簡單醬料製作方法

❶ 醬製作方法步驟

甜面醬的製作方法
1、比例：10斤醬料，12斤水，1.5斤鹽。
2、製作：把鹽放入開水內化開，涼涼後倒入放有醬料的醬缸內，用細布封口，24小時後攪拌，醬缸要放在有陽光的地方暴曬（防雨淋），以後每天攪拌2次，一般在中末伏製作，一個月基本釀成。
3、醬料的製作：a、把麵粉蒸成饅頭。麵粉可以發酵，也可以不發酵，也可以半發酵，發酵與否都能製成醬料，只不過製作的甜面醬口味和顏色略有不同。b、把蒸熟的饅頭涼涼後掰成小塊（也可以用刀切），放到席子或硬紙板上，上面覆蓋一層報紙，在相對陰涼不見光的室內自然霉變，室溫一般在30度左右。2天後生滿白色的菌絲，為防止料塊發熱變黑，可適當翻動料塊，7天左右菌絲變成黃綠色，再把料塊曬干，剔除雜菌絲，待用。一般醬料在伏天製作。
現在上班族一般都買饅頭吃，有時吃不完的饅頭變質後丟棄，可以把變質的饅頭積攢起來，量大了再製作甜面醬，量少也不要緊，可以放在罐頭瓶子內發酵製作。
買來的饅頭製作的甜醬口味比較差（不知道現在市上賣的饅頭里摻了什麼東西，不如自己蒸的饅頭釀制的好吃，不過用來淹制醬菜還是很好的。）
咸面醬
噴香咸面醬的製作方法，它是將麵粉與水和面製作成面餅後放入開水鍋中煮熟，將面餅撈出晾乾後，放入暖房讓其自然發酵，然後將面餅切成塊在日光下曬干，將食鹽放入香菇水中溶解後，將溶有食鹽的香菇水倒入放有面塊的容器中，使香菇水與面塊的高度一致，待面塊被浸泡鬆散後，將其攪拌成稀漿狀，然後放在日光下暴曬，曬至面漿呈褐紅色透亮油泥狀即可，曬醬時間為4－6天，將曬好的醬漿用蒸汽蒸熟，然後放入瓷缸中封存13－18天後成醬。用該方法製成的面醬具有自然香咸甜的口感，透亮褐紅色油泥狀色澤和保存期長的優點。

❷ 如何自製醬

食材明細
主料
豆瓣醬
三大勺約50g
輔料
杏鮑菇
半隻
洋蔥
四分之一顆
蒜
兩瓣
配料
五香粉
適量
醬油
適量
蚝油
適量
糖
適量
料酒
適量
咸鮮
口味
醬
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
自製醬的做法步驟
夏日萬能的醬的做法步驟：1 1准備材料。把杏鮑菇切丁，洋蔥切丁，蒜切末。
夏日萬能的醬的做法步驟：2 2豆瓣醬添點溫水攪勻。
夏日萬能的醬的做法步驟：3 3打入一隻雞蛋，攪勻。
夏日萬能的醬的做法步驟：4 4准備好了，開始炒醬。
夏日萬能的醬的做法步驟：5 5把蒜末爆香後，洋蔥丁和杏鮑菇丁一起倒入鍋中翻炒熟。
夏日萬能的醬的做法步驟：6 6依次加入料酒、醬油、五香粉。繼續炒。
夏日萬能的醬的做法步驟：7 7炒熟後我又隨手撒了一把蝦皮。
夏日萬能的醬的做法步驟：8 8然後倒入雞蛋醬汁，熬熟，出鍋前加入適量耗油翻炒關火。
夏日萬能的醬的做法步驟：9 9冷卻後倒入一個容器中，密封可以儲藏多天。蘸蔬菜~
夏日萬能的醬的做法步驟：10 10拌面，都是好搭檔

❸ 快速自製大醬的方法

快速自製大醬的方法具體如下：

食材准備：黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。

1、挑選優質的黃豆。