鑒別食用蘑菇和毒蘑菇的方法

Ⅰ 毒蘑菇和食用蘑菇有什麼區別

1、顏色不同

從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，拆跡表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片；而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。

2、分泌物不同

從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色；而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。

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由於有些毒菌和食用菌的宏觀特徵沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。

根據傳統的個別簡單裂咐、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的旅源並原因之一。

2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有說是在家鄉多次吃過「同樣」的蘑菇而不會中毒。事實上它們並不一樣，因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要藉助顯微鏡等工具才能准確辨別。

Ⅱ 如何鑒別可食用蘑菇與毒蘑菇

通常越鮮艷的蘑菇越有毒，也要根據當地所處地形有戚拍什麼蘑菇分類而定，安全第一，野外少採集蘑菇，沒有蘑菇知識也不要接觸，如仔遲不然渣李吃錯了容易致人死亡。

Ⅲ 如何判斷蘑菇有毒與無毒

世界上許多民族都有採摘野菇食用的習慣,其因是採摘蘑菇的快樂和誘人的美味.我國已報道的毒蘑菇有80餘種,民間雖總結了一些簡易鑒別方法,但因毒菇與食用蘑菇形態相近,這些方法難以奏效.現今唯一公認的鑒別方法是根據形態學特徵分類鑒定.
在北方地區常引起中毒的蘑菇之一為褐鱗環柄菇,其特點為赭黃色帶粉紅色,初凸圓形,後扁平,表面呈紅褐色或褐色豹紋樣鱗片,邊沿內卷有棉絮樣纖毛.菌肉色白,菌摺初白色,後稍帶黃色,邊沿有纖毛.菌柄白色,中空,基部稍膨大,菌環白,易脫落.有淡蘑菇香味.今年河北發生的中毒事件即為肉褐鱗環柄菇引起.
白毒傘是另一種在我國常引起中毒的蘑菇,其菌體呈白色,幼時呈橢圓形或鍾形,老後平展,表面光滑.菌柄光滑,基部膨大.菌環生在柄的上部,菌托肥厚成苞狀.近年河南,雲南的兩起大規模蘑菇中毒均為白毒傘引起.其它常引起中毒的毒蘑菇有:鱗柄白毒傘,毒傘,包腳黑摺傘,角鱗灰傘,毒紅菇等.
毒蘑菇引起人們中毒的物質是其中含有的毒素,常引起中毒的蘑菇含有以下毒素:（1）毒肽,主要為肝毒,毒性強,作用緩慢.（2）毒傘肽,肝腎毒性,作用強.（3）毒蠅鹼,作用類似於乙醯膽鹼.（4）光蓋傘素,引起幻覺和精神症狀.（5）鹿花毒素,導致紅細胞破壞.
蘑菇因其味美並含有豐富的營養價值，為人們所喜歡。不過在蘑菇中，也有一些是有毒的，對身體有害的。下面我們向大家介紹如何識別有毒蘑菇。

識別毒蘑菇

一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

四看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八是化學鑒別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

Ⅳ 怎樣鑒別毒蘑菇和可食用蘑菇

1、把蘑菇放水裡面煮同時放生薑，要是姜變成黑色就是說那個蘑菇有毒，不變色沒有毒；

2、顏色方面，毒蘑菇菌面顏色鮮艷有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色；形狀方面，無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷；

3、氣味方面，無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣，酸澀，惡腥等味，在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

Ⅳ 怎樣鑒別毒蘑菇和食用蘑菇

1、看其生長的地方
一般可食的蘑菇生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,而有毒菇大都生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2、看長相
有毒菇菌蓋顏色鮮艷,常帶有紅色或紫色斑點,還有的是綠色、墨黑色、青紫色,有毒菇採摘後要變色;無毒菇大多為白色滾配山或茶褐色,有的呈黃色。
3、聞味道
毒菇有酸、辣、苦、麻或其它惡腥味;而無毒菇卻有一種特殊香的味道。
4、看蟲咬狀
毒菇不會被小動物咬傷或啃食;而無毒菇往往生蛆,小動物都喜愛啃食。
5、看分泌物
有毒菇破爛後,受傷部位流出的分泌物會變色並帶有辛辣味,無毒菇一般不變色。
6、看浸泡的水
毒菇浸入水中後,水會像牛奶狀一樣的混濁;而無毒菇水浸後水仍然很清。
7、用鹽酸或白醋鑒別
將蘑菇的汁液塗在白紙上,干後滴一點鹽酸或白醋,20分鍾後紙上呈現蘭色或立即變紅色者則是毒菇。
8、試煮
在煮野蘑菇時,可在容器內放大中幾根燈心草或一些大蒜或大米同煮,當蘑菇煮熱後,看燈心草變成綠色或紫綠色者,大蒜或大米變色者則是毒菇;燈心草變黃者,大蒜或大米仍保持本賣啟色者則無毒。