之每隔8小時翻動一次，目的是使底、面均勻。若室溫不足可用電熱或炭火加溫。夏天氣溫高時注意通風或以其他設備降溫。
各個曲種的發酵期有所不同。若是制庫曲，在室內應發酵9天，每10斤大米可製成4.5—5斤重量的紅曲；若是制色曲，室內要多發酵5天，使紅麴黴蔓延至內部，以內外呈通紅無斑點為度，每10斤大米，只能制出2.5—3斤曲量；若是制輕曲，只要多發酵2天，室溫保持40℃使全部米心發酵通紅，每10斤大米制3—4斤曲量。
四、加溫發酵：
為使紅黴菌加快繁殖，紅曲在發酵過程需要加溫，促進發酵。因此，在發酵4天後，用麻袋將曲種裝好，放入水池，使其吸足水分後提起（約20分鍾），再回到發酵室內堆成山形，密封2天，室內溫度不得低於30℃。然後攤開鋪散於地面，打開通風窗，並噴灑清水。每100斤大米，噴清水40—50斤，用噴壺噴灑均勻。以後每隔一天翻動一次，使上下溫差平衡，發酵均勻，直到出房為止。
五、出房曝曬：
紅曲從大米至發酵結束，全流程只需9—14天時間，發酵好的紅曲及時提出鋪於竹席上，置於列日下曝曬。曬曲時間，春、秋、冬各12小時，夏天7小時，曬曲時要翻動5次，使其干度均勻。若紅曲出房期正逢陰雨天，必須把紅曲攤鋪於通風地板上晾乾。
紅曲成品表面紅中含青，用手指捻，可成紅粉末，色澤艷麗。成品用袋包裝後，應置於密封倉內保管，防止受潮。若貯藏時間過長，發現生蟲，必須及時翻曬，用烈日強光碟機殺，切不可用葯物毒殺。

B. 製作香菇菌種有幾種方法

製作香菇菌種有兩種方法

枝條菌種、木屑菌種

C. 平菇菌種簡易製作法

一般規模的栽培戶可以買進原種，自己擴繁栽培種，既可以保證菌種質量又大大降低了 生產成本

D. 蘑菇菌種製作法

製作菌種需要一定的技術和設備，不是隨便簡單的就可以製作的。要為自己的產量和品質找想。自己製作菌種需要首先引進母種。然後擴繁原種。根據品種不同，可以再擴繁栽培種。這個過程需要嚴格的無菌操作觀念。你可以在網上搜索一些有關菌種製作的技術資料。也可以在書店買一本這樣的書籍，先學習掌握一些基礎知識。

