製作變蛋最簡單的方法

1. 作變蛋的方法及配方

主料：變蛋5個

輔料：蔥姜蒜適量，鹽少許，白糖少許，醬油少許，耗油少許，老陳醋適量

步驟：

1、准備變蛋5個

2. 變蛋的做法是什麼

主要材料：雞蛋13個，松花蛋粉一包，紅茶葉適量。

1、把蛋殼外的臟東西，清洗干凈。

3. 怎樣做變蛋的配方

純鹼1斤，用熱水化開，倒入5斤石灰粉，加入清水，攪成細糊狀。拿一個木板，斜靠在鐵鍋上，撒上鋸末。把雞蛋丟進石灰裡面，浸一下，充分沾勻後撈出來。把雞蛋順著木板滑賣老下去，均勻的沾上鋸末。把准變蛋攔配老放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼通風處存放7至10天。

5、把這些准變蛋輕輕的放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼通風處存放7至10天即可。

1、變蛋（中國漢族傳統風味蛋製品）一般指松花蛋，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

2、經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

4. 怎樣自製皮蛋

皮蛋也叫松花蛋，是我國傳統的美食，愛吃的人，對這個美食「愛不釋手」，比如我。我喜歡將皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌著吃，太香了。不愛吃的人，即使聞一下，都感覺要吐了。之前看到一些外國人挑戰吃皮蛋，結果全部失敗了。

之前我們吃的皮蛋都是用鴨蛋做的，今天我們換成了鵪鶉蛋，只需要一包皮蛋粉和茶葉就能做出美味的皮蛋了，晶瑩剔透，Q彈爽口。一起來看看怎麼做的吧!

用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。

做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。

鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鍾後，關火。

用漏勺過濾一下茶葉水，茶葉就不需要了，只需要茶葉水，把茶葉水放置一邊晾涼。

小碗內倒入120g皮蛋粉，一點點的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調成糊狀。(這個糊狀能掛在筷子上，不會往下滴就可以了。)

將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時，然後把鵪鶉蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓鵪鶉蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，扎緊袋子，密封起來。

將方便袋放到紙箱子里，常溫放置4到5天就可以了。在腌制的過程中，我們需要在第四天的時候，取出一個蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋裡面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然後把皮蛋放在陰涼通風處保存。如果還沒有好，繼續放回袋子扎緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會比較重，需要放在室溫陰涼處晾一段時間再吃。

剝掉皮蛋的外殼，用水清洗干凈表面的碎殼，放入盤中，淋上調好的剁椒汁開吃。

小貼士：

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調成能掛在筷子上，且不會滴落的糊就可以了。

我喜歡吃鵪鶉蛋做的皮蛋，一口一個，您也可以換成雞蛋或者鴨蛋來做。

做好的皮蛋可以保存幾個月不會壞。

蛋的大小與腌制時間以及氣溫有關系。一般20度左右的氣溫，大概腌制5天左右就可以了。如果室內溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天裡做皮蛋，需要8到10天的時間。

5. 怎樣自製變蛋

1.草木灰法：每50隻鮮蛋用鹼5兩、紅茶末0.5兩，食鹽2兩、生石灰3～4兩、開水2斤、草木灰1斤左右。製作方法是：先將紅茶末、鹼、鹽、石灰放入缸中，再放2斤開水。待石灰全部化開後，調勻，然後慢慢加入草木灰，邊加邊攪，直到糊狀，製成包料。然後將鮮蛋分別用包料塗2分厚，外粘谷糠，裝入壇中密封。7天後，將壇中蛋上下翻動一次，再密封，放在陰涼處。夏天一個月，其它三季兩個月左右，即可食用。冬天溫度須保持在15℃以上。

2.簡易法：每50隻鮮蛋用鹽0.5兩、鹼2.5兩、茶葉0.5兩、檸檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤。製作方法：把蛋冼凈，以茶葉煎汁過濾、加入水、鹼、鹽、檸檬油、薄荷油混合液。等浸液晾涼後將蛋浸入，夏天密封十幾天即凝固而成。冬天浸漬時間需稍長些。如果要蛋色好看，可以浸液冷卻後加氧化鋁少許。變蛋製成後取出晾乾，用蠟紙包裝保存。

