泡菜簡單的腌制方法和配料

⑴ 泡菜的製作方法和步驟

准備材料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、首先熬制泡菜水，在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

⑵ 正宗泡菜的腌制方法和配料竅門

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

⑶ 家庭自製泡菜的做法

在家裡怎樣自製泡菜
1》東北酸菜原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。

個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。

一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加註意：1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行3、用那種農村裝水的大缸最好4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。

在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。8、大部份飯館里的酸菜不好。

因為不知道是用什麼物質製成，1,2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。

至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火1》朝鮮辣白菜原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精製法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。

製作快捷，酸辣爽口。2》異國菜--辣白菜原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克製作：（1）白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。

辣椒面和水以1:1。 2的比例攪拌均勻後備用。

將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。

（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。

在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。

大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3~4厘米的段條放到盤子里，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。 1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。

泡菜吃完後，可再往裡續新菜。5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。

若嫌酸、可加少許白酒。2》正宗的韓？薟？圖）主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2?l配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中？K，用鹽水泡約半天，（泡？即可）2、蘿卜刨絲，蔥切段3、用一？？大盆子把大白菜？r乾，加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌？？4、保鮮盒裝好，放約一？？晚上（出水）後，放到冰箱中，吃？r取出一些即可，注意不可沾到生水。

註：1、冬天？r，？放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓？匱u，在台？？]有，但可以郵？3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火？及泡菜水？。3》韓國泡菜的材料和做法如下：准備材料：1。

白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。 儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。

白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2。蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。

與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3。辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。

辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。

腌制泡菜時使用的辣椒面。
家庭怎麼製作泡菜
製做美味泡菜調料：清水。

。生薑。

拍碎！！干紅椒，，蔥！！陳皮，，香葉，，花椒，，八角！！醋，，或紅醋！！食鹽，，味精，雞精，，為、糖這里只有原料，沒有製作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎麼做，聽我道來：四川泡菜，在成都地區，人們把他叫做酸菜.幾乎每家每戶都自己泡酸菜.即使現在，一些農家女孩的嫁裝里，就包括了酸菜壇子.四川人愛吃回鍋肉，吃膩了，酸菜解膩，吃飯沒味口了，酸菜就飯.酸菜在四川，家家離不開，人人離不得.做四川酸菜，首先，得有一個泡酸菜的容器.四川有專門泡本酸菜的壇子.若沒有那種壇子，用大口瓶子也可，保證平時能夠密封，減少空氣的進入就行.其次，製作泡菜用的酸鹽水.假如你的親朋中，家裡有泡四川泡菜的，可以從那裡要一些老鹽水做引子，如果沒有，完全自己做也成.方法是：根據容器大小，取適量自來水，每500毫升水加100克鹽，適量的花椒，香料，少量白糖，一同放鍋里燒開，待其自然冷卻後，倒入容器里.就可以用這個鹽水泡酸菜了.開始幾次的泡的菜可能沒有四川泡菜的那特別的香味和口感，但以後會慢慢變得越來越好聞好吃，當然，你得方法得當，會管理.適宜做泡菜的蔬菜品種很多：紅椒，胡蘿卜，蘿卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，萵筍，嫩生薑，豆角，捲心菜.要吃到美味的泡菜，還要注意日常管理中的一些事項.一是要選擇新鮮蔬菜，洗凈後涼干生水再入壇.二是吃多少泡多少.三是撐握好泡製的時間.胡蘿卜，蘿卜，白菜，芹菜，萵筍，豆角，捲心菜等，夏天24小時內即可食，春秋也不要超過48小時，冬天可以在48小時左右.四時適時加鹽.最好是每次泡入蔬菜時，都加入適量的鹽.五是可以不時加入少量地白酒，白糖以增加鹽水的香味和提升口感。.。
怎麼用圓白菜做泡菜
泡菜卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：其他 泡菜卷的製作材料：主料：圓白菜55克，胡蘿卜250克調料：白砂糖200克，香葉2克，鹽4克，醋精15克，胡椒3克，丁香5克，辣椒（紅，尖，干）2克 泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。

