紅酒揮發酸檢測方法

㈠ 葡萄酒的檢測方法

GB/T
15038
葡萄酒、果酒通用分析方法
GB
15037—2006
葡
萄
酒（可以去網路文庫，免費查閱）
6
分析方法
6.1感官要求
按GB/T
15038檢驗。
6.2理化要求
按GB/T
15038檢驗。
6.3
苯甲酸、山梨酸
按GB/T
5009.29檢驗。
6.4
凈含量
按JJF
1070檢驗。
表1
感官要求
項
目
要
求
外觀
色澤
白葡萄酒
近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒
紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒
桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度
澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱）
起泡程度
起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，並有一定的持續性
香氣與滋味
香氣
具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香
滋味
干、半干葡萄酒
具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整
半甜、甜葡萄酒
具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿
起泡葡萄酒
具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性
具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特徵和風格
註：感官評價可參考附錄A進行。
1）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
2）特種葡萄酒按相應的產品標准執行。
表2
理化要求
項
目
要
求
酒精度a（20℃）（體積分數）/（％）
≥
7.0
總糖d（以葡萄糖計）/（g/L）
平靜葡萄酒
干葡萄酒b
≤4.0
半干葡萄酒c
4.1～12.0
半甜葡萄酒
12.1～45.0
甜葡萄酒
≥45.1
高泡葡萄酒
天然型高泡葡萄酒
≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒
12.1～17.0（允許差為3.0）
干型高泡葡萄酒
17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒
32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒
≥50.1
干浸出物/（g/L）
白葡萄酒
≥16.0
桃紅葡萄酒
≥17.0
紅葡萄酒
≥18.0
揮發酸（以乙酸計）/（g/L）
≤1.2
檸檬酸/（g/L）
干、半干、半甜葡萄酒
≤1.0
甜葡萄酒
≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa
低泡葡萄酒
<
250mL/瓶
0.05～0.29
≥250mL/瓶
0.05～0.34
高泡葡萄酒
<
250mL/瓶
≥0.30
≥250mL/瓶
≥0.35
鐵/（mg/L）
≤8.0
銅/（mg/L）
≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L）
≤
50
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L）
≤
200
註：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）
a
酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
b
當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0
g/L時，含糖最高為9.0
g/L
。
c
當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0
g/L時，含糖最高為18
g/L。
d
低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。

㈡ 如何辨別自製葡萄酒是否變質

1、看顏色

一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

2、聞香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、嘗味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

㈢ 怎麼測定葡萄酒酸度啊急！！！！

HI8酒類和食品類總酸測定儀 詳細說明：

HI8酒類和食品類總酸測定儀

總酸度測定
總酸（也稱作可滴定酸）為非揮發酸和揮發酸的總和。食品的總酸監控是檢測其品質的重要指標，同時也是其口感的重要影響因素。比如食醋、酒類、果汁飲料等均需要對總酸進行檢測。以葡萄酒為例，葡萄酒也具有一定的酸度范圍。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸，蘋果酸和檸檬酸，都取決於葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋果酸，還有少量的檸檬酸。當然也含有少量的其它酸類物質。葡萄酒中最少量的酸為醋酸，當這個酸度量多於正常量後，就會使葡萄酒過酸，影響口感。
哈納新推出的HI 8 滴定儀可以快速准確測定葡萄酒和多類食品中的總酸。

技術指標

型 號 HI8（總酸）
測量范圍 0.0 to 25.0 g/L
解 析 度 0.1 g/L
精 度 讀數的5%
測量原理 酸滴定
pH 校 准 單點: 7.00 pH or 8.20 pH
樣 品 量 2 mL
溫度補償 自動溫度補償從 0.0 to 100.0℃
pH 電 極 HI 1048B (included)
溫度探棒 HI 7662-T (included)
泵 流 量 0.5 mL/min
磁力攪拌器 1500 rpm
操作環境 0 to 50℃ (32 to 122℉): 最大RH 95% 無冷凝
配套電源 110V/60 Hz; 10VA
尺寸重量 208 x 214 x 163 mm/2200 g

標准配置

HI8 主機、HI 1048B pH 電極、HI 7662 溫度探棒相關附件、包裝箱、中英文說明書、保修卡