凍品的檢測方法

⑴ 怎麼樣在家自測家裡冷凍食品的新冠

在家自測家裡冷凍食品的新冠使用試劑盒檢測。根據查詢相關信息顯示，家裡用祥者試劑盒檢測檢測冰箱里有新謹輪薯冠病菌，確保食物新鮮，新桐孫冠的定義總體來講還是新型冠狀病毒的感染，至於最新的定義一是指新型冠狀病毒的變異毒株。

⑵ 出口糧油食品、冷凍品船艙檢驗辦法

第一條為保護我國出口糧油食品、冷凍品等易腐食品的質量，保障人體健康，維護對外貿易有關各方的合法權益，根據《中華人民共和國進出口商品檢驗條例》第十五條的規定，特製定本辦法。第二條凡在中華人民共和國領域內裝運本辦法第三條所列出口糧油食品、冷凍品的船艙，在裝貨前必須經中華人民共和國進出口商品檢驗局及其分支機構（以下稱商檢機構）實施法定檢驗。未經檢驗或經檢驗不符合顫拿裝運技術條件的船艙，不準裝運。第三條裝運出口糧油食品、冷凍品應施船艙法定檢驗的范圍：
一、散裝食用油
二、各種冷凍、冷藏食品
三、散裝糧谷、油籽
四、每批一百噸以上的包裝糧谷、油籽、食品（大米、玉米、小麥、蕎麥、高梁、麵粉、大豆、蠶豆、赤豆、碗豆、綠豆、菜籽、 芝麻、 棗子、杏仁、花生仁、花生果、食糖） 。第四條凡應施法定檢驗的船艙，除應符合貿易合同和運輸譽含契約有關條款的規定外，必須符合下列裝運技術條件：
一、干貨艙／室：清潔，乾燥，無異味，無活害蟲，設施完好。相互感染的貨物不得同艙裝運。
二、冷藏艙／室：清潔，乾燥，無異味，設施完好，溫度符合規定。相互感染的貨物不得同艙裝運。
三、油艙：清潔，乾燥，無異味，前航次未裝過有毒、有害物品。第五條承運人或其代理部門對應施法定檢驗的船艙，應在驗艙兩天前向所在地區的商檢機構申請辦理船艙檢驗，並提供裝貨清單及配載圖。第六條承運人對應施法定檢驗的船艙，必須嚴格按照本辦法慶洞笑第四條規定的裝運技術條件，事先進行清理，達到規定要求後，商檢機構派員登輪檢驗。第七條商檢機構對檢驗合格的船艙發給驗艙合格證書。發貨人或其代理人憑驗艙合格證書接受船方「備裝通知」，港務部門憑驗艙合格證書組織貨物的裝船作業。不符合裝運技術條件的船艙，承運人應認真加以清理後，再由商檢機構派員復驗。復驗以一次為限。
復驗仍不合格者，承運人必須採取有效措施達到裝運技術條件，並重新申請檢驗。第八條商檢機構執行船艙法定檢驗，收取檢驗費及附加費。第九條凡違反本辦法規定者，商檢機構得按《中華人民共和國進出口商品檢驗條例》第二十三條的規定，予以懲處。第十條對應施法定驗艙范圍以外的船艙，對外貿易關系人可根據需要向所在地區商檢機構申請船艙檢驗。第十一條本辦法自一九八四年七月一日起施行。

⑶ 冷凍食品取樣的方法

取樣是質量控制過程中重要的一環，是實驗室檢驗工作中的「頭等大事」。只有取樣的樣品具有代表性，才能根據其分析結果得出整批產品質量的准確結論。

但是在實際操作中常會遇到如下情況：

樣品檢測結果出現了異常，進行了檢測流程方面的排查並沒有出現偏差，結果顯示樣品在取樣時就已受到污染。

對於以上問題，需要從規范取樣操作開始。

同時由於不同類型的樣品，採取取樣操作也不相同，為了保證取樣的科學性。應針對不同樣品進行不同的取樣操作，以下將進行不同樣品取樣操作的分類闡述。

01 液體樣品

一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。

取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再徹底混勻一次。

02 固體樣品

根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子、軟木鑽、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。

例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品，其成分質量均勻穩定，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻。

肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表面污染。

有些食品，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；

冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；

粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。

03 水樣

取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。

取樣時應特別注意防止樣品的污染，樣品應完全地充滿取樣瓶。如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應擦乾凈。

打開水龍頭讓水流幾分鍾，關上水龍頭並用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min後再接樣並裝滿取樣瓶。