E. 菌種怎麼製作

培育雙孢菇三級菌種多以麥粒為原料，在實際生產中發現污染率較高，或出現異常現象，究其原因，就是菌種生產操作的不規范所致。現提出具體規范操作技術，供菇農朋友參考。1.原料處理：牛糞破碎處理後過篩，按1∶1.2加水拌勻，堆積發酵，每天翻堆一次，約20天左右，牛糞粉變為褐色、具有正常發酵草料的清香氣味，曬干備用。無受潮的小麥，充分泡透後撈出，適當遮陰、通風，發現表皮發干時，輕噴細霧濕潤，24小時後即可發芽，待麥芽長至1～2厘米時，即可使用。如果有蟲蛀麥粒，也可使用，但蟲蛀後的麥粒有孔洞，澱粉易流出，所以，必須多清洗幾遍；然後倒入pH值8～9的石灰水中，浸泡6小時後煮20分鍾左右，至麥粒無白心時，撈出麥粒，冷水沖洗後即可。2.基本配方：麥粒（以干品計）100公斤、牛糞粉30公斤、石膏粉1公斤、碳酸鈣1.5公斤。3.基質混合：將麥粒與牛糞粉按1∶0.2比例混合，並同時拌入其他輔料，注意使牛糞全部粘附到麥粒上，水分不足時適量噴水。剩餘牛糞粉待用。4.裝瓶操作：一般小批量生產多不採用標准瓶，而利用酒瓶、葡萄糖玻璃瓶等，裝瓶滅菌。為降低生產成本，可用500毫升輸液瓶。先裝一把牛糞粉在瓶底，約1～1.5厘米厚，再裝麥粒，裝瓶時稍蹾瓶，使麥粒至瓶肩以下1厘米處，然後，再裝入1～2把牛糞粉，並用「L」形工具將之攤平、壓實，之後塞入棉塞。5.滅菌冷卻：採用高壓滅菌方法，壓力維持在0.15兆帕，保持2～2.5小時。滅菌結束後，壓力下降至零後，可取出料瓶，移入冷卻室或接種室，室內提前3天清理干凈，並噴灑百病傻溶液，料瓶降溫至30℃時即可接種。6.接種操作：室內噴灑一遍賽百09溶液後，將原種用75%酒精擦洗一次，打開接種凈化機，10分鍾後即可開始接種操作。每瓶（500毫升）原種可接40瓶以上。7.發菌培養：培養室（棚）提前清理衛生，地面灌水，地毯式噴灑百病傻溶液，密閉2天後，地面撒施石灰粉，即可將接種後的菌種移入。發菌期間，盡量控制培養室溫度在25℃左右，不超過28℃，安裝水溫空調的最低可降至22℃左右，一般農戶不具備條件，可採用土法降溫：發菌棚內地面上用磚碼起20厘米高，鋪上新塑料膜，將菌種瓶立式排入，灌入地下水，每天換水1～2次，即可使菌瓶內保持25℃以下。每3天左右噴灑一次葯物以作預防，可採用百病傻與賽百09交替施用；發現有菇蚊類成蟲時，隨即噴施高效氯氰菊酯予以殺滅。8.剔雜處理：接種後第三天，即開始檢查剔雜，發現任何非雙孢菇菌絲的菌瓶，隨即移出室外，有鏈孢黴菌污染的，應用方便袋從上往下套住菌瓶，慢慢移出。對一般雜菌的污染，可噴施葯物後將料倒出，曬干後再次利用；對鏈孢黴菌污染，應遠離培養室倒料，並予焚燒或深埋，空瓶用70℃以上熱水燙殺，洗凈後再用。9.暫時保存：約經35～45天，菌種完成發菌，暫時不用的菌種，應予低溫存放，一般保持2℃～4℃條件即可。10.質量檢驗：雙孢菇的菌絲濃白、清晰，生長有力，呈扇形生長，絨毛狀菌絲多、整齊，氣生菌絲潔白；現在採用最多的「2796」屬半氣生型品種，其菌絲旺盛、一致；沒有黃白色厚菌被；菌絲濃白粗壯，遇高溫時微黃、可出現少量束狀菌絲，上下均勻一致。瓶內菌絲生長不健壯、呈散亂狀態，或有「退菌」、斷菌」現象，料轉色、結塊或干縮，出現白色、淺黃色圓形塊狀物或不規則暗斑，有雜菌和蟎類滋生，無蘑菇香味，具漂白粉或腥臭味等，均為不合格菌種。若菌絲呈淡黃白色，且菌絲萎縮，生長無力，或生長中就有菌被形成，則為培養基較濕或較老的菌種；菌種瓶內上部菌絲收縮變干，下部菌絲生長尚好，為培養基過干，培養溫度過高；如果生長不均勻，表明麥粒浸泡和預煮時間不夠；若生長中菌絲漸變黃，表明培養溫度過高；若菌種瓶內上方出現很厚的菌被，是生產性能差或生理性狀老化的菌種，不宜使用。一直在高溫條件下培養的菌種，播種後不易吃料，發菌慢。

F. 製作香菇菌種有幾種方法

枝條菌種比傳統的木屑菌種更具有製作技術簡單、成本低廉、感染率低、菌棒發育良好、耐老化等優點。枝條菌種技術還可廣泛應用在平菇、白靈菇等菇類菌種製作上，效果一樣好。現將枝條香菇菌種的製作程序與方法介紹如下：

選材備料

製作菌種可選用的枝條有紫穗槐條、荊條、竹條及櫟木枝條等，但以紫穗槐條為最佳。以紫穗槐條為例，枝條砍伐宜在秋冬季節，這時枝條葉子落盡，含養分比較高，便於以後浸泡復水。應選用枝體細長均勻、直徑約１厘米的枝條，除去雜枝殘葉後用切條機把枝條切成長約２。５厘米的小段，枝條與刀不要垂直，使切口呈斜長形，以便於插入香菇棒接種。將切好後的枝條曬干放在編織袋中，扎口貯藏於通風乾燥處，以備制種時使用。應經常檢查是否發生霉變，如發生霉變應及時開袋晾曬。

枝條菌種製作

1、浸泡枝條

把干枝條倒入池中，干枝條量約占池容積的2／3，然後用木板壓蓋枝條，上用重物壓實，加清水至池滿。浸泡約36個小時後檢查枝條是否泡透。用錘子把浸泡後的枝條砸開，看其心中有沒有干白碴，如有應繼續浸泡，如無說明已泡透。去掉壓覆物後加入少許生石灰攪勻以調節酸鹼度，然後用竹筐將枝條撈出，瀝水裝袋。

