❶ 木耳買什麼樣的好5招幫你鑒別黑木耳的質量
黑木耳，又稱雲耳、光木耳等，是著名的山珍，它可葯、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什麼樣的黑木耳才是好的?木耳買什麼樣的好?
怎麼挑選干木耳呢?
木耳買什麼樣的好
1、良質黑木耳:呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、
次質黑木耳:色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳:色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
4、
摻假黑木耳:用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
如何鑒別黑木耳的質量
1、眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色
的最次。
2、手捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4、水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。
5、聞味聞著有酸味的木耳別買。根據市面上可能對木耳「再加工」的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸鹼度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用
來測澱粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或澱粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱鹼性，掩蓋木耳中明礬含
量)進行加工。
方法:用PH試紙檢測每種樣品泡發後的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳
均未發現異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。
黑木耳，又稱雲耳、光木耳等，是著名的山珍，它可葯、可食，是中國人餐桌上常見的菌類食品。可是，到底什麼樣的黑木耳才是好的?木耳買什麼樣的好?怎麼挑選干木耳呢?
木耳買什麼樣的好
1、良質黑木耳:呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
2、
次質黑木耳:色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
3、劣質黑木耳:色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
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摻假黑木耳:用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、咸、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
如何鑒別黑木耳的質量
1、眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色
的最次。
2、手捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑒別。
4、水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質，入水即下沉的木耳不好。
5、聞味聞著有酸味的木耳別買。根據市面上可能對木耳「再加工」的方法，實驗人員用PH試紙(用來測酸鹼度)、鋁試劑(用來測是否含明礬)、鎂試劑(用來測是否含硫酸鎂)、碘試劑(用
來測澱粉含量)，來鑒定樣品木耳是否用了明礬(用來增加木耳的色澤和質感)、硫酸鎂(為了給木耳增重)或澱粉(為了給木耳增重)、冰醋酸(中和明礬弱鹼性，掩蓋木耳中明礬含
量)進行加工。
方法:用PH試紙檢測每種樣品泡發後的水溶液，幾種樣品的PH值均在6左右(偏中性)。用其他的相應試劑對樣品泡發溶液逐一進行測試，全部為陰性。這說明，本次實驗結果所測木耳
均未發現異常。實驗中聞到有酸味的木耳，極有可能是晾曬不徹底就進行包裝儲存運輸造成的。