這樣的取樣方法能確保供供水系統的細菌學分析的質量，但如果檢測的目的是用於追蹤微生物的污染源建議還應在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的里外用棉拭子塗抹取樣，以檢測水龍頭自身污染的可能性。

從水庫、池塘、井水、河流等取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應直接對著水流。

大多數國家的官方取樣程序中已明確規定了取樣所用器械，如果不具備適當的取樣儀器或臨時取樣工具，只能用手操作，但取樣時，應特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶內部。

04 帶包裝食品

直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止污染；

桶裝或者大容器包裝的液體或固體食品應用無菌取樣器由幾個不同部位採取，一起放入一個滅菌容器內，不要過度潮濕，以防食品中固有的細菌繁殖；

對於桶裝或大容量包裝的冷凍食品，應從幾個不同的部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性，將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處於冷凍狀態。若樣品一旦融化，不可使其再冷凍，保持冷卻即可。

05 表面采樣

通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢測，這陣惰性載體既不能引起微生物的死亡，也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子等。

要達到微生物既不死亡又不增殖很困難，因此取樣後應當盡快進行檢測。表面取樣技術只能直接轉移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數量較少的時候適用，其最大的優點是取樣過程不破壞樣品。

常用的表面取樣技術包括棉拭子、淋洗法、膠帶法等，這里以棉拭子法為例。

定性檢測時，只要塗抹全部需要檢測的表面即可。而進行的定量檢測時，必須先用滅菌取樣框確定被測試的區域。用乾燥的棉花纏在4cm長，直徑1-1.5mm的木棒或不銹鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽），放進合金試管中，蓋上蓋子後滅菌。

取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕，然後再待測樣品表面緩慢旋轉拭子平行用力塗抹兩次。塗抹過程中應保證拭子在取樣框內。取樣後拭子重新裝回有10mL取樣溶液的試管中。

以上是相關樣品進行無菌抽樣時的相關操作流程及注意事項。無菌取樣的意義重大，無菌取樣的規范性是保證樣品檢測准確性的前提。

因此我們更應該在取樣時應規范操作，確保從源頭杜絕污染。

⑷ 為什麼豬肉鮮品和凍品金屬探測器設定的限值不一樣

金屬檢測器的工作原理是基於被測產品的電導率或者磁性；被測產品中含有的鹽或者水等游離質，會導致產品的電導率居高不下，形成一種干擾源，影響檢測精度，俗稱產品效應。如果將被測產品冷凍，水汽就會結晶，一方面消除了產品電導率的問題，一方面消除了被測產品間的游離差異，大大提高了產品的檢測精度。
要減小被測產品本身的產品效應，將被測產品冷凍後過檢是其中一種方法，另碰告一種就是要通過金屬檢測器本身對被測產品的自適應調節演算法，尋找最佳的參數匹配，達到屏蔽產品效應，提高檢測精度的目的。
福建鎰科作為國內金屬笑老明檢測領域的領軍品牌，其自主研發的TE-SMD系含搏列智能金屬檢測儀採用智能化識別技術，具有自學習和記憶功能，能自動認識並記憶產品特點，有效排除各種「產品效應」產生的干擾。可以直接調用最佳產品參數列表，存儲數量20組以上。

⑸ 凍品需不需要沙門檢測

需要。凍品需同時具備檢驗前帆檢疫證搜悔宴明、核酸檢測證明、消世銀毒證明，因此是需要沙門檢測的。檢測是用指定的方法檢驗測試某種物體氣體、液體、固體指定的技術性能指標。

⑹ 凍品含水量國家標准

凍品如含水量太多稱重時，一般按百分之五比例扣除冰塊的重量：

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工製成各類烹制或未烹制的主食品後，立即採用速凍工藝製成並可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花捲、友腔罩春卷等。

目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及圓頌地方特色小吃等約占的30%左右。

隨著人們收入水平的提高和生活節奏的加快，我國速凍行業迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產量以超過20%的速度增長，成為食品行業中的新星。

2011年，我國速凍食品行業經過激烈的兼並重組，企業數量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業總體效益得到了提高，產銷規模擴大，利潤總額增長，行業整體發展情況較好。

2012年第一季度，行業企業數目有所增加，從234家增加到259家。數據顯示，2011年，我國速凍食品行業實現工業總產值536億元，同比增長21.28%;2012年第一季度，行業實現工業總產值133億元，同比增長14.84%。

2009年到2011年間，行業總產值平均增長速度達到了22.13%，整體上呈現高速增長趨勢。

我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標准》規定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛生部2011年9月公布的《速凍面米製品食品安全國家標准（徵求意見稿）》，將該菌群檢測由定性轉向定量。