2、裝袋滅菌

可選用15厘米×35厘米的專用聚丙烯菌種袋，每個菌袋內裝枝條90－100段。為杜絕感染，在菌袋外再加套一層菌袋。裝滿後把菌袋口縱向折疊後再折彎，用橡皮筋或塑料繩扎住，注意不要扎得太死，以免高溫滅菌時袋內空氣膨脹導致袋子被脹破。把菌種袋放到高壓鍋中保持2個氣壓高溫滅菌約2.5小時，出鍋冷卻至常溫等待接種。

接種與發菌培養

接種前將接種箱內清掃干凈，用氣霧劑滅菌30分鍾後開始接種。接種時應把木屑原種挑成玉米粒大小的塊狀，但不要太碎，這樣可使菌種更易於萌發。接種完畢後把菌種袋移入菌種空架上並排列整齊。春栽菌種在冬季制種，秋栽菌種在盛夏制種。室內溫度應保持在24－27℃，要避免忽冷忽熱，溫差過大會影響菌絲正常生長，造成發菌緩慢。當菌種袋發菌至1／3袋時，要全面檢查是否有雜菌，如有應及時揀出處理掉。發菌45天左右菌絲便可走滿全袋。

G. 黑木耳菌種製作的方法

黑木耳菌種製作的各個環節都應按照操作流程規范進行：
一、菌種配料
傳統配方：木屑81%、麥麩15%、黃豆粉或豆餅粉2%、石膏1%、紅糖1%。
雪梅配方：木屑80斤、麥麩5斤、豆粉或豆餅粉2筋、菇耳壯0.16斤，石膏1斤

先將鋸末稱好，再將麥麩或稻糠，黃豆粉或豆餅粉，石膏干拌拌均，再把菇耳壯溶解在5升水中，將溶解的菇耳壯營養液與麥麩，黃豆粉，石膏先干拌的混合物拌均，拌均後悶堆30分鍾後，再與鋸末摻和在一起干拌拌均，拌勻後加水翻3～4遍攪拌均勻，使含水量達～65%，用測水儀的指針扎入鋸末，看錶盤指針讀數到65即可。用土法測，手緊握料，在手指間有水珠滲出稍滴水為宜。
二、裝瓶
將拌好的料悶堆1～2小時後裝瓶，用黑白鐵製作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗，將拌完的料用自製的6分盤圓鉤將拌完的料裝入瓶中。再用1厘米的木棍從瓶口中央到瓶底打個孔。再准備一盆清水將裝好的葡萄糖注射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中轉一圈，這樣就把瓶口沾的料涮干凈了，再塞好棉塞。在生產過程中當天拌好的料必須當天裝瓶當天滅菌。
三、滅菌
將裝好的葡萄糖注射液瓶子或者菌袋放在常壓或高壓滅菌鍋里滅菌，在15千克/平方厘米的壓力下保持1.5～2小時，等壓力降至零時，將鍋蓋打開三分之一，用鍋內余熱將瓶口及棉塞烘乾，30分鍾後將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出，立即放在接種箱內。若用常壓滅菌灶滅菌，保持8～12小時，將鍋蓋打開1/2，用鍋內余熱將瓶口及棉塞烘乾。20分鍾後將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出，滅菌一定要徹底。
四、接種
黑木耳在接菌時一定要按無菌操作進行，提高成品率，滅菌後出鍋降溫至30℃以下的瓶可以接種，最佳接菌溫度為25～30℃之間。目前，黑木耳的接菌方法很多，可根據自已具體情況和條件定，要注意，連續接種時間不要太長，以免箱內溫度過高;一個試管一級雪梅菌種接葡萄糖注射液瓶10瓶，先將雪梅試管一級菌種在無菌台式酒精燈前拔下棉塞，再將試管里的一級菌種分成8等份，把每份移接到滅菌的葡萄糖注射液瓶子里，一定注意一級菌種不能貼在瓶壁上，立即塞上棉塞縮短接種時間不給雜菌侵入的機會。如果是用接種袋接種，每個試管接種五六個為宜。
五、養菌
在黑木耳菌絲培養全過程中，要創造使菌絲體健壯生長，又能控制黑木耳的子實體正常發育的條件，其中溫度是最重要的因素。培養室的第一周溫度為18℃～25℃。最適溫度為18～23℃之間。培養室的溫度不宜超過25℃。培養室的空氣相對濕度為50%～70%，濕度過高，易生雜菌。光線能誘導菌絲體扭結形成原基。為了控制培養菌絲階段不形成子實體原基，培養室應保持黑暗或極弱的光照強度。培養室內四周撒一些生石灰，使之呈石破天驚生環境，減少黴菌繁殖的機會。瓶堆積在地面上培養菌絲時，要經常翻動。調換瓶子的位置，在檢查雜菌時，一定要輕拿輕放，發現雜菌應及時取出，另放在溫度較低的地方繼續觀察。30天基本就長好了，35天就可以接種栽培袋了。

