鑒別牛腩是否原切的方法

Ⅰ 原切牛腩和加鹽的區別

原切牛肉：指從牛身上切下來的整塊牛肉，按部位不同山禪旁又分牛腩、裡脊、上腦等，這樣的牛肉沒有經過合成，是真正的牛肉，一般情況下形狀不規則（也可以使用模具規整），適合烹飪。注意逗橡放鹽等調味的時間

有些人喜歡一開始就加足鹽等襲判調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加

Ⅱ 如何分辨真假的正宗牛排

一、看價格
分辨真假牛排的第一招就是轎吵看價格，100克一塊的正宗牛排價格在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配閉纖侍料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。
三、看外觀
假牛排最明顯的特徵就是很有規則，因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊且圓潤，比較規則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。
市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就豎掘有多圓。四、嘗口感
已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區分真假，這個時候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質松垮，吃起來沒有嚼勁，切的時候也常常會被切成碎肉。
有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

Ⅲ 牛腩怎麼買

牛腩指的是牛肚子上的肉，有孝枯很多莖皮適合燉著吃，在購買牛腩時候我們如何來判斷牛腩是否新鮮的呢?新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，最簡單方法用手觸摸不黏手並且彈性就是好的。

牛腩的挑選方法：

新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。

三個辨別牛腩是否新鮮技巧：

一聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二模：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全晌讓不粘手，但可見到外表呈水濕樣，巧謹洞不結實。

三看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

牛腩指的是牛肚子上的肉，有很多莖皮適合燉著吃，在購買牛腩時候我們如何來判斷牛腩是否新鮮的呢?新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，最簡單方法用手觸摸不黏手並且彈性就是好的。

Ⅳ 牛腩怎麼挑選 牛腩的挑選方法

1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，日常生活中，挑選牛腩要聞、摸、看，這樣才可以買到新鮮的牛腩，吃起來也更好吃。

2、買牛腩和買肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。

3、買牛腩的時候，判蔽數還可以摸一摸，一般來說，如果摸起來比較粘手，這樣的牛腩大部分已經變質了，或者是不新鮮了，不建議購買。

4、買牛腩的時候還可以看，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮。

5、在燉牛腩的時候，可以一點山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。

6、如果是煮牛肉，這個時候可以並鍵在前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮的時候，再放入一些酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，掘首而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

7、另外，牛肉容易變質，所以一定要好好保管。

Ⅳ 原切和整切的區別

原切就是指直接從牛的身上割下來的一整塊肉，並沒有經過任何的預處理，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。整切肉是拼接肉，是把碎塊牛肉拼接好之後再完整切下來的肉，所以整切肉本滑消歷質上還是拼接肉，會在原切的基礎上加入調料。
整切牛排因為取料的原因，肉質比較硬，在切下來之後，生產商們會進行一系列的加工，加料腌制，讓牛肉變得比較嫩，同時調好了味道，讓人們更方便烹飪食用；原切牛排取下之後一般只進行消毒處理。

雖然整切牛排和原切牛排多有不同，但是兩者都算是正常牛肉，不是合成的產品，只是整切牛排經過加工，原切牛排沒有經過加工。在購買牛排時想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理、纖維和手感。正常的牛肉信搜按壓有彈性，肉的肌理分明，纖維清晰可見，而合成牛排彈性的一般都橋旦不好，肌理和纖維會無形雜亂，會有機器塑形合成拼接的痕跡。

Ⅵ 怎樣挑選好的牛腩

挑選好的牛腩的方法有：挑一層一層肥瘦相間的，不要選看起稿圓來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡的。

第一個就是看，其實買牛肉跟豬肉是差不多的，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了備頃，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。

第二個就是要用手去感覺，如果這塊牛腩看起來有很多的水，而且顏色也不正常過紅、或者鍵滾塌顏色過淡，那就有可能是不太新鮮了，所以買牛肉一定要眼看手感受。

Ⅶ 請問怎麼看牛腩新不新鮮

牛腩新不新鮮的方法有：看色澤、聞氣味、摸黏度、測彈性等等。
看色澤：
新鮮牛腩：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮牛腩：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質牛腩：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味：
新鮮牛腩：有御核鮮牛腩的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。
次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。
變質牛腩：有腐臭味。
摸黏度：
新鮮牛腩：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮牛腩：表面乾燥或粘手，新的模賣切面旦拆逗濕潤。
變質牛腩：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
測彈性：
新鮮牛腩：手指按壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮牛腩：手指按壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
變質牛腩：手指按壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
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Ⅷ 如何挑選牛腩

1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉橡掘握的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

(8)鑒別牛腩是否原切的方法擴展閱讀：

牛肉的價值

1、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

2、牛梁慶肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋散悄白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

Ⅸ 怎麼鑒別好的牛腩

導語：提起牛腩、牛肉很多人並不陌生，它們經過廚師的手可以做出很多不同的口味來，雖然這些東西在我們生活中比較常見，但是仍有很多人對於牛腩和牛肉不能正確的進行分辨，那麼，牛腩和牛肉的區別在哪呢?牛腩又有什麼獨特的養生功效呢?

雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由於存在的部位不同，它們才會呈現出不同的口味來，生活中有些商販在進行牛腩的烹飪時，會選擇用牛肉代替，而結果卻是毀了菜的美味。

怎麼鑒別好的牛腩

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為脊晌好

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

從上面的表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術，火候等多方面的因素是不同，所以，每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽誤了美味。

牛腩的功效和作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的'比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有行銀礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒鹼。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨檔野宴酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。