即每批產品抽檢的5個樣品中，至多隻能有1個樣品每克生製品中檢出的金葡菌菌群含量至多好鬧為1萬個。

⑺ 2012速凍帶魚的執行標准

凍帶魚的接收檢驗標准

1 應用范圍
本標准規定了凍海水魚的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標准適用於經冷凍加工的整條海水魚和剖割過的海水魚，不包括經過進一步加工的凍魚片等產品。

2 產品營養成分
帶魚的營養成分列表如表1
表1 帶魚的營養成分
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
水分 73.3g 能量 127 kcal 能量 531 kJ
蛋白質 17.7g 脂肪 4.9g 碳水化合物 3.1g
膽固醇 76 mg 灰份 1g 維生素A 29 mg
視黃醇 29 mg 硫胺素 0.02 核黃素 0.06 mg
尼克酸 2.8 mg 維生素E(T) 0.82 mg a-E 0.82 mg
鈣 28 mg 磷 191 mg 鉀 280 mg
鈉 150.1 mg 鎂 43 mg 鐵 1.2 mg
鋅 0.7 mg 硒 36.57 mg 銅 0.08 mg
錳 0.17 mg 碘 5.5 mg 異亮氨酸 746 mg
亮氨酸 1313 mg 賴氨酸 1417 mg 含硫氨基酸(T) 588 mg
蛋氨酸 391 mg 胱氨酸 197 mg 芳香族氨基酸(T) 1262 mg
苯丙氨酸 685 mg 酪氨酸 577 mg 蘇氨酸 719 mg
色氨酸 207 mg 纈氨酸 810 mg 精氨酸 1042 mg
組氨酸 363 mg 丙氨酸 1042 mg 天冬氨酸 1616 mg
谷氨酸 2669 甘氨酸 1111 脯氨酸 617
絲氨酸 629

3 要求
3.1 原料魚
應採用新鮮、清潔、經過分等分級的海水魚為冷凍加工的原料魚。原料魚應符合GB/T18108中一、二級品規定。
3.2加工要求
冷凍加工用水應符合GB5749的要求。速凍過程應能保證使產品迅速通過最大冰晶區，並且中心溫度達一18℃後速凍過程才算完成。凍海水魚產品都應鍍冰衣(單凍)或包冰被(塊凍)。速凍時間:吹風 式凍結不得超過20 h，接觸式平板凍結不得超過8 h,
3.3凈含量
魚體解凍後凈含量允差的規定見表2。
表2解凍後凈含量允差
項 目 5～10kg/塊(袋) 1～5kg/塊(袋) ＜lkg/塊(袋)
凈含量允差 士1 士2 士3
3.4 感官要求
3.4.1感官指標見表3,
表3 帶魚感官指標
項目 一級品 二級品
體表 銀白富旦迅有光澤，魚鱗不易擦落 光澤稍差，脫磷不超過體表四分之一
鰓 呈鮮紅或紫紅 呈淡紅或暗紅，粘液略渾濁
眼 眼球飽滿，角膜清晰 眼球平坦或微陷，角膜稍混濁
肌肉 堅實，富有彈性 稍軟，彈性稍差
註：體表一項，熱水帶魚一級品可允許有1.5一下機械破肚；二級品可允許有鉛遲毀3com以下機械破肚。
3.4.2理化指標
理化指標見表4

表4 理化指標
項目 一級品 二級品
揮發性鹽基氮（mg/100g） ﹤13 ﹤25
3.4.3細菌指標見表5
細菌指標
表5 細菌指標
項目 一級品 二級品
細菌總數（個/g） ﹤104 ﹤106
3.4.4規格