H. 蘑菇的菌種是怎樣製作的

製作程序：

培育菌種要提前70天開始制種。

杏鮑菇優良菌種的標準是「純、正、壯、潤、香」五字。

1. 「純」是菌種純度高，不污染雜菌，無變異和含有其他菌類：

2. 「正」是菌絲色澤潔白如絲，有光澤，無異色斑塊；

3. 「壯」是菌絲粗壯，分枝多而密，生長旺盛；

4. 「潤」是指培養基濕潤適度，於瓶壁緊貼不幹縮、不吐黃水，含水量適宜；

5. 「香」是具有愉快的杏仁香味。

杏鮑菇培育菌種包括以下幾個程序：

①母種，培養基配方為馬鈴薯200克、白糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀2克、水1000毫升，PH值自然，按常規法製作。

②原種，常見的培養基有麥粒培養基、棉子殼培養基、木屑培養基等。現以麥粒培養基為例：配方是小麥98公斤、碳酸鈣2公斤。選麥皮略厚些的小麥，加水浸泡4—5小時，撈取放入鍋中加水煮沸20—25分鍾，以煮至沒有「白心」為度，撈出瀝干多餘的水分，再與碳酸鈣混勻裝瓶，高壓滅菌2—2.5小時，並按常規方法接種，於25℃培養25—30天，菌絲走滿瓶。

③栽培種，直接用於栽培袋製作的菌種，其培養基與原種一樣，可以採用麥粒培養基、棉子殼培養基、木屑培養基或其他培養基。棉子殼培養基配方：棉子殼78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%；木屑培養基配方是：闊葉樹雜木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%。以上兩種配方的培養基經過高壓滅菌（2—2.5小時）或常壓滅菌保持10小時。常規接種培養，在25℃左右下培養35—45天，待菌絲走滿即可用於生產。

2.菌袋製作配方：

a.棉子殼85%、麩皮13%、糖1%、石膏粉1%。

b.棉子殼39%、雜木屑39%、麩皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。

c.玉米芯40%、棉子殼18%、雜木屑20%、麩皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。上述配方料與水的比例為1：（1.3—1.4）為宜。為保證原料吸足水分（特別是棉子殼、玉米芯），要提前1天用1%石灰水預濕。菌袋選用33厘米×17厘米×0.05厘米或36厘米×20厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋均可。

裝袋時要先抓2—3把培養料在袋內壓緊，再放進適量培養料。然後在中間插一根頭稍尖直徑2—3厘米，長度與塑料袋長度相似的木棍，用手指把棍四周培養料壓平後拔出木棍（留下一接種洞），套上塑料環，塞上棉花塞，高壓滅菌1.5—2小時，或常壓滅菌10小時。滅菌後在干凈的房間冷卻。採用接種箱或接種室常規接種，750毫升菌種可接種30—35袋。接種後置乾燥潔凈的培養室培養。在25℃左右培養30天菌絲可走滿袋。在菌袋培養過程中要注意保持適當的通風，控制空氣濕度60%—70%。

I. 紅茶菌菌種怎麼製作

准備材料：菌種2包、紅茶、清水、白糖

步驟：

1、准備兩包菌苗。

J. 怎樣用野生的蘑菇製作菌種，母種怎樣製作

一、野生蘑菇製作菌種
步驟：

1、首先，你需要買一些沒有經過處理的小麥或者黑麥，甚至是玉米都可以。然後把一個咖啡過濾網罩在上面，蓋上蓋子。

(10)簡單菌種製作方法擴展閱讀：

野生菌種製作注意事項：

1、營養：蘑菇是一種腐生真菌，完全依靠培養料中的營養物質來生長發育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，澱粉、維生素、半纖維素及木質素等，必須依靠其他微生物以及蘑菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡單的碳水化合物後，才能吸收利用。

2、溫度：菌絲生長的溫度在5—33℃之間，其最適溫度為23—25℃，低於5℃生長緩慢，高於25℃菌絲生長雖快，但纖細無力，容易衰老，超過32℃菌絲易衰或發黃、倒狀，以至於停止生長。

3、水分和濕度：蘑菇在生長期間需要的水分來源於培養料覆土和栽培場所的空氣相對濕度。在蘑菇菌絲生長階段，要求培養料的含水量在60—65%。低於50%菌絲生長緩慢，絨毛菌絲多而纖細，不易形成子實體；高於70%培養料內氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長同樣會受到影響。

4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發生期間，都需要充足的新鮮空氣。

5、光照：蘑菇生長不需要光線，整個過程可在完全黑暗條件下進行。在黑暗環境下長出的子實體顏色潔白、朵形圓整、質量較好。但子實體生成時，最好能有散射光的刺激，此時，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易乾燥變黃，品質下降。