禽蛋鮮度檢測方法

『壹』 雞蛋指標有哪幾項

1、蛋形指數：正常蛋呈橢圓形。通常以蛋形指數來衡量蛋的形狀是否正常。正常蛋形指數是1.3～1.35，大於1.35者為長蛋，小於1.3者為偏圓蛋。過長過圓的蛋，孵化率降低。

2、雞蛋的比重反映蛋殼厚度和蛋的新鮮度。用鹽水漂浮法(鹽水濃度為1.06～1.1)進行測定。總之，蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋的比重三項指標，從不同側面反應了蛋殼和蛋的品質，三者之間是密切相關的。

3、雞蛋殼強度指蛋殼耐壓力的大小。耐壓力大，蛋殼結構緻密，不易破碎。雞蛋縱軸耐壓力大於橫軸。因此，裝運蛋時以豎放為好。測定蛋殼強度，可用蛋殼強度測定儀(單位：千克/厘米2)。中等厚度蛋殼的耐受力為2.5～4.5千克/厘米2。

4、血斑和肉斑率是表示蛋品質的重要指標。蛋內血斑來自排卵時卵泡破裂發生的微血管出血，或是輸卵管的蛋白分泌部在蛋白形成過程中發生的微血管出血，它受遺傳因素和飼養管理等影響。肉斑是指蛋內出現褐色或蒼白色斑點，多為變質血液和脫落的輸卵管黏膜上皮組織。

5、蛋殼厚度：白殼蛋應為0.27～0.37毫米。

6、蛋殼色澤：用白，淺褐，褐、深褐、青色等表示。蛋殼色澤是品種特徵。

7、蛋黃色澤：色澤愈濃艷，品質愈好。

8、哈氏單位：在雞的育種方面還可採用「哈氏單位」來表示蛋的品質。

『貳』 感官法鑒別禽蛋品質的方法是什麼

（1）看 觀察蛋殼的色澤、形狀、殼外膜是否存在、蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙、表面干凈、完整、堅實，附有一層霜狀膠質薄膜。如果膠質膜脫落、不清潔、污灰色或有霉點則為陳蛋。

（2）聽 就是通過敲擊蛋殼發出的聲音來區別有無裂損、變質和蛋殼的厚薄程度。方法是將兩枚蛋拿在手裡，用手指輕輕迴旋相敲，或用手指甲在殼上輕輕敲擊。新鮮蛋發出的聲音堅實，似碰擊磚頭聲；裂紋蛋發音沙啞，有「啪啦」聲；空頭蛋大頭有空洞聲；鋼殼蛋發音尖脆，有「叮叮」聲；貼皮蛋、臭蛋發音像敲瓦片聲；用指甲豎立在蛋上推去，有「吱吱」聲的是雨淋蛋。

（3）摸 主要是靠手感。新鮮蛋拿在手中，有壓手的感覺，發垂；孵化過的蛋，外殼發滑，分量輕；霉蛋、貼皮蛋外殼發澀。

（4）嗅 就是嗅蛋有無異味。新鮮雞蛋沒有氣味；新鮮鴨蛋有輕微的鴨腥味；有霉蒸味的是霉蛋；有臭味的是壞蛋；有其他異味的是污染蛋。

感官鑒別是以蛋的結構特點和性質為基礎的，有一定的科學道理，也有一定的經驗性。但僅憑這種方法鑒定，對蛋的鮮陳好壞只能做大概的鑒定。