南寧市六堡茶的鑒別方法

1. 六堡茶如何鑒定好茶壞茶

如何鑒定好茶壞茶？
優質茶葉
外觀均勻程度高，大小粗細一致，長短均勻;芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質細嫩。形狀扁形茶平扁、光滑;條形茶緊密、圓直、勻齊;圓形茶圓結。色澤色澤調和一致，光澤明亮，油潤鮮活。香氣用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞吵清，聞後仍舊蓋好。優質茶葉的香氣濃而長，冷卻後仍能嗅到余香。湯色把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內，評比湯色的深淺、明鏈碰桐暗、清濁和色澤。優質茶湯色淺而明亮。茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有餘甘。葉底吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優質茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一致。
劣質茶葉
外形茶形不均勻，下腳茶、棚坦粗老茶、碎茶和茶末所佔比例大;外形粗糙，葉脈隆起。扁形茶形狀松、糙、短;條開茶粗松、扭曲、短碎;圓形茶鬆散多塊。含有較多的非茶類雜質以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。色澤混雜，估暗無光。香氣低而短或帶粗老之氣。湯色較深且發暗。滋味先微苦、後不甜或先不苦而後苦，甚至先苦後也苦。

2. 怎樣辨別六堡茶的好壞

六堡茶有生茶和熟茶之分，以熟茶為主，年份和等級的不同，香氣濃淡度和口感也有所不同，但「檳榔香」是其最獨特之處。生茶：分野生生茶和普通生茶，野生生茶口感純正、湯味濃、湯色為琥珀色至金黃色握裂、香氣純朴而濃烈；普通生茶與野生生茶相比，略顯香氣有點『沖』，口感略顯『澀』，湯色與野生生茶相仿。生茶的年份越長口感越順滑，回甘越明顯，年份越短越顯苦和澀。熟茶：熟茶因年份、等級的不同而相差很大。熟茶新茶比較難喝，略顯苦和澀，有一股較濃的臭『青』的味道。一般，八年的六堡茶，湯色晶黃透亮，有陳味，但是始終透露出年少稚嫩的青澀，而十六年的六堡，湯色紅艷明亮，陳香濃郁，彰顯態派著一股成熟穩重的味道。一般，年份長的六堡要比年份短的貴，但段閉閉也不是絕對，茶質很重要。

3. 六堡茶的口感特點

六堡茶是一返明種黑茶，具有以下口感特點：1. 香氣： 具有特殊的陳香氣，納搜有人形容為梅花香、陳皮香、煙熏香。2. 滋味： 有一種獨特的醇厚味道，茶湯在舌頭上很有質感，入口綿甜醇和，回甘持久。3. 顏色： 六堡茶的茶湯呈琥珀色，略帶紅棕色。4. 口感： 具有一定的溫暖感，同時也有一些茶掛在杯沿上，形成一種「藍飲」的視覺洞世歷效果。總的來說，六堡茶具有醇厚、回甘、陳香的特點，適合茶葉鑒賞家、內部人士和有品位的人士品嘗。

4. 六步法學會鑒別六堡茶品質優劣和好壞

六堡茶如何品鑒是一門學問。有經驗的茶人，喝一口就能知道是什麼原料製作的，純料還是拼配，發酵程度如何，年份有多長。而對於入門茶客，面對眼花繚亂的各種，往往無所適從，只得盲目跟風。如何鑒別一款六堡茶呢？以下七點看完你就明白了。

1. 看干茶

看干茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、製法有直接關系，品鑒時一定要對各茶區茶種、製作習慣有所認識才行，如果有標准樣就更好。

從茶種看，中小葉種，條索顯得比較緊細。而大葉逗灶種，條索就會顯得肥壯。

機器揉捻，條索緊結，相較而言，手工揉捻條索稍鬆散。

2. 聞干茶香

看完條索色澤後，要聞茶香。干茶有沒有特別的異雜味，霉味，好的六堡茶，聞干茶是感覺到明顯的茶香，陳年老茶在充分醒茶後，香氣陳純，部分具有明顯的檳榔香。

3. 觀湯色

湯色主要用於鑒別製作工藝、茶葉存放年份與存放方式。製作工藝正常的茶其湯色是透亮的，根據存放時間呈現黃色或金黃或黃紅或栗紅色。

存放一定年份的六堡茶生茶，其正常湯色變化應該是1－5年湯色黃綠向金黃轉變，5－10年金黃向黃中帶紅轉變，10年後黃紅向栗紅轉變。

如果一款茶才有5－6年湯就轉，10年左右就栗紅，就要懷疑是否經過輕度發酵或是進過濕倉。

另外正常老茶色澤是栗紅色，寶石紅是誇張的形容詞。老茶中濕倉茶退倉後湯色也會很透亮。

而六堡茶熟茶，則年份越長，湯色越通透，以酒紅色為最佳，以渾濁醬油湯為劣。

4. 品滋味

品滋味可以鑒別茶的茶種、樹齡、茶園類型、茶區、製作工藝、存放年份與存放方式條件。

第一杯茶湯咽下之後，請集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具體准確位置。判斷好茶的標准包括：香、甜、滑、順、回甘、生津。

喉韻，就是當你咽下茶湯的時候，你能明顯感覺到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韻越枝指伏深，茶質越強，茶的口感越甜，改變口腔味蕾的時間越猛攜長。

一般而言，樹齡越長苦澀度越低，甜滑感越強、耐泡度也越強。自然存放沒受潮霉變的茶，隨著時間推移、內部物質的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。

苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜，質感薄，苦得直接而無層次，苦澀會稍長久，回甘一般。老樹茶多數苦中帶甜，湯質較厚滑，苦得有層次，雖然苦但會覺

5. 看葉底

正常的六堡茶葉底是色澤一致，不軟爛，無雜色，10年內黃綠向黃栗轉變，10年後黃栗向栗色轉變。如果葉底有焦糊邊、焦片，是殺青鍋溫過高，如果有黑硬的梗、葉，是毛茶時受潮霉變，如果葉色正常但是軟爛則是加水發酵過。如果葉底有紅色、紅邊，是鮮葉時或揉捻後輕度悶到，酶的催化作用使其變紅。

沖泡到最後的葉底，如果是老樹茶，聞之仍然有正常的茶香，如果台地茶則會有一種樹葉味，另外如果製作工藝有問題或存放不好，葉底也會有異味表現出來。

6. 試耐泡度

耐泡度與茶葉中的內含物的量有關，可能還與茶葉的物質結構有關。在實際沖泡中，台地茶耐泡度則明顯低於老樹茶。老樹茶由於樹齡、采擷量、根系與吸收養分的關系等因素，其內含物明顯高於台地茶。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

5. 愛喝老六堡茶，卻不知如何分辨

六堡茶是廣西千年名茶，屬於黑茶。

六堡茶外形色澤黑褐，湯色濃紅明亮，口感醇和爽滑，香氣純陳，具有越陳越香的特性，正是因為六堡茶的「越陳越香」，神秘而又別具誘惑。這個能喝的古董，時間的滋味，魅力究和早竟在哪裡？

一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶，應是沒有絲毫異雜味（如，霉味，倉味爛老），帶陳香，陳香不會霸道，但會很持續，很沉穩，出口有硬化感，口腔、舌面應無顯著澀感，茶味淳厚，於淳厚中體現出一種悠長的茶氣。

如何判斷老六堡的年份呢？這是一個很值得研究的問題。

在20世紀里，也有偽六堡，做熟做舊的現象，可當時的做熟做舊的六堡茶，留到現在，也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法，是利用人工控制高溫高濕環境做舊茶葉，加速茶葉內物質的轉化，以「濕倉」手法來達到做陳的效果。對此，我們需要從以下幾方面入手：「濕倉」茶干、茶湯是怎樣的？高溫做陳的茶麵為什麼會乾枯無光澤？高濕高濕的茶是怎樣的味道？喝「濕倉」茶為什麼會有喉頭發緊（亦稱鎖喉）的感覺？

為了更好地鑒識老茶，須了解一下六堡的生產歷史，以及六堡茶原料，工藝發展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區分，首先親身體驗真正的老茶，口感，滋味在心中作為標桿。年份太長的，價格貴，且難找，可以選擇品嘗10年內的六堡茶，細細體會這年份的陳香，感受其茶氣、茶韻的變化。

看干茶的品相

常喝六堡茶的茶友都知道，六堡茶的年份越高，茶干則越輕，其茶膠質會逐步減少，葉與葉之間的黏性減少，會變得鬆散，非常的輕，置於手中，與新茶相比明顯的輕。由於長期存放茶葉自然陳貨發酵，干茶的表面會有一層自然的灰霜（註：常見做舊是濕倉存儲，濕倉存放也會有一層白霜，但濕倉做舊的茶會發黑，面上霜較死沉，沒有活性。市場上可看到的做舊普洱老磚，可從茶麵一層白的痕跡可以借鑒）。真正陳年干茶顏色應是褐黃，褐紅，且隨著存放年份增加，其顏色會逐步偏深褐色，干茶應該干凈，無霉變的痕跡。

觀察茶湯顏色

一般而言，六堡茶由於原料和工藝原因，新茶往往會比較渾濁，新茶通常指1到3年陳。但隨著時間的推移會變得澄亮明凈，越老的茶越紅越透亮，越體現出六堡茶的「紅」"濃"特色。如果後期儲存濕度過大，或者受潮，或者故意做舊，會使湯色晦暗，甚至渾濁，茶友稱之為「醬油湯」，碰到這樣的茶，可要小心了。

細品茶湯的滋味

一款有年份的六堡熟茶，應是沒有雜味，沒有倉味，帶陳香，陳香聞起來非常舒服，愜意，在口腔會很持續，沉穩的感覺。入口是柔滑的，無明顯的澀感，茶味醇厚，於醇厚中體現出一種沉穩的「茶氣」。或因六堡茶品種不一樣，感受到的陳年茶韻有所不同。然，做陳做舊的六堡茶，幾道過後，口感會有明顯的澀味，有些不澀，茶湯則渾濁，葉底發黑，無彈性，無活性。喉頭往往會感覺有點緊，不舒服，鎖喉現象。

藉助顯微鏡鑒別

通過對比不同年份的干茶，通過顯微鏡觀察，有所不一樣。

三五年內的新茶纖毛，呈現很明快，亮麗的嫩黃，淺黃色，而且羅為通透。

十年後的六堡茶，纖毛會稀少，茶表面少見，表面顏色變為黃色，深黃，顯得純粹自然。

此方喚歷雀法，作為鑒別的一種，是否真的老茶，還需要綜合判斷，最終還得是否合自己口感。

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