『壹』 碳酸飲料酸度的測定方法
一,原理
食品中所含的酸主要是有機弱酸或其酸式鹽,測定時主要是根據酸鹼中和原理,用強鹼溶液進行滴定,通過計算便可求出該食品的總酸度.
二,儀器與試劑
鹼式滴定管 三角瓶 滴定台 燒杯 移液管 電爐 玻棒 洗瓶 水浴鍋
0.1mol/L NaOH標准溶液
1%的酚酞乙醇溶液
三,操作方法
1,樣液制備:
吸取飲料50mL,放入干凈的燒杯中,置於70-80℃水浴20-30分鍾,除去二氧化碳後取出,冷卻後加入活性炭進行脫色,過濾,棄去初濾液8-10 mL,收集濾液備用.
2,滴定:
吸取濾液20.00mL於錐形瓶中,加入2滴酚酞指示劑,用NaOH標准溶液滴定到粉紅色為終點,記錄消耗的鹼液體積.平行測定2次.
3,計算:
CNaOH×VNaOH×0.07
總酸度(以檸檬酸計)% = × 100
V
V 吸取的飲料濾液體積 mL
『貳』 怎麼檢測飲料中二氧化碳的含量
先稱量整瓶的飲料質量，然後用力輪喚桐擺，大家都知道會有氣泡冒出..然後等到氣泡冒完之後，稱質量...後者質量減前者,大概就是鏈坦CO2含臘坦量的近似值吧