白葡萄酒變質鑒別方法

⑴ 如何快速識別變質葡萄酒呢

看酒體

拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當的沉澱是很正常的，但是即便是沉澱，也是極少量的。如果你發現瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。

若葡萄酒氧化過度，那麼酒體顏色會發生變化。通常白葡萄酒，顏色會變深，而過分氧化的紅葡萄酒顏運答色會變成咖啡色，沒有光澤。旁毀慧

除了顏色有變化外，氧化過度的葡萄酒，味道也會產生令人不愉快的發霉味。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般。

品酒味

葡萄酒是一種最需要親口體驗的酒水，是好是壞，最終都要落到品嘗後的結論上。所以品酒才是鑒定酒水變質與否的王道。葡萄酒若儲藏不當，會出現二氧化硫味、臭雞蛋味、橡膠味、醋味，或金屬味。

下面我為大家逐一介紹這些怪味出現的緣由。

二氧化硫味： 二氧化硫聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便余神宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒，喝起來讓喉嚨發干，不舒服。

臭雞蛋和橡皮味： 當您的葡萄酒儲存時，溫度過高，那麼在長期放置後，酒水會混入硫化氫的味道，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。這種酒味雖然不好問，但是當把酒倒入杯中，靜置幾分鍾，味道也會自然散去，雖不影響酒質，但是它的口味肯定是大不如前了。

⑵ 怎麼判斷葡萄酒壞掉了

判斷葡萄酒是否壞掉可以通過觀察顏色，葡萄酒的香氣以及口味冊搜兄來確定，具體為：

1、顏色。一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

2、香氣。如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、口味。辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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保存葡萄酒時要注意，高溫是葡萄酒的剋星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高於這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。

此外，葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒州襲中的很多有機分子，這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果漏臘味和果香喪失。平日里葡萄酒應該放在避光處。

⑶ 怎麼判斷葡萄酒壞掉了

判斷葡萄酒壞掉了的方法：

一看：開瓶前，如果發現軟木塞從瓶中凸了出來，那就意味著這瓶酒可能經歷過高溫，導致瓶中氣壓升高、酒塞凸出。

如果一款紅葡萄酒的顏色黯淡，沒有光澤，或呈現出棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。而白葡萄酒若是呈現出很深的黃色，也可能是發生了過度氧化。

如果你灶明在一瓶非起泡葡萄酒中發現氣泡，這就意味著該酒很可能在瓶中發生了二次發酵；不過，並非所有的二次發酵都是變質跡象，因為有些酒是經過釀酒師的特別處理而在裝瓶後繼續發酵的，比如葡萄牙的綠酒就是如此。

二聞：旅空如果一款酒聞起來有舊衣櫥的味道，如發霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那麼這款酒就是變質了。

如果一款酒出現其他品種的味道，那它很可能已經變壞了。

如果一款酒出現煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄乾味道，那麼這些就是酒已經變質的跡象。隱鎮告

三品：如果酒中帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那說明它已經變質了。如果一款酒的口感寡淡、沉悶，缺乏應有的果香，那麼這款酒可能已經變質了。

⑷ 如何辨別自製葡萄酒是否變質

1、看顏色

一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

2、聞香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、嘗味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

⑸ 小白該如何辨別葡萄酒是否變質

如何確保葡萄酒在陳年的過程中不變質，須嚴格按照葡萄酒的儲藏要求來存放，具體的要求可以翻閱酒妹兒上一篇文章《82年的拉菲還能不能喝？3分鍾學會葡萄酒的陳年，辨別酒的好壞》，有條件的可以購買恆溫酒櫃，儲藏起來更方便。

⑹ 怎麼辨別葡萄酒是否過期

開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。

目前，市面上的葡萄酒可按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。通常，我們鑒別葡萄酒是否變質可根據其色澤、香味和口味來判斷。

1、色澤方面

如果葡萄酒的顏色不自然（顏色不鮮艷），或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)，說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。

2、香味方面

如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。

3、口味方面

喝第一口酒，酒液經過喉嚨時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。

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過期葡萄酒的危害：

過了適飲期的葡萄酒，可能出現渾濁沉澱、口感會變差，仍然可以飲用，但是口感變差的葡萄酒是沒有太大引用價值的。如果陳年太久的葡萄酒有腐臭味、甚至漂浮泡沫、發出怪味，導致了葡萄酒變質，如果飲用了之後，會引起腸胃的不適。輕微的會導致拉肚子，嚴重的還會損傷到腸胃，引起其他的問題。

參考資料來源：人民網-葡萄酒過期能不能喝出現醋味、醬油味或霉味，別喝了

參考資料來源：人民網-葡萄酒過了保質期還能喝嗎？

⑺ 檢查一款酒是否變質十分重要，如何判斷葡萄酒已經變質

正常的葡萄酒都有明亮的色澤，白葡萄酒通常接近無色到金黃色，紅葡萄酒是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，具體顏色與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。白葡萄酒氧化變質後色澤呈模糊不清的褐色或者稻草色，紅葡萄酒氧化變質後呈現不正常的紅中帶橙的色澤，有時還有一點澄透感。葡萄酒變質時，香氣通常會夾雜著「異味」，通常是刺鼻感，異味不僅干擾葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，給飲用者帶來不好的體驗。

二氧化硫是一種食品工業常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，所以發酵過程可以自然產生少量的二氧化硫，正常釀酒狀態下所使用的二氧化硫極微量，很難被人體察覺到的，由硫化物導致變質的葡萄酒也比較少見。但是如果二氧化硫濃度過高就會導致葡萄酒變質。