① 花青素含量的測定
方法1:原花色素的測定方法（分光光度法）
本方法適用於各種植物組織、器官及其制劑（如葡萄子與松樹皮提取物）中原花色素含量的測定。
1. 方法提要
原花色素（也稱縮合單寧）是黃烷-3-醇的寡聚體與多聚體，屬多酚類化合物。與其他酚類化合物不同，黃烷醇（縮合單寧，單體，雙體等）在酸性介質中可與香草醛反應，生成在500nm處有最大吸收的有色物質，可通過比色測其含量。
2. 儀器
分光光度計。
3. 試劑
所用水為去離子水或同等純度蒸餾水。
（1）香草醛、甲醇、濃鹽酸均為分析純級。
（2）提純的原花色素或兒茶素。
（3）4%香草醛甲醇液。
（4）標准使用液：將提純的原花色素溶於蒸餾水，製成1mg/mL儲備液，將儲備液稀至濃度為1×10-2mg/mL至1mg/mL的標准使用液。標准使用液應於測定當天配製。
如無提純的原花色素，可用兒茶素代替，配製方法同上。
4. 測定步驟
（1）樣品中原花色素的制備：植物材料經4倍體積丙酮+水（7+3，體積比）或者經60%甲醇提取，40℃以下減壓蒸餾去除有機溶劑，水相再經乙醚洗滌後定容。
冰凍乾燥的固體原花色素制劑，直接溶於水中（先加少量甲醇助溶）製成原花色素液。
原花色素液於5℃下暗環境中保存備用。
（2）樣品測定：用錫箔將試管（14mm×20mm）包裹嚴，僅留管口用於加樣。向管內加入試樣0.5mL，再加3.0mL 4%香草醛甲醇液混合，然後加入1.5mL濃鹽酸，徹底混勻，室溫下顯色15min。也可在暗環境下進行以上操作。最後在500nm處比色。
可按以上操作步驟製得標准曲線（即0.1mg原花色素在500nm處的吸收值為0.55）。
5. 結果計算
計算原花色素量的公式，
原花色素（1×10-3mg）=A500nm÷0.55×100×V
式中 V——試樣稀釋體積（倍數）。
6. 注釋
（1）本方法的檢測范圍為（5~500）×10-3mg/0.5mL樣液。精密度與准確度大於1×10-3mg。
（2）反應試管應用清潔劑浸泡24h，徹底洗滌干凈。
（3）進行比色時，用水作空白。
（4）500nm處的OD值應控制在3以下。
（5）試樣中原花色素含量較高時，應從香草醛存在下所測A500nm值中減去無香草醛時所測值。
（6）顯色液應避光放置。
方法2:保健食品中原花青素含量的測定方法
1、原理
原花青素易溶於含羥基的溶劑如甲醇等，本方法是將樣品中的前花青素，用甲醇提取，加入鹽酸家溫水解後將其轉化為深紅色氰定（C15H10O6·HCL）後進行高壓液向色譜測定。
2、試劑：
2.1二氯甲烷 分析純
2.2甲醇 色譜純
2.3異丙醇 分析純
2.4甲酸 分析純
2.5鹽酸 分析純
3、檢驗方法
3.1樣品 稱取約500mg油溶性樣品於100ml錐形瓶中，加入5.0ml二氯甲烷，振搖使其溶解。加入45.0ml甲醇，振搖5min後過20μm濾膜。取5.0ml濾液於25ml容量瓶中，加入5.0ml3mol/L鹽酸，振搖並用異丙醇定容至刻度。立即過5μm濾膜，取出一部分置於試管中，塞緊瓶塞並在100±5℃烘箱中放置45min進行水解，取出後放置至室溫後進行液相色譜分析。
3.2標准 除稱取25.0mg標准品於100ml錐形瓶中外，其餘步驟均同樣品。
3.3定量方法 標准曲線外標法定性定量分析。
4、色譜分析條件
4.1流動相：水：甲醇：異丙醇：甲酸＝73：13：6：8
4.2檢測波長：525nm
4.3色譜柱：島津Shim－Pak CLC ODS 15cm×6mm
4.4柱溫：35℃
4.5流速：1ml/min
② 花青素檢測
平時，我們會見到一些植物的葉子是紅色的，比如，紅莧菜、秋海棠、糖蘿卜等，它們也是能夠進行光合作用的。生物書上解釋說，這是由於這些植物的葉子里也含有很多的葉綠素，只不過其中還含有大量的花青素(呈紅色)，掩蓋了綠色而已。但如何向學生證明葉子里也含有很多的葉綠素呢？
可以用這樣的一個小實驗來證明：取一片(或幾片)紅色葉子，放到一杯清水裡面，加熱清水至沸騰，再煮5min左右，用鑷子取出葉子，可發現葉片的紅色已基本褪盡，而呈現出一片綠色。原因是，花青素是一種很容易溶於水的物質，而葉綠素則比較穩定，不易溶解於水中。經熱水一燙，花青素便迅速地溶入了水中，故葉子上的紅色便褪去了，露出了葉綠素的綠色。
為了證實溶解在水中的是花青素，可加入稀HCl或稀NaOH來調節水的pH值，讓溶液分別呈酸、中、鹼性。可發現，當為酸性時，溶液呈紅色；當為中性時，溶液呈紫色；當為鹼性時，溶液呈藍色。這三種顏色正是花青素在酸、中、鹼性水溶液中的表現。所以，在這些葉子中，花青素的紅色確實是將葉綠素的綠色掩蓋住了。
不但這些紅葉子有這樣的特性，凡含有花青素的(一般是呈大紅、紫、藍色的，不是呈橙、黃色的)花、果，如木棉、紫荊、牽牛、荔枝、葡萄、李子等的花，都有類似的表現；甚至連一些秋天會變紅的樹葉，如黃櫨、楓、烏柏、黃連木等的葉子，經煮後也會褪盡紅色，而露出了橙、黃色。