食品檢測幾大方法

⑴ 食品添加劑的檢測方法有哪些

常用食品添加劑的檢測方法：
由於當前食品行業中的食品添加劑問題日益突出，對食品進行添加劑等的安全檢測是極其必要的。對於檢測食品添加劑，主要包括檢測食品的質量及食品中添加劑的殘留量。
通過嚴格按照我國現有的食品添加劑殘留測定國家標准或行業標准，對相關食品添加劑在食品中的殘留量進行嚴格檢測，控制食品的安全質量。現對常用食品添加劑的檢測方法進行分析，具體內容如下所述。
1）食品甜味劑的檢測方法結合《食品添加劑使用衛生標准天門冬醯苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）、阿力甜和環已基氨基磺酸鈉等。
當前對於檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利於檢測工作的進行。
2）著色劑的檢測方法
著色劑一般包括天然色素與食品合成色素兩種，其中，認真合成的食品色素主要包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。當前，我國主要通過採用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法不僅靈敏度較高，而且精確度也較高。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35-2003中規定，首先採用液相色譜法對人工合成色素進行測定，通過使用高效液相色譜法，可以有效檢測食品中的人工合成色素成分。
另外，還可以通過使用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜聯用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等檢測技術對人工合成色素的含量進行檢測。
3）護色劑的檢測方法
食品行業中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑，不良商販將護色劑添加到火腿、臘肉、香腸等食品中，以便提高肉製品的外觀色澤度，刺激消費者的購買慾望，從而賺取利潤。當前我國《食品添加劑使用衛生標准》GB2760-2011中規定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標准，通過採取相關檢測方法對護色劑的殘留量及使用范圍進行檢測，確保產品符合食品安全衛生質量要求。對於亞硝酸鹽與硝酸鹽類的護色劑，我國主要採用離子色譜法進行檢測，另外還可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等檢測技術進行該護色劑的殘留量檢測，可以有效監控食品中的添加劑種類與含量，保障消費者的切身利益。
4）防腐劑的檢測方法
當前，我國食品行業中的不良商販為防止食品腐爛變質，在食品中添加各種各樣的防腐劑。其中，常用防腐劑主要有山梨酸
及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。
我國主要通過採用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術對防腐劑進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法，這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結果較為精確。由於越來越多的食品混合使用防腐劑，過於單一的檢測方法已經無法准確檢測食品中殘留的防腐劑含量及種類，而高效液相色譜法可以有效、精確、快速的檢測出食品中的防腐劑類別。
5）漂白劑的檢測方法
當前很多不良商販使用漂白劑用於浸泡食品，例如將豆芽與菌菇浸泡於漂白劑、防腐劑之中，可以使得野山菌外觀更鮮嫩，吸引消費者購買。甚至在製作鹵味時，摻加雙氧水等有害物質，使得鹵製品外觀色澤亮麗、美觀可口；或將蓮藕置於草酸中，用以增白，嚴重危害消費者的身體健康。
亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑，當前，我國的《食品添加劑使用衛生標准》GB/T2760-2014中已經對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍作了明確規定，並禁止使用硫磺進行除重蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺重蒸之後極易產生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。①鹽酸副玫瑰苯胺法。我國當前主要通過採取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡合比色法。此種檢測法應用廣泛，但由於該檢測法在檢測過程中，使用了劇毒試劑四氯汞鈉，極易對人及環境造成危害。而且檢測過程中所使用的二氧化硫標准溶液不穩定，其濃度隨放置時間逐漸降低。

⑵ 食品重金屬檢測的方法有哪些

食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。有關國家標准均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法。以下列出的是食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標准檢測方法。（1）食品中鉛的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克。（2）食品中鎘的常用檢測方法有：石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；光度法，檢出限為50微克/千克；原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克。（3）食品中總汞的常用檢測方法有：原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然後用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定。（4）食品中總砷的常用檢測方法有：氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。

⑶ 食品檢測方法有哪些

食品檢測的方法有很多種，最簡單的就是理化檢驗和微生物檢驗，理化檢驗中也有感官檢驗和指標的檢驗，運用設備，或是滴定的方式方法來進行。

⑷ 食品安全檢測方法有哪些

感官、理化、微生物檢測三大類方法。
感官主要是，看、聞、品嘗，如評茶員、品酒師等，
理化主要是通過物理化學手段進行分析檢測，如用化學滴定法，重量分析法，儀器分析法等，
微生物檢驗則是通過培養法，鏡檢法或快速篩選分析儀分析評估食品中可能的微生物含量。

