自己在家怎麼做蛋卷最簡單方法

1. 蛋卷的做法

第1種配方：蛋黃液2個，全蛋液3個。大約100克。鹽2克。黃油140克。麵粉130克。細砂糖95克。黑芝麻少量。先將雞蛋打散後放入白糖、食鹽繼續攪拌，黃油放在盆里加熱溶化冷涼後放進蛋液中，繼續攪拌。最後加入麵粉和芝麻攪拌大概3--60分鍾，反正要充分攪拌就可以了。如果用蛋卷機製作，先將蛋卷機預熱，伸手放置於蛋卷機上方12厘米處，感覺手有種發熱的感覺時就可以放入麵糊製作了。

第2種雞蛋卷配方：

2個雞蛋。30克白糖。40克食用油。50克麵粉。黑芝麻少許。然後用打蛋機一直攪拌成麵糊狀，做法同上一樣。這幾種方法大家都可以測試一下。小編哥從所有配方中，經過無數次測試和篩選，最終鎖定了這幾種雞蛋卷的配方，特拿來分享給大家。

2. 在家如何製作蛋卷

蛋卷在家就能做的用料

雞蛋 4個鹽 2克白糖 70g玉米油 100g低筋麵粉 90g黑芝麻 適量
蛋卷在家就能做的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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准備一個碗，打入4個雞蛋，加入食鹽2克，細砂白糖70克。白糖可以根據自己的口味來放，多點少點都可以，我覺得70g的甜度是剛剛好。

步驟 2
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用筷子快速把雞蛋打散，一直打到把白糖化開為止，加入玉米油100克 攪拌均勻

步驟 3
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加入黑芝麻，順一個方向一直攪動，直到所有食材都融化成糊狀，糊慶畢笑以掛在叉子上不掉下來為准。

步驟數拿 4
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電餅鐺餅預熱5分鍾，電餅鐺開最小火不用刷油放入一勺麵糊，用刮板將麵糊攤平，盡可能的刮薄一點，底面定型之後翻面繼續烙，中間反復翻面譽含（沒有電餅鐺的小夥伴們可改用不粘平底鍋一樣操作）

步驟 5
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用刮板將麵糊攤平，盡可能的刮薄一點，底面定型之後翻面繼續烙，中間反復翻面（沒有電餅鐺的小夥伴們可改用不粘平底鍋一樣操作）

步驟 6
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一直烙至有稍微的虎皮狀即可，做一個雞蛋卷要一分鍾左右，等到雞蛋卷變成金黃色就熟了，趁熱的時候，用筷子夾住一端向另一端捲起來，動作快，溫度降下來以後就會變硬，卷不起來。

步驟 7
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一定要趁熱捲起 ，涼了會脆，就卷不住了。

步驟 8
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是一款健康又放心的小零食，香甜酥脆又解饞，不管大人孩子都超級喜歡。今天分享的這個方法，在家用平底鍋或電餅鐺就能做，簡單又快速，咬上一口酥到掉渣。家中有麵粉的朋友不妨收藏起來，有空的時候在家試試看吧，自然冷卻後會變得很脆。

蛋卷在家就能做的小貼士

3. 怎麼自製家庭版香酥蛋卷

小時候吃的蛋卷格外香脆，是因為那時雞蛋都是農家散養雞下的蛋，好材料總是能做出好味道的，所以這次我們要買農家土雞蛋才好。蛋卷濃郁的香味除了來自於雞蛋，還有煉乳的功勞。有了這兩樣，蛋卷的製作就算成功一半了，下面教大傢具體的製作方法

注意事項

食材的數量不要相差的太多，不然做出來的蛋卷不是太軟卷不上，就是太硬不鬆脆。唯一可隨意放的就是白糖，可以按照自己喜歡的甜度加減。食材的順序不能顛倒或者打亂，雞蛋打散之後先放食鹽，依次再是白糖、煉乳、食用油，最後才是麵粉。有人覺得反正都是要倒進一個碗里的，先放後放有啥區別，襪啟其實這其中區別很大的，順序錯了，麵糊怎麼攪拌都不會細膩，做出來的口感也就沒那麼鬆脆了，大家要記住哦！