表4 帶魚規格
一等 二等 三等
≥400g ≥250g ≥150g
應與標示值相符。
3.4.2 解凍後的感官要求應符合GB/T18108-200。中3.1條槐備和3.2條規定。但蒸煮試驗和揮發性鹽
基氮(VBN)項目只在需要時進行。
3.5 凍魚中心溫度
凍魚中心溫度應在一18℃以下。
3.6 衛生指標
組胺應符合GB2733規定;汞應符合GB2762規定;六六六、滴滴涕應符合GB2763規定;無機砷 應符合GB4810規定。
4 檢驗規則
4.1組批
同品種、同規格、同班次生產的產品為一檢驗批。
4.2抽樣
對同批受檢樣品堆垛的不同部位隨機抽取，100件(袋、箱)以內抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。件按100件計。若所抽樣品內無小包裝件則最少抽樣量為4件。
5.2.2從各抽出件中隨機抽2塊(袋、盒)，其中一塊(袋、盒)進行凍品中心溫度檢驗，另一塊(袋、盒)進
行凈含量、感官及其他項目檢驗。若所抽樣品內無小包裝件，將樣品先檢測凍品中心溫度後，再進行凈含量、感官及其他項目檢驗。
4.3檢驗分類
產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
4.3.1出廠檢驗
每批產品必須進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行.檢驗項目由生產單位確定， 應選擇能快速、准確反映產品質量的主要技術指標，檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證，入庫 或出廠。
並分別符合表2.3.4.5的指標。
4.3.2型式檢驗
有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本標准中規定的全部項目。
a)長期停產後恢復生產時;
b)原料產地更換或產地海區狀況有變化時;
c)正常生產每年一次;
d)國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。
4.4 判定規則
4.4.1感官檢驗中除了符合表3的標准，而且凡95%的樣品符合GB/T18108-2000中3.1條要求，凈含量檢驗中所檢樣品平均 值不得低於標示量，規格中至少95%的樣品應符合標示量，所檢項目全部符合標准規定，則該產品判為批合格。
4.4.2若外觀檢驗判定產品質量困難時，應進行蒸煮試驗及測定揮發性鹽基氮，並以該兩項檢驗結果為判定依據。
4.4.3所檢項目若有一項不符合本標准規定，可重新加倍抽樣進行一次復驗，以復驗結果為判定依據。
5 標簽、包裝、運輸、貯存
5.1標簽
塊凍品表層或最內層包裝袋上及小包裝和單凍品的外包裝上應按GB7718要求標示品名、生產廠名、地址、規格、生產日期、保存期、凈含量等。
5.2 包裝
產品外包裝應用食品用編織袋或紙箱包裝。外包裝要求強度好，封口(縫口)牢固，內包裝用食品用
塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝;所用包裝材料應符合有關衛生標準的要求。
5.3 運輸
產品應採用冷藏車船或保溫車船運輸，運輸工具應清潔衛生，防止有害物質的污染及其他損害，不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運。
5.4 貯存
5.4，1產品應貯存於庫溫為－20℃以下的冷庫中，庫溫波動應保持在3℃內。冷庫空氣相對濕度不低
於90%。中心溫度低於一8℃的轉運凍魚可直接入庫，否則必須復凍後入庫。
5.4.2不同品種，不同規格，不同等級、批次的凍魚應分別堆垛，垛底應設墊木。
5.4.3冷藏保存期:鰭魚等低脂魚12個月，帶魚等中脂魚9個月，鮐魚等高脂魚4個月。
6 引用標准
下列標准所包含的條文，通過在本標准中引用而構成為本標準的條文。本標准出版時，所示版本均
為有效。所有標准都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水魚類衛生標准
GB2762-1994食品中汞限量衛生標准
GB2763-1981糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標准
GB4810--1994食品中砷限量衛生標准
GB/T5009.17-1996食品中總汞的測定方法
GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T5009.44-1996肉與肉製品衛生標準的分析方法
GB/T5009.45-1996水產品衛生標準的分析方法
GB5749-1985生活飲用水衛生標准
GB7718-1994食品標簽通用標准
GB/T18108-2000鮮海水魚

⑻ 如何檢查速凍或冷凍食品包裝袋的性能

速凍或冷凍食品包裝一般對用於冷凍食品的直接包裝，因此其質量的好壞對包裝的效果有著最直接的影響。任何食品廠家，在冷凍或速凍食品包裝包材進廠的時候，都應該第一時間對其檢查，看看其性能是否達標。
那麼，對於速凍或冷凍食品包裝材料，我們應該著重檢查其神秘性能呢？
一、 要檢查其物理機械性能。
物理機械性能分為幾個方面困橘，主要為：
（1）厚度的均勻性——通過測試材料厚度進行驗證，厚度的均勻性是保證包材性能良好的基礎。
（汪猜團兆雀2）柔韌性——通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能兩項試驗共同驗證，防止冷凍食品用包材因脆度大、柔韌性差而出現脆裂、破袋等問題。
（3）爽滑性——通過摩擦系數試驗進行驗證，防止包材因摩擦系數過大或過小而分別出現不易放卷或打滑的現象，同時，也防止因摩擦系數較大引起成品包裝在傳送帶上滯留時間延長，影響生產效率。
（4）耐寒性——通過比較未冷凍前的包裝卷膜與冷凍後的包裝袋的抗擺錘沖擊能試驗進行驗證，防止包材在低溫冷凍環境下易發生力學性能變化而脆裂。
二、要檢查其衛生性能
有機溶劑殘留量——通過溶劑殘留試驗進行驗證，若溶劑殘留量過多，包裝膜有異味，並且殘留溶劑容易遷移到食品中，導致食品出現異味，影響消費者的健康。