外形茶鑒別方法

1. 選購茶葉時看外形包括哪幾個方面

鑒別茶葉優劣，外觀上看茶形、茶湯色、茶工藝以及茶儲存，口感上品茶香氣、茶滋味，從這幾方面鑒別可以輕松分出優劣。

茶葉外形從五方面進行鑒別，嫩度、色澤、條索、整旅基改碎以及凈度。鑒別優質茶葉鋒舉看葉子生長形狀呈春筍、葉邊緣捲曲最好，因為是自然生長的茶葉，並且在茶葉最嫩時採摘，這時經過加工口感很好，如果葉邊緣完全伸展開，則茶葉較差。

從色澤上看，生長狀態好的茶葉呈紫色，是因為有遮陽樹木，而呈現綠色茶葉質量較差。沖泡過程中，茶葉形狀要飽滿有光澤，茶葉碎要肥嫩，這才是優質茶葉。

購買茶葉時，我們會有一種誤區，普遍認為某個地區生產的茶葉就一定是地道好茶，像江浙地帶烏龍茶、綠茶出名，雲南等地普洱茶出名等等，其實掌握好鑒別茶葉的方法，哪裡購買茶葉拆判都可以挑選到最優品質。

選購茶葉的其他注意事項如下：

優質茶葉聞起來有花香、果香等大眾喜愛香氣，而劣質茶葉有煙灰、發霉等刺激性氣味，茶湯沖泡中清澈透亮為優質，渾濁茶湯為劣質。購買茶葉時，快速挑選可以通過嗅覺第一時間鑒別，而後要求老闆泡一下小盅品嘗。

這時口感順滑，且入口有絲絲甘甜為優質茶葉，苦澀難忍，並且氣味刺鼻為劣質茶葉。同時要觀察杯底茶葉狀態是否均勻，每片茶葉是否舒展開，底色是否亮麗，都是優質茶葉。

2. 茶的鑒別方法

古人飲茶，大都是純茶，因此，鑒別的方法比較簡單，如唐陸羽《茶經》上說：「野者上，圓者次；紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉多次。」現因製造技術進步，茶種多，品類也多，鑒別就比較困難。然而，俗語說：「一回生，二回熟。」多觀察、多品嘗接觸，就可以買到相宜品質的好茶。下面就來看看茶的鑒別方法吧。

一般鑒別的要領，有下列的`方法。

1.從茶的形狀上辨別：

每一種茶都有一定的標准形狀，有許多種茶葉都是根據形狀來分級的。條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。如紅茶以短齊而不碎雜、緊結而不松薄者為佳；其他茶類仍以葉身細長捲曲如鷹鼻者為上品，佛手形者次之，葉短而舒直且夾雜著茶梗和粗葉的，便是下品旦弊帶了。

2.從茶的色澤上辨別：

這指干茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現出色者為佳，各種茶都有其標准色澤。如紅茶以深褐色有光亮為上；綠茶茶芽多呈翠綠色；包種茶貴在有灰白點的青蛙皮狀，比較深綠；烏龍茶貴在具有紅、黃、白三模蘆色為上品；花茶以新鮮青翠為上，色澤灰暗、雜而不勻就是下等了。

3.從茶湯顏色上辨別：

各種茶都有其標准水色，以澄清透亮而呈艷麗者為佳（好品質的紅茶茶湯冷後會呈乳化現象，另當別論）。如上好的紅茶，呈琥珀色，有甘香而無澀味；綠茶顏色碧綠而散發出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶呈橙紅色，卜備有熟果味的芬芳。如是色澤灰暗、有青草味和澀味，甚至喝一巡過後便淡然無味，都不是高品質的茶了。這是鑒別茶可靠而實用的方法。

4.從茶的香氣上辨別：

這是茶品質的主要條件。最簡易的辦法是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出真味來，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈濃愈久愈是好茶葉，如發出的是青草味便是下品。

5.從嘗茶的滋味上辨別：

這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口之後覺得茶湯（身骨）強勁而濃郁，飲後在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊、劣變之味都是下品。

3. 如何鑒別茶葉

1.茶形之美
我國的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態之美。
例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬於芽茶類，一般都是由細嫩的茶芽精製而成，以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶、細緊圓直的針形茶、緊結如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。
烏龍茶一般要到長出芽後才採摘一芽三葉或四葉，所以製成的成品茶顯得「粗枝大葉」，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會有安溪鐵觀音的「青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵」之說。

4. 常見茶葉鑒別方法 如何鑒別茶葉

1、首先茶葉看色澤，茶葉鑒別方法：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠；綠茶以顏色翠碧、鮮潤為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯、信罩發暗、發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶。如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（為黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶葉。

若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶葉也談不上是好茶葉。

2、其次看茶葉外形，茶葉鑒別方法：各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針、有的像瓜子輪譽片、有的像圓珠、有的像雀舌。有的葉片松泡、有的葉片緊結，炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶葉有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是微扁、條直。

新茶要看外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的茶葉嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的茶葉嫩度低滑桐鬧。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。

