純正花生油鑒別方法

『壹』 如何分辨純正花生油

第一種就是聞氣味，在家裡用一根筷子或者一個小勺，點一到兩滴放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。第二種冷藏法。要把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鍾左右，我們從外觀可以看到，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分凝固。從感觀我們就可以區分什麼是純正的花生油，什麼是摻了大豆油和摻了棕櫚油的假冒偽劣的花生油。 怎樣鑒別花生油 花生油是日常生活中最常見的食品，要怎樣鑒別花生油好不好，您知道嗎？在這里我們介紹幾種鑒別花生油的方法：色澤鑒別 進行花生油色澤的感官鑒別時，可按照大豆油色澤

的感官鑒別方法進行檢查和評價。 良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。 次質花生油——呈棕黃色至棕色。 劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。透明度鑒別 進行花生油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。 良質花生油——清晰透明。 次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。 劣質花生油——油液混濁。水分含量鑒別 進行花生油水分含量的感官鑒別時，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。 良質花生油——水分含量在0·2％以下。 次質花生油——水分含量在0·2％以下。雜質和沉澱物鑒別 進行花生油雜質和沉澱物的感官鑒別時，可按大豆油雜質和沉澱物的感官鑒別方法進行。 良質花生油——有微量沉澱物，雜質含量不超過0·2％，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。 劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量沉澱物析出。氣味鑒別 進行花生油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。 良質花生油——具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡），無任何異味。 次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。 劣質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。滋味鑒別 進行花生油滋味的感官鑒別時，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進行。 良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。 次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。 劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

『貳』 怎樣鑒別花生油

辨別真假花生油的方法
1「聞」：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
2「凍」：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的「花生油」只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的「花生油」大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。
3「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。但是現在花生油的造假技術越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學物質，令劣質油看起來有優質花生油的「美麗外表」，卻沒有純正花生油的「美味口感」。
4「炒」：在炒菜時親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

『叄』 如何檢驗花生油的純度

花生油是我們的日常消費品，近年來由於價格的不斷升高，個別不法商家受利益的驅動，於是打起了花生油生產過程中摻假的文章。執法部門除了加大查處力度的同時，特別提醒消費者要學會在家庭中，用簡單的方法鑒別摻假花生油。其鑒別檢驗方法有以下幾種：
一是聞氣味。用一根筷子或小勺，點一到兩滴油放置手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，無摻假花生油可以聞出濃郁的花生香味，而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但隨著再次揉搓，花生香味會越來越淡；
二是用冷凍法鑒別。把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鍾，純正花生油會有一半開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微凝固。
三是高溫鑒別法。如果把幾種「花生油」放進鍋內加熱，最先起煙的花生油肯定質量最差。高品質的花生油隨著溫度的升高，色澤基本沒有變化，高溫後的口感依然香滑醇厚。
另外，執法人員提醒消費者，選購花生油首先應查看商品標簽，花生油的配料表中應該只有「花生」，同時也應注意看是否有生產許可證和「QS」標志，採用的生產工藝等內容。
1、色澤鑒別?
良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。
次質花生油——呈棕黃色至棕色。
劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。
2、透明度鑒別
良質花生油——清晰透明。
次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁。
3、水分含量鑒別
良質花生油——水分含量在0.2%以下。
次質花生油——水分含量在0.2%以下。
4、雜質和沉澱物鑒別?
良質花生油——有微量沉澱物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。
劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量沉澱物析出。
5、氣味鑒別?
良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡)，無任何異味。
次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。
劣質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。
6、滋味鑒別?
良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。
次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。
劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

『肆』 什麼是純正的花生油

精華答案花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態下花生油會凝固。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。
食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀。
花生油也需保暖
花生油結凍後，你只需將它放在溫暖的環境下，它就會恢復到原來的純凈狀態。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房裡並給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍後完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養價值。

『伍』 如何鑒別花生油的真假

1、「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

2、「聞」：滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

3、「凍」：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽台一會兒，就能看出差別了。

4、「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

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花生油的功效

花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，可以保護血管壁，防止血栓形成。花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸。

花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油還具有健脾潤肺、解積食、驅臟蟲的功效。花生油容易被人體吸收，因其具有降解膽固醇的作用，有助於預防動脈硬化和冠心病，加上其延緩腦功能衰退的作用

『陸』 如何挑選純正的花生油

目前市場上花生油品牌眾多，質量參差不齊，對於消費者來說，光從外觀來看難以絕對准確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。 可以參考下幾個方面來鑒別：

如何鑒別花生油

一「看」 看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

二「聞」 聞油香氣。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正；

三「炒」 在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油，無油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜後顏色變深、變黑的為劣質花生油。

四 "搓" 可以將花生油滴到掌心，通過掌心摩擦發熱促進揮發，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了。開始有花生油香味，再次搓揉，香味會變淡的可能是摻入了香精的。

提示：冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質油。

『柒』 怎樣判斷花生油是否摻假 如何鑒別花生油的真假優劣

1、「看」：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

2、「聞」：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油。

3、「凍」：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鍾左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。

4、「炒」：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

(7)純正花生油鑒別方法擴展閱讀：

花生油的好處：

1、經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、花生油之內大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸，其中這些東西多屬於油酸或者是亞油酸。

3、含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及膽鹼、甾醇、維生素E、麥胚酚等對人們的身體健康都是很有幫助的營養元素。這些營養物質，都是人體所 不可或缺的。

『捌』 如何鑒別花生油有什麼好方法

如何鑒別花生油的真假優劣：
1、
首先一個就是要注意去看，購買的時候一定要注意看花生油的顏色。優質花生油淡黃透明，色澤絕對是非常清亮的，並且沒有什麼沉澱物質，而色澤深暗意見渾濁的，肯定就是劣質花生油了。
2、
再有就是要注意去聞，去聞花生油的氣味。優質花生油氣味清香，如果香味濃郁而花生味不足，或者是有異味的就為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味。
3、
還有就是可以使用炒的方法進行鑒別，因為生活中純正的花生油，是不會出現溢鍋和起沫以及油煙的情況，香味也是非常芬芳的，如果在加熱的時候容易溢鍋，並且還起泡沫，油煙也特別的大，甚至顏色變深的就為劣質花生油。