⑸ 食品安全檢測光譜方法主要分為哪些類型

食品安全檢測光譜方法主要分為4種方法，紫外可見光光度法，原子吸收分光光度法，熒光風光光度法，近紅外光譜分析法。
擴展：
質吸收波長范圍在200-760nm區間的電磁輻射能而產生的分子吸收光譜稱為該物質的紫外-可見吸收光譜，利用紫外-可紫外-可見分光
見吸收光譜進行物質的定性、定量分析的方法稱為紫外-可見光度法
分光光度法。其在食品分析領域應用相當廣泛，特別是在測定食品中的鉛、鐵、鉛、銅、鋅等離子的含量中的應用。
隨著用於准確測定生物樣品中痕量礦物質的原子吸收方法的發展，原子吸收光譜儀日漸普及，為食品分析、食品營養、食品生物化學、食品毒理學等諸多領域的空前發展鋪平了道原子吸收分光光
路。特別是採用等離子體作為原子發射光譜的激光光源，導度法
致了20世紀70年代後期開始的感應耦合等離子體發射光譜儀的商業化普及。原子吸收光譜法既能測定食品中常規金屬元素，如鋅、銅等離子，又可精密測定鉀、錯、硒等多種稀有元素。
熒光分析方法操作簡單、快速、靈敏度高、精密度和准確度好，並且線形范圍寬，檢出限低。以AFS-2201型雙道原子熒光光譜儀為例，在對食品中的鉛，進行原子熒光法測定時，熒光分光光度法
檢出限為0.3g/L,線形范圍1.00-500g/L,回收率87%-98%。而對食品中用熒光法進行相關性研究測定時，其變異系數可達到0.63%-0.66%,平均回收率為95.1%。
近紅外光譜分析方法省去了通常分析中的稱量、定容和提取分離等煩瑣步驟，一旦建立好合適的定標，就可以同時測定出同一樣品中多個不同組分的含量。在食品分析中，即能有近紅外光譜分析
效地分析食品中防腐劑成分又能對糧食中的水分、蛋白質、脂肪、氨基酸、纖維素、灰分以及穀物加工品品質進行檢測其在食品分析領域應用相當廣泛，特別在測定食品中的鉛鐵、銅、鋅等離子的含量中的應用。

⑹ 食品分析檢驗有哪幾種方法

1.理化項目：
水分，灰分，酸價，過氧化值，揮發性鹽基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸態氮，總酸，酸度，
明礬，總鹼度，L-羥脯胺酸，黃麴黴毒素B1，苯並[a]芘，丙酸鈣，丙酸鈉，脲酶，米酵菌酸，溶劑殘留量，羰基價，
甲醛，次硫酸氫鈉甲醛，過氧化苯甲醯，亞硝酸鹽，甲醇，乙醇，總脂，酒精度，雜醇油，二氧化硫，相對密度，
pH值，比旋光度，折光率，粒度，細度，折射率，熔點，凈含量，新鮮度，完整率，干粒重，乾燥物，
可溶性固形物，總固形物，非脂乳固體，全乳固體
2.重金屬及微量元素：
鉛，砷，無機砷，汞，甲基汞，銅，鎂，鋅，錫，鈣，鉻，鎘，磷，氟，碘，硒，鉀，鈉，鋁，鐵，錳等。
3.食品添加劑：
防腐劑：山梨酸，苯甲酸；
著色劑：胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，日落黃，誘惑紅，亮藍
甜味劑：糖精鈉，甜蜜素
抗氧化劑：叔丁基羥基茴香醚，二叔丁基對甲酚，植酸，TBHQ
漂白劑：亞硫酸鹽，二氧化硫
護色劑：硝酸鹽，亞硝酸鹽
麵粉處理劑：過氧化苯甲醯
水分保持劑：磷酸鹽等
4.食品農葯殘留測試：
有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等400餘種測試
5.食品獸葯殘留測試：
氯黴素、土黴素、金黴素、四環素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。
6.微生物檢測：
細菌總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等
7.營養標簽檢測：
以上是我們青島科標生物實驗室針對食品類的檢測項目，可以參考一下。

⑺ 食品檢測都檢測哪些方面

1. 營養成分，包括水分、蛋白質、脂肪、膳食纖維、氨基酸、維生素、營養標簽、穩定性等等

2. 重金屬及微量元素：鉛、砷、汞、鎘、銅、鎳、鉻等重金屬的測定; 鈣、鉀、鋅、鐵、鎂、錳、硒、鈉等微量元素的測定。

3. 農葯殘留：敵敵畏、六六六、克百威、甲胺磷、馬拉硫磷、其他有機磷等、

4. 獸葯殘留：激素類、氟喹諾酮類、阿維菌素類、四環素類、磺胺類等

5. 微生物：菌落總數、黴菌、酵母菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等

6. 添加劑：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等

7. 有毒有害物質：三聚氰胺、蘇丹紅、鄰苯二甲酸酯、黃麴黴素、亞硝胺類、多氯聯苯等

8. 嬰幼兒食品參數：微量元素、維生素、脂肪酸、重金屬等

9. 保健食品參數

   