教您泡菜卷怎麼做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍洗凈，剝去老葉；2. 將里邊葉子一層層剝下；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴梗粗細的絲；4. 將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙後撈出投涼，待用；5. 將甘藍葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側；6. 捲成手指粗細的卷，逐個卷好後，放在大盤中；7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、干辣椒，燒開後繼續煮一會兒；8. 然後加入糖，待糖全部溶化；9. 離火，再加入醋精、鹽，調好口味；10. 涼後倒在菜卷上，放冰箱里存24小時後即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案即可。家庭自製泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自製泡菜的製作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克，糯米粉30克調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，鹽15克 家庭自製泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。

教您家庭自製泡菜怎麼做，如何做家庭自製泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的製作材料：主料：圓白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黃瓜400克，萵筍400克調料：花椒12克，大蔥75克，姜25克，鹽100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。

教您泡菜怎麼做，如何做泡菜才好吃 1.捲心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。

3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

泡菜的製作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻後繼續使用；圓白菜又稱捲心菜。爽口泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 口味：麻辣味 工藝：拌 爽口泡菜的製作材料：主料：圓白菜350克調料：辣椒（紅，尖，干）15克，花椒5克，白酒5克，辣椒油20克，鹽4克，香油5克，味精3克，白砂糖5克 爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。

教您爽口泡菜怎麼做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 捲心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調成汁；3. 將以上汁水倒入壇內，涼透後，放入捲心菜腌泡二三天；4. 將泡好的捲心菜取出，根據不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。 四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他 四川泡菜的製作材料：主料：圓白菜500克，白蘿卜1000克，辣椒（紅，尖）75克調料：醋30克，姜40克，鹽30克，白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。

2. 將捲心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的製作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。

3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。俄式泡菜的做法俄式泡菜的製作材料：主料：圓白菜5000克，胡蘿卜500克輔料：蘋果150克調料：白糖100克，醋50克，白酒15克，胡椒粉25克，食鹽20克 教您俄式泡菜怎麼做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿卜去根；白菜去老黃葉，洗凈切成絲。

用100克鹽腌拌一下，晾乾水分，再用開水把圓白菜悼一下。 2、把蘋果去把，洗凈，切成小片。

3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成鹵汁（適量加水）。4、把鹵汁和圓白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果片拌勻，裝入缸內，蓋好，4-5天後即成。
家庭泡菜如何製做
一 川味泡菜 1 洗干凈蔬菜，晾乾水分（生水裡有微生物使泡菜腐爛） 2 把花椒，辣椒，茴香籽，香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇.留下4/1的餘地，給蔬菜和發酵的氣泡. 3 生薑拍破，蒜也拍一拍放進泡菜壇.注意盡量避免生水進入. 4 把干凈的蔬菜塞進壇子，塞到壇口一寸左右，讓水沒過蔬菜就可以了. 5 把蓋子蓋好，在壇子的凹槽倒些白酒，或冷水.有助於密封 6 放在不直曬，且10--20攝氏度的地方，發酵十天以上，期間壇口會不時的冒泡泡.溫度過高，容易變質.過低就很難發酵.如果是冬天，放在室內還不行的話，就延長發酵時間.直到聞到酸香撲鼻，發酵特有的味道時，就可以了.吃不了的放到冰箱里. 二 朝鮮辣白菜： 酸甜爽口又開胃，只是不要空腹吃太多. （現在韓國更有人氣，其實做法是大同小異的.講究些，就是添上水果，蜂蜜，自己做的比賣的實惠多了） 適合的蔬菜： 大白菜的菜幫（葉子也可以，只是口感不脆）. 樓主要圓白菜做，我家還沒試過. 1 白菜洗干凈後，切成適合入口的小塊，把少量鹽粒擦在菜幫上，放置兩小時左右，讓水分析出一部分.注意別放太多，否則菜就不脆了 2 配料：生薑，蒜，洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬，橘子皮（檸檬皮，柚子皮都可以，就是為了菜的香氣），蘋果，梨，蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料，根據自己口味添加就好. 3 處理過的蔬菜，和配料，一同放入干凈的泡菜壇內.白酒或清水封口. 發酵的味道，根據自己的經驗，是10度左右，二十天後，十分地道.如果溫度高一些，會發得更快，但酸的感覺不是那麼煞口. 注意發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多，等十天以後再吃為好。