5. 白茶的外形好壞如何辨別

白茶為福建特產，主要品種有有白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶。白茶的品種是按照不同的採摘標准而劃分的。白毫銀針采自采自大白茶樹的肥芽，白牡丹采自白茶樹的一芽二葉，壽眉以白茶樹的鮮葉為原料，而新工藝的原料要求同白牡丹一樣，一般採用「福鼎大白茶」、「福鼎大毫茶」茶樹品種的芽葉加工而成。那麼這幾種白茶的外形好壞該如何辨別呢？ 白毫銀針：白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。 白牡丹：白牡丹外形品質以葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。 壽眉：優質壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。 新白茶：新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。 這便是從外形上辨別白茶好壞的方法，本文就為您介紹到這里，大家學會如何辨別白茶的外形好壞了嗎？希望對想要購買白茶的消費者有所幫助！

6. 如何透過外形，識別茶的優劣

作為飲茶人群，怎樣辨別茶葉好塵棚壞變得尤為重要。辨別茶葉的好壞方向許多，本文只取其中一個小方向稍加說明。怎樣從外觀辨別茶葉好壞？外觀辨別茶葉好壞有什麼知識？本文也許能夠幫助到你。

1、顯毫

顯毫，指芽尖含量高，並且含有較多的白毫。

2、脫檔

脫檔，指茶葉拼配不當，形狀粗細不整。

3、勻整

勻整，是指干茶的大小、粗細、長短較為接近一致，整齊漂亮。

4、塊片

塊片，由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。

5、肥壯

肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實，形態豐滿。

6、蜻蜓頭

通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時，葉片捲成緊結的圓條狀，葉蒂由於肥厚而不捲曲，因而在葉柄較軟的部位產生彎曲，俗稱「蜻蜓頭」。

7、泥鰍條

泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。

8、絲瓜瓤[ráng]

多用於描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。

9、鱔皮色

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。

10、蛤蟆背色

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是茶葉葉背起蛙皮狀的小白點。

11、三節色

一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條帶有三種色塊，頭啟兄銀部淡紅色、中部烏色，尾部砂綠色。

12、鐵板色

一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色呈鐵銹紅色，深紅而且暗，沒有光澤。

13、粗老

葉質粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙無彈性。

14、紅張

一般是指沖泡後的茶葉，葉片呈現暗紅色。主要是由於萎凋過度，而導致的紅邊，多是白茶的葉底。

15、暗雜

指茶葉沖泡後，葉色偏悄宴暗且花雜。出現此類情況，通常說明茶葉品質存在一定問題。

16、花青

通常形容沖泡後紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類情況可能是拼配不當或者發酵不均勻導致的。

7. 如何通過4步分辨茶葉

1、挑選茶葉的第一步便是學會辨別茶葉的形狀，從茶葉的外形可以大致看出茶葉的好壞。看條索度：條索度指的是茶葉的是外形呈條狀，像搓緊的繩索一樣緊結。圓形茶主要看看松緊程度、勻正程度、空實程度；長條形茶主要看彎曲程度、壯實程度、松緊程度。綜合來講，條索越緊、越壯、越實、圓(扁形茶除外)而挺直是最好的。看茶葉的嫩度：主要看芽頭多少、葉質老嫩、茸毛多少和條索的光潤度，還要看峰苗的數桐源量。不同的茶葉嫩度標准也不一樣，像好的紅茶一般以芽頭多、峰苗多、葉質嫩；炒青的綠茶一般以峰苗多、葉質嫩、重實為佳；烘青一般以茸毛多、葉質嫩為好。
2、好茶的氣味很好從眾多茶葉中區分，捏取一小撮茶放置鼻前，仔細嗅，從氣味中是否有獨特的茶葉清香，從而分辨出茶葉的好局陪態壞。像優質綠茶是清香味、優質紅茶是焦糖味、烏龍茶是熟果味，若香味純正持久則為上品。像霉味、陳舊味、熟悶味則為劣質茶。
3、是選購的時候，嘗干茶葉，取一兩顆茶葉放入口中細細咀嚼，若是咀嚼後口中依然留有茶香，可以斷定是好茶葉。若是口中有其它不適的味道出現，基本上能判定這款茶葉不是好茶葉。
4、茶葉要經得起泡，從泡茶的第一道就能大致分辨出茶葉的好壞，一般綠茶第一道泡開後呈現清碧濃鮮的茶湯，紅茶則是紅艷明亮的茶湯，而茶亂螞湯顏色呈現混濁晦暗則一定是劣質茶。在經多道泡茶後，依然留有較好的茶湯色和清新的茶湯，則茶葉一定為優。

8. 茶葉的鑒別方法有哪些

• ⑴ 色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀干硬疏鬆，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。
  

  

• 4

  ⑷ 形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，千姿百態。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

9. 從外形判斷茶葉質量的好壞是什麼

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標准 ，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香， 使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1、嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之「光、扁、平、直」）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這里需 要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素漏拆含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。、條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身 骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標准為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細 尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變 購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下， 依和毀形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較返棚棗淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同 ，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹 最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許， 購茶時盡量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，准確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。

10. 茶葉如何鑒別

新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養價值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶後，在宮中與老臣閑談。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句後，便忙著巴結新皇上去了。現代人的茶杯里當然不會有如此多的人情世故，但如何」推陳出新」?面臨的問題卻是一樣的。
如何分鑒新、陳茶葉呢?專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。
(1)色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，並產生一種令人不快的老化味，即人們常說的「陳味」。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳。
(2)含水量。買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較 高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當。
新、陳混雜：有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特徵是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或有信譽的店去買，一般不會有假。
直接造假：用類似茶葉的植物葉子製成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑒別。
俗話說：「酒越陳越香，茶越新越好」，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。