① 牛肉注水怎麼分辨 怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉
1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。
4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看敬則不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。
5、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
6、注水後的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈哪世半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。
7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖亮緩棚維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。
② 注水牛肉分辨方法有哪幾個,學會後再也不怕買到注水牛肉了
很多人都不會鑒別牛肉,一旦買到了注水肉,一定會火冒三丈的。注水牛肉吃起來很不新鮮,還有可能含有其他不健康的成分,比如防腐劑。
注水牛肉幾乎不可能做到均勻注水,因此有些牛肉的顏色是有一些差距的。如果你仔細觀察,就會發現這種牛肉時而淺薄時而深刻。最好用手機的「手電筒」功能拍照看看,可以輕易看到一些瑕疵。
很多人購買牛肉之前,喜歡用手背的位置來接觸,如果你發現特別潮濕的話,最好不要購買。因為這種通常是注水牛肉,水分已經泄露了出來,但是與普通牛肉的潮濕是完全不同的,不是特別濕潤的。一些牛肉不僅含有大量的水分,摸起來也是特別粘手,這也是不建議購買的。因為這是放的時間太長了,肉質都壞了,可以用鼻子聞一聞,會有一股酸味兒。
如果不介意的話,可以帶一些小道具,比如紙巾。當你買牛肉的時候,可以將紙巾放在牛肉的上面,如果弄濕了,不用擔心這是很正常的。如果被浸泡了,那麼這有可能是注水牛肉。
③ 怎麼辨別注水牛肉
據新華網報道,哈爾濱市永興村一家正規屠宰場夜間捶殺活牛並往裡注射泡打粉,而且每頭牛都注水60斤,老闆說不注水就轉不了錢,這種牛他們自己也不吃。
專家也說,這種注水牛肉每頭牛能多賺一兩千元,食用過多或導致老幼智障痴呆。
執法部門已介入,並查處該屠宰場進行調查。
牛肉能補充人體所需營養,又不能不吃,所以學會選肉的技能很重要,想到老塵畢銀媽以前教的選肉技能,竟派上用場了,好東西要大家分享才好。
這就給大家講講怎樣辨別注水牛肉:
首先,你買牛肉前站在攤位附近看看攤販有沒有經常拿抹布擦拭牛肉,如果有那就是注水牛肉,因為注過水的牛肉派宴會經常冒水出來。
其次,買牛肉時,看見牛肉呈鮮紅色,也別買,肯定是注水了,若是牛肉呈暗紅色的則是沒有注水的。
最後,若是牛肉紋理很清楚也是注水了的。
買牛肉謹防買到注水牛肉,學數大點選肉技能很必要哦。
不過俺們農村不怎麼買得到牛肉,所以一般不吃,就算市場長有也可能是私人的自己吃不完拿出來賣的,不過農村的朋友也不要掉以輕心,多學個技能傍身對健康有好處。
④ 如何判斷一個牛肉注沒注水
健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤;指壓後的凹陷能復原;具襪燃有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市,而且注意不要選到注水牛肉哦!!鑒別注水肉可是有小竅門呢:一是用手背感覺,沒有注水的牛肉會粘手,而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺;二是用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透,干牛肉則不會。 牛肉注水以後單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,但仔細觀察,就會發現牛肉的上面會有水分冒出,用手摸備迅會感覺手掌上有較多水分,用干紙貼上去,紙很快就會濕透。觀察 注水後的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋的亮光,血管周圍出現半透明的紅色膠浸濕,肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等結晶晶粒,這種晶粒是注入的水凍結成的冰,嚴重時會造成仿好此肌肉纖維斷裂。
拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下,如果是注過水的牛肉,紙巾會迅速被水浸濕,用火點不可燃燒;如果是沒有注過水的新鮮牛肉,紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
⑤ 怎樣辨別注水牛肉
怎樣才能讓我們買到的不是注水牛肉呢?我來教你。
注桐棚水牛肉與普通牛肉相比,顏色更加鮮紅,表面有光澤,無褶皺;而真正的牛肉應該是暗紅色的,表面有褶皺。
注笑襪水牛肉彈性差,用手輕輕按壓會有水流出,並且按壓痕跡會存在;正常的牛局升則肉,按壓後會立刻反彈。
也可放張衛生紙在牛肉上面,如果是注水牛肉,過會紙就會被打濕,而真正的牛肉防衛生紙只會有部分油脂析出。
很多商家為了讓牛肉變得更重像肉中注水,這不僅欺騙了消費者,也讓牛肉的口感變差了,學會辨別以後就可以避免被騙了。
⑥ 如何辨別注水牛肉
第一招,要看肉的外表顏色。「注水牛肉」從顏色上看相對要鮮艷一些,主要以鮮紅色為主,有的表面甚至稍微核枯泛白。而沒有注過水的牛肉顏色則要深一些,主要是暗紅色改咐洞。
另外就是用手摸,沒有注過水的牛肉用手摸的時候,手感很軟,比較乾燥,而且還有粘手的感覺。而「注水牛肉」不僅手感是硬邦邦的,而且表面還是濕漉漉的,沒有一點粘手感。如果用手輕輕擠壓,還可以看到有血水流出,而正常的牛肉則不會出現這種情況。
簡激還有一個,從牛肉切的刀口來看:正常肉新切面光滑,很少有汁液滲出;而「注水肉」的切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面也是水淋淋的。
⑦ 怎樣鑒別注水牛肉
擦拭牛肉,另外購買的時候用紙巾擦拭牛肉表面,如果紙巾濕了,就說明牛肉注水,不要買了。
正常的牛肉,表面是沒有那麼多水分的,時間一長,表面還會變得比較乾燥。但是注水牛肉不一樣,注水之後,水分會不斷冒出。這就是為什麼我們買了一斤的牛肉,拿到家裡發現,牛肉卻變少了,而袋子里卻很多水分。
我們購買牛肉的時候,除了辨別注水牛肉,還要學會挑選,買到新鮮的牛肉。這里分享3個方法,簡單實用,買到的都是好牛肉。
1、觀察牛肉的顏色
正常的牛肉都是什麼顏色的呢?我們買的時候經常會看到有些深紅色,有些淺紅色,其實是老牛肉和嫩牛肉的差別,只要顏色鮮亮,都是好牛肉。一般情況下,老牛肉顏色較深,嫩牛肉顏色較淺。
但是不新鮮的牛肉,顏色也有差別,比如牛肉顏色變暗,沒有光澤度,出現部分黑色或者綠色等,這樣的情況下,代表著牛肉不新鮮了,不建議購買。
2、觸摸和按壓牛肉
我們購買牛肉的時候,最好自己挑選,用手觸摸或者按壓。新鮮的牛肉不粘手,接觸時候不會用很多黏液,手感也不會李圓黏黏的,按壓後有彈性。
但是購買牛肉的時候,發現牛肉失去彈山好性,摸起來粘手的話,建議不要購買了,牛肉已經變質,或者馬上就變質了。
3、聞牛肉的氣味
新鮮的牛肉,聞起來有血腥逗擾鉛味,沒有其他的異味,需要靠近鼻子才能發現,這樣的牛肉是新鮮的,沒有問題,可以放心購買。
但是不新鮮的牛肉,或者變質的牛肉,還沒靠近鼻子,就可以聞到一股酸味和腐爛的氣味,這樣的牛肉就不要購買了。
⑧ 怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉
怎樣區分注水牛肉1.
眼觀檢查:注過水、特別是注水多的牛肉色澤淡而且亮,沒有注水的牛肉有點暗紅色,這是色澤上的差別。眼睛可見注水牛色澤較淡,明顯看到發亮,同時,血管內血水呈淡色,表面看上去水淋淋的,特別亮。正常牛肉呈紅色至深紅色,血管浴血色澤較多紫紅色。2.
手感檢查:注水肉由於沖淡了體液,所以沒有搏遲粘性。注水牛肉手感不發粘,正常牛肉手感正常。另外牛肉注水後,肉的組織細胞膨脹,用手按上去會出水,肉案上可見水的滲出,商販不時用抹布擦抹肉案。3.水煮觀察:購買的牛肉,如果是注過水的肉,便會有淡的血水滲出。放到鍋里,水煮時,注水牛肉體積很快收縮變小,正常牛肉變化較小。4.紙巾檢查:辨別注水肉最簡單的做法就是,在切開的豬肉表面上貼一張薄紙,過會兒如果能完整揭開,並且紙已濕透就說明牛肉是注水的。將紙巾貼在剛切開的切面上,不注水的牛肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的牛肉有明顯浸潤。5.觀察刀口:觀察新切面正常肉新切面光滑,無或有很少汁液滲出;「注水肉」切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出,切面呈水淋狀。用刀切,注水肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣。6.火燃燒法:用一塊干凈吸水紙附在肉的新切面上,基碰李若是正常肉,吸水紙可完整揭下,且可點燃,完全燃燒。而若是「注水肉」,則不能完整揭下吸水紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,吵旅或不能完全燃燒。總而言之,注水手法盡管千變萬化,但只要消費者稍加留意,還是不難識別的,沒有市場的「注水肉」,最終必將退出市場。
⑨ 牛肉注水怎麼分辨
牛肉是否注水可以通過觀察,注水牛肉長時間放置會慢慢滲水,顏色通常處於鮮紅色;用手觸摸牛肉之後,牛肉的彈性很差,肉質松軟沒有黏性,按壓甚至出水就是注水牛肉;用衛生紙貼在牛肉表面,五秒內衛生紙浸濕就是注水牛肉。
貼衛生紙其實是分辨注水牛肉的最佳方式,不僅解析度高,而且方便快捷。取出一小塊衛生紙貼在牛肉的表面,如果是注水牛肉的話,衛生紙在五秒之內就會被水浸濕。測試前提是不要用水清洗牛肉,瀝干水分再用衛生紙測試。