.。
家庭自製泡菜怎麼做
食材用料：

白蘿卜一根相剋食物

胡蘿卜二根相剋食物

黃瓜二根相剋食物

鮮小紅辣椒10根左右

白醋適量相剋食物

白糖適量相剋食物

鹽適量

菜譜做法：

1.將泡菜用的密封罐子清洗干凈控干水分備用。

2.准備食材，將白蘿卜、胡蘿卜去皮，黃瓜、新鮮的小紅辣椒洗凈控干水分備用。

3.將白蘿卜、胡蘿卜和黃瓜分別切成大小相似的條形狀，與新鮮的小紅辣椒一起放入一個稍大些的容器內混合均勻。

4.往准備好的食材上均勻地撒入適量的食鹽，取干凈的工具將食鹽與所有材料攪拌均勻，腌制一個小時。

5.此時大家可以看到，由於食材用鹽腌制了一個小時左右的時間，所以已經出了很多湯水，這些湯水千萬不要倒掉，繼續下一步操作就可以的。

6.取適量白糖撒入之前已經用鹽腌制好的食材中，同樣攪拌均勻，繼續腌制一個小時。

7.將適量的白醋倒入已經用鹽和糖腌制過的食材中，攪拌均勻。

8.用干凈的工具將所有食材放入事先准備好的干凈無水的密封罐子里，然後將所有湯汁也一起倒入罐內。

9.將密封罐上蓋蓋緊蓋好，放入冰箱內，冷藏腌制20個小時以上。

10.第二天中午，從冰箱里取出密封罐，最好從罐子底部，有湯汁的地方夾出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盤泡菜為您乘上啦！
怎麼自製泡菜
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？

製作方法十分簡單，介紹如下：

所需材料：

泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。

(3)放青椒（ 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的）、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。

2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了！

(4)泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。

(2)蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

(2)也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

(3)可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。

二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
酸甜泡菜的製作方法
家庭自製泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自製泡菜的製作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克，糯米粉30克調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，鹽15克 家庭自製泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。

教您家庭自製泡菜怎麼做，如何做家庭自製泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的製作材料：主料：圓白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黃瓜400克，萵筍400克調料：花椒12克，大蔥75克，姜25克，鹽100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。

教您泡菜怎麼做，如何做泡菜才好吃 1.捲心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。

3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

泡菜的製作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻後繼續使用；圓白菜又稱捲心菜。
家庭自製泡菜怎麼做
主料： 白菜 500克 輔料： 梨 50克 糯米粉 30克 調料： 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 30克 鹽 15克 各適量 家庭自製泡菜的做法： 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

更多家庭自製泡菜信息見薄荷網食物庫boohee/shiwu/jiatingzipaocai。
家庭如何腌制泡菜
泡菜的做法 1 用熱水將整個罐體燙一遍消毒。

注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在於此。 2 將將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。

3 准備一鍋清水，加入花椒、八角和鹽製成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。

4 將花椒鹽水倒入罐中，注意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。 5 將什錦蔬菜仔細洗凈，晾乾水分後放入罐中。

6 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以後做菜時也可以把姜取出當作調料。 7 向罐中加入葯引。

想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。 8 若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可。

9 蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。
泡菜的做法大全
泡菜知識介紹： 泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。

泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。

泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。 泡菜營養分析： 1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等 *** 性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用； 3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

泡菜補充信息： 1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食； 2. 家庭食用自製泡菜應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出後但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染； 3. 冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好； 4. 韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

韓國人中流行的說法是沒有金齊（韓語：泡菜）的飯不是給韓國人准備的。足見其重要性。

每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。

泡菜適合人群： 一般人群均可食用 泡菜做法指導： 酸泡菜製法： 1. 將水壇洗凈抹乾； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾乾，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜。