葡萄酒鑒別方法小蘇打

① 怎麼用簡單方法鑒別葡萄酒的真假

葡萄酒選購常識
應到信譽高的商場、超市等處選購質量較好的知名品牌葡萄酒。

看標示，區別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能添加山梨酸鉀，因為山梨酸鉀是防腐劑，它是化學物質，添加到全汁葡萄酒內就會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。

看外觀。應選購外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長的葡萄酒。而不要去購買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有後味的葡萄酒。

鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
專家建議，消費者在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手：

一是從標簽標注的內容判斷。

葡萄酒的標簽標注內容應該齊全、准確，主要包括以下內容：
1、產品名稱。根據產品的定義，名稱應該為"葡萄酒"。
2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應低於7%（V/V）。
3、執行標准。我國葡萄酒標準是GB/T15037。

二是從內在質量判斷。

葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的指標是感官指標。葡萄酒的感官指標應該從以下三個方面來體現：
1、外觀。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
2、香氣。葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，餘味綿長。

② 小蘇打鑒別真假紅酒方法

小蘇打成弱鹼性。據說用小蘇打來鑒定紅酒的方法很好，很准。我本人沒有親自試過。方法是把小蘇達融化成水，取一定量的紅酒加入小蘇打液體。來觀察顏色。深灰紅色的是真的。

③ 市面上的紅酒假酒太多，怎麼才能一眼辨別紅酒的真假

一眼辨別紅酒的真假基本是不可能的，我們可以用一些小技巧來辨別。首先將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒，隨意擴散的就是假酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，往外擴散只是水跡。

其實酸，苦，澀，是紅酒的基礎三味素，我們吃慣了麻辣燙的舌頭已經品不出來什麼果香花香木香了，這也難怪很多國人要把紅酒兌上雪碧再喝。好了，不管兌的什麼，只要是真酒，咱也無所謂了，最怕是遇到假酒。

所以至少我們可以知道一點，如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色，那麼肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。現在的無良商家越來越多，一不小心可能會危害到自己的生命，所以這些小技能還是必備的。

④ 【3.15】教你一勺小蘇打，輕松鑒別葡萄酒真假

生命時報

小蘇打能鑒別 真假葡萄酒？

怎樣鑒別一瓶紅酒的真假？

有人說，一點小蘇打+一張餐巾紙就夠了。

當葡萄酒遇上小蘇打，會產生奇妙的變化。

如果變藍，就是真正的葡萄酒；

如果顏色不變，就是勾兌的「假酒」。

原理

葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中就會變成藍色。

這個說法靠譜嗎？我們來動手試試看。

實驗目的

檢驗小蘇打是否能鑒別葡萄酒品質。

實驗工具

高檔葡萄酒（售價200元），廉價葡萄酒（售價20元），勾兌葡萄酒（售價15元），小蘇打（食用鹼），餐巾紙。

實驗方法

實驗分為A、B兩組。A組為勾兌酒&高檔酒，B組為廉價酒&高檔酒，分別用小蘇打溶液進行測試。

實驗步驟

1.取小半勺小蘇打（約3~5克），加少許水至其完全溶解。

2.取兩張餐巾紙，分別倒上等量（2毫升左右）步驟1中製取的小蘇打溶液。

高檔葡萄酒 （左）   VS  勾兌葡萄酒 （右）

3.各取一勺（約3~5毫升）B組中的高檔酒和勾兌酒，分別滴在干凈的餐巾紙上。

分別向這兩張餐巾紙上倒上等量（2毫升左右）的小蘇打溶液，觀察變化。

實驗結果

1.勾兌酒不變色，高檔酒變色

完全用色素勾兌的酒，遇上小蘇打不變色。

2.高檔酒和廉價酒，變色程度區別不明顯

高檔酒和廉價酒，遇小蘇打均會變色，高檔酒變色程度更明顯。

  實 驗   總 結    

劃重點！

遇小蘇打不變色的一定是假酒。但摻假的葡萄酒，以及 葡萄 酒品質的好壞，無法用小蘇打鑒別。

加了小蘇打完全不變色，可以判斷是假酒（色素勾兌的酒）。

變色的不一定是真酒

 健 康 提 示 

肝臟對酒精的分解能力有限。據《中國居民膳食指南（2016）》，男性每人每天飲葡萄酒不宜超過250毫升，女性不超過150毫升，並根據酒精濃度酌情增減。

三步學會品鑒葡萄酒

觀色： 選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤。好的葡萄酒呈寶石紅色，澄清近乎透明，有光澤，問題葡萄酒看上去或混濁無光或過於艷麗。

聞香： 第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔，第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅。好的葡萄酒有天然香氣，而勾兌葡萄酒與飲料無異。

品味： 輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣後再回味。好的葡萄酒口感的層層變化，而問題葡萄酒入口可能會有苦澀味。▲