家裡如果有海苔，或者其它材料也可以在加糖的那一步加進去，口感會更豐富。開火一定要最小火，麵皮本來就很薄，火大很容易受熱不均勻，導致有的麵皮定型了，有的還是濕的。每次烙好一張面片之後，把鍋稍微晾涼在做下一張面片面片烙好要趁熱捲起，等涼了就變的脆了一卷就會碎。

4. 蛋卷的家常做法

蛋卷的家常做法

料

原味：

雞蛋 50g

細砂糖 30g

玉米油 30g

動物黃油 20g

中筋麵粉 100g

牛奶 190-210g

黑芝麻 10g

巧克力味：

可可粉（可可味） 5g

抹茶味：

抹茶粉（抹茶味） 3g

紅茶味：

紅茶牛奶 220g

紅茶末 4g

香脆蛋卷的做法

• 麵糊准備：將雞蛋、細砂糖、植物油和融化的黃油全部加入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻將蛋、油乳化，再加入大部分牛奶，攪勻後加入過篩的麵粉，攪拌均勻，再加入剩餘牛奶，攪拌至細膩無顆粒。麵糊稠度如稀酸奶狀，最後加入黑芝麻拌勻。（麵糊稀一些會更脆，加入黑芝麻前可以將麵糊過篩一遍，會更細膩）

  

• 燃氣蛋卷模做法：將蛋卷模小火預熱10分鍾。用勺子舀一勺麵糊放到蛋卷模中間，蓋上蛋卷模，這時會有噗噗噗的聲音，也能看到熱氣冒出來。小火大約煎40-60秒左右，可以翻面打開看看剛煎的麵糊底部，待面困枯糊微微呈現出焦黃色，再翻一面繼續煎45-65秒，同樣煎到麵糊稍呈現出焦黃色（火候和時間要多練習掌握），用筷子捲起，卷的方法一樣。

小貼士

一定要看的要點：
1. 方子中可以全部用植物油，但是加黃油會更香一些，但是全部用黃油又覺得膻味重了（我家不太喜歡黃油膻味）。
2. 麵粉用一般的中筋面汪祥洞粉，用低粉做出來對比過，這個口感更脆。
3. 加牛奶把麵糊調到有一定稠度有能流動的稀酸奶狀。對比過，稀一點的麵糊口感更脆一些。牛奶也可以換成水（換成水需要減量），加水是純甜，放牛奶會有點微微咸鮮味，味道更豐富些，加水的話可以撒幾粒鹽調味，一點點一宴宴點點就好。
4. 烤麵糊火候一定要到位，這個需要自己多加練習判斷。一般是烤到出現微黃色再卷，烤得不足卷出來是軟軟的不會變脆，烤過頭的話會糊，而且卷的時候筷子一夾就碎了又卷不起來。要剛好卷的時候不會斷裂，卷好放5、6秒即變脆為佳。
5. 這個量大概可以做約20根蛋卷。

5. 蛋餅卷製作方法

蛋卷怎麼做

材料：雞蛋50g、細砂糖40g、玉米油30g、動物黃油20g、中筋麵粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g。

做法：1.我們將材料中的雞蛋打碎到盆中，加入細砂糖、植物油以及黃油，可以手動或者打蛋器不斷的攪拌，在打的過程中加入100g的牛奶，繼續不斷的攪拌，直到所有的材料全部打開。

2.將麵粉慢慢的倒入到雞蛋液中，注意在倒的過程中仍然需要不斷的攪拌，注意要將麵粉形成的顆粒物全部打開。

3.將剩下的牛奶繼續慢慢的倒入到盆中，不斷攪拌，在攪拌的過程中，其中的水分會被不斷的融入到麵粉中，我們可以在水分沒有的時候，再次加入水。

4.直到麵糊變成酸奶一樣的時候，可以在最後加入點黑芝麻。這樣可以使最後更香，注意不要攪拌的很粘稠，因此麵糊稀一些，口感會更加清脆。

5.將做蛋卷的磨具預熱好，然後取少量的麵糊放入到蛋卷磨具內。

6.合上磨具，當蛋卷內冒出熱氣的時候，就表明蛋卷熱好了。

7.一般一張蛋卷煎的時間大約50秒左右，可以在一面呈現焦黃色以後，再煎另外一面，當兩面都呈現焦黃色的時候，就表示香脆蛋卷製作好了。如果是剛開始做，並不能很好掌握火候的時候，我們可以用小火慢慢煎，需要的時間相對就會更久一些。