⑻ 食品安全檢測手段有哪些

食品安全事件的頻頻發生，致使食品安全檢測受到高度重視，國家投入了大量的財力用以購買檢測設備、食品安全檢測機構加班加點工作、科研人員努力研發新型檢測方法、人大代表也在兩會中對食品安全檢測提出了建議。這對我國食品的食品安全水平的提高起到了巨大的推動作用，但是在如此頻繁的檢測工作下我國食品安全問題仍然時有出現，究竟是哪些漏洞造成了這一現象的產生？
1.食品安全檢測機構相似度高、檢驗項目重復
我國現有食品安全檢測機構約1100家，這些檢測機構隸屬於質檢部門、衛生部門、農業部門、食品葯品監督管理部門、工商行政部門等。有些實驗室之間從實驗室設置、儀器種類甚至型號都相同，造成了很多檢測機構的檢驗項目一致，僅檢測的樣品不同。如農業部門的檢測樣品多為蔬菜、水果、穀物等初級農產品；質監部門的檢測樣品除原材料外，多為加工食品；FDA的檢測多為餐飲原料乳、肉、魚、蛋、蔬菜、穀物等，以及部分餐飲產品。但這些檢測項目都具有高度的相似性，都包括細菌和黴菌檢測、化學污染檢測，而且大部分檢測機構都能對細菌學檢驗、農葯殘留、重金屬、獸葯殘留等進行檢測，而不能對二惡英等物質進行檢測。
2.樣品檢測重復
檢測機構的重復設置、缺乏特色，必然帶來重復檢測，如牛奶的三聚氰胺檢測，原料乳由農業檢驗機構檢測一遍；到企業生產過程中，企業、質檢部門的檢測機構再檢測一遍、進入流通領域後工商部門又檢測一遍，其結果必然導致熱點問題、熱點食品每個部門都去檢測，而有些食品檢測項目則無人問津。致使檢驗人員天天滿負荷工作，沒有時間研究新的危害因素，從而導致剛解決完一個食品安全問題，又曝出一個新問題，檢測機構疲於應付一個接一個的檢測任務。
3.產品檢測效能低
由於食品的特殊性，特別是預包裝食品，檢測後就會失去食用價值，因此只能依靠抽樣檢測結果來推斷其總體水平。這樣就會存在抽樣誤差的問題，特別是目前我國的初級農產品，由於分散式種、養，一個樣品並不一定具備代表性。例如對豬肉中瘦肉精進行抽樣檢測，如果這些豬是從不同養殖戶那分散收購的，那麼抽樣檢測幾乎沒有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒有問題，這樣就會使檢測的效能大大降低。
造成這種局面的根本原因是我們在食品安全管理中過分強調且依賴了檢測的作用。即使檢測方法很准確、檢測樣本很有代表性，但這種對產品的檢測只能是事後發現問題食品，處理問題食品，卻無法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測延伸到食品生產企業，將檢測作為工具，用於判斷生產原材料、生產環境、生產工藝、包裝材料、從業人員等各個環節是否能夠保障食品的安全。這就好比一個糖尿病患者測定血糖水平，其目的不在於知曉自身的血糖高低，而在於判斷葯物、飲食、運動等各個環節是否能夠有效地控制血糖。
但是，就我國目前的食品生產企業而言，原來各工藝參數的制訂是為了滿足生產工藝的需要。後來很多食品生產企業雖然實行了HACCP體系，但在對關鍵控制點設定限值時，幾乎沒有一個企業是通過實驗獲得的數據，都是照抄其他企業或者引用法律條文。我們知道，即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應該有所區別；如果不同企業所處的地理環境不同，環境溫度不同，加熱時間又會不一樣；還有如果企業所用的設備不同，其加熱功率、熱傳導系數也會不同。因此，奧普斯儀器的小編覺得食品生產企業應該通過實驗獲得具體的工藝參數，並以此為參考制訂關鍵控制點的關鍵限值，才能真正發揮HACCP的食品安全控製作用。並且，相比小包裝的產品檢測，針對原材料的檢測頻次可以大大降低，檢測成本也會隨之降低。
再有，有些食品生產企業即使購買了相關檢測設備，也沒有專業的技術人員。因此如果我國的檢測機構能夠為食品生產企業承擔原材料的檢測任務，為食品生產企業把好原材料質量關；與食品生產企業共同承擔工藝改進方面的研究，制訂有效的工藝參數，可以將食品安全的管理前移，做到預防性管理，這樣才能真正提高我國食品加工行業的食品質量安全。

⑼ 食品質量檢驗方法有哪些

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標准，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
分析化學的發展為食品安全檢驗提供了准確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的准確度。
食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農葯殘留分析、獸葯殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。
除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。
無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。
原子光譜法由於其獨特的優點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應用廣泛。根據統計，在分析化學面臨的任務中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中佔有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內，特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中，特別是農葯殘留，如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能准確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果准確和易於自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。