8.這時可以打開蓋子，將蛋卷從一側慢慢的捲起來。放到陰涼處冷卻就可以了。

香脆蛋卷的熱量

每100g的香脆蛋卷中的熱量包含熱量441.2大卡，碳水化合物75.6g、脂肪11.7g，蛋白質7g。

香脆蛋卷的配方和竅門

材料：低筋麵粉100g、黃油120g、白糖80g、雞蛋3個、牛奶30ml、鹽1g、香草莢、黑芝麻。

做法：1.將黃油可以隔熱融化開，也可以放入到微波爐內加熱變軟，一般可以採取用手指按壓，一般按壓黃油，可以出現凹痕就表示已經熱好了。

2.在攪拌麵糊時，需要分次多次的加入加入，一般在一次少量加入攪拌均勻以後，再次加入進行均勻的攪拌，直到出現水油分離的情況就表示已經攪拌好了。

3.在煎蛋卷的時候，鍋內不需要加入太多的油，因為麵糊中已經油大量的黃油了，可以直接在鍋燒熱以後，直接取少量的麵糊放入到鍋內，因為麵糊中的黃油在高溫環境下，會比較塊的融化，注意要從一側慢慢的向另一側慢慢的畫圈，這樣可以更好的攤成一個圓形。

4.在煎蛋卷的時候，注意不要使用大火，如果溫度郭高的情況下，蛋皮就很難被捲起來了。

在家做蛋卷為什麼不脆

1.蛋卷磨具是否已經預熱成功了，可以將手放到磨具的正上方，感覺到熱乎乎的感覺的時候哦，就說明磨具整體已經預熱成功了，如果磨具沒有預熱成功的情況下，煎蛋卷會出現煎不脆的情況。

2.如果在倒入麵糊，將磨具合上的時候，如果出現哧哧的聲音，並且蛋卷內部出現白氣的時候，說明整體磨具的溫度是合適的。

3.在蛋卷磨具預熱號樓以後，建議要一直小火慢慢的烤，可以盡量將麵糊攤的薄一些。

4.在蛋卷烤制兩面金黃色的時候，蛋卷才是已經烤好，並且在卷蛋卷的時候，一定要趁著蛋卷還熱的時候卷，否則火候還沒有到，那麼蛋卷也是不會脆的。

5.香脆蛋卷是否製作的很脆，在麵糊的調制上也需要注意，麵糊不能調的過於粘稠，可以稀一些，這樣煎出來的蛋卷也是很脆的。

6.一般調配的比例為一斤麵粉三兩油，如果蛋卷不脆，那麼適當的多加一些黃油來攪拌。黃油比較多，同樣可以保證煎出來的蛋卷是香脆的。

6. 蛋卷怎麼做

蛋卷因為味道鮮美，奶香味十足，再加上吃上去嘎嘣脆，黃黃的雞蛋卷再點綴上一些黑黑的芝麻，看上去非常的可愛。很多小朋友都喜歡吃它，而且蛋卷很多大人也非常的喜歡，每次周末看電視放鬆的時候，吃上蛋卷再追著劇，感覺超級超級的棒！而且蛋卷不用再出去買了，在家就能做出好吃的蛋卷，只需要一個平底鍋就能馬上搞定，快來學習一下吧！

這兩個自製蛋卷都非常的簡單，只需要簡單的幾步驟就好了。非常的好吃，吃上去又酥酥脆脆的，奶香味十足，非常的好吃，吃的時候美美噠，超級的棒！第一種是原汁原味的雞蛋卷，第二種雞蛋卷可是帶雞胸肉的哦，非常的鮮香