3.燒鹼浸泡法：用燒鹼和水配成5%的氫氧化納溶液，再放入4%的食鹽、2%的茶葉末和0.2%的氧化鋁，配製成浸泡液。然後將洗凈的鮮蛋放入，置於室溫25℃處28天，再將浸泡液倒出，將容器口封住，再經過二十四五天即可啟封取出。

6. 變雞蛋怎麼做的

變雞蛋這樣做

7. 變蛋怎麼做

變蛋的做法
變蛋技術

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀哪數宏，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
變蛋如何製作？
1）無鉛變蛋：在我國傳統的變蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口變蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質，其用法是將 0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸制1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

2）彩花變蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃~30℃條件下，貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
用雞蛋做的變蛋怎麼做（配料帶做法）！！！！！！！！！
變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳餚。配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽等。

變蛋技術

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的畢悄，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋李冊黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
變蛋是怎麼做？配料是什麼？
變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。

長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳餚。配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽等。

變蛋技術 一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。

期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。

如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。 四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。

有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。

這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。

但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。 香菜皮蛋豆腐 這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。

而且價廉物美，材料都是容易購買及准備。 材料：皮蛋，也就是變蛋。

一般如果家裡只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。

要4隻。將皮蛋剝皮後切碎，備用。

香菜，也就是芫荽。摘凈洗好後，過一下開水。

然後切碎，備用。 豆腐，一般超市都有賣。

買回後洗一下，隔水蒸三分鍾。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

鹽，少許。 做法： 將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。

變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜 按天長地方吃法，則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋，一同進食。這樣吃，不但肥肉不膩 蛋的吃法，剝皮切瓣，入盤澆以香油和醋，還應撒以切得極細的薑末。

也可入鍋烹制，如「熘松花」：松花切瓣，掛上麵粉。
河南變蛋的製作方法
需要的材料：雞蛋，生石灰，鹼，水，鋸沫 製作過程：把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放鹼，放鹼的多少要用雞蛋來試著放，鹼的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那麼大為好，雞蛋露出水面太大說明鹼過量，變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴，反之則是鹼少了；鹼的量放好後就倒生石灰，這個量以能沾上雞蛋外殼為好，用一小節稍微粗點的鐵絲捏個圈（剛好套著雞蛋，這是為了防止被石灰燒到）用來撈雞蛋，撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫裡面滾一下，然後裝入一個塑料袋裡密封放置幾天（天冷放八天，天熱放七天一般春季變最好，因為溫度最合適好把握）再拿出來讓風吹一天就可以吃了。
變蛋是怎麼製作的？
薑汁變蛋的做法

1、松花蛋剝去外殼，將裸蛋分別切成4-6瓣的月牙形。

2、紅、綠色小尖椒切去頭尾，留下中間直溜的管狀部分，擦乾水分。

3、中火加熱平底煎鍋中的油，把處理好的尖椒段放入，用中火煸焙，直到尖椒表皮起皺，呈熟色，將生抽均勻淋在尖椒上入味，立即關火盛出。

4、老薑颳去外皮，切成極細的姜茸，連薑汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

變蛋

色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳餚。配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽等。

變蛋技術

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。

熘變蛋的做法

熘變蛋的製作材料：

主料：松花蛋（鴨蛋）250克

輔料：韭黃25克，小麥麵粉25克

調料：醬油15克，醋15克，白砂糖50克，大蔥5克，姜5克，香油10克，花生油100克，澱粉（豌豆）100克

熘變蛋的特色：

色澤醬紅，鹵汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。

熘變蛋的做法：

1.將變蛋剝殼，切成船形塊，放入盤內，撒上麵粉（25克）拌勻。水澱粉130克（澱粉90克加水）調製成糊；韭黃改刀待用。

2.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上澱粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15克，放入姜蔥末略煸後，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，放入韭黃調成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入鹵汁內，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。

熘變蛋的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

8. 做變蛋的配方是什麼

1、做變蛋秘方主要是：態鎮雞蛋200個，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食鹽最少六兩（可以適當進行調整），鹼面5兩左右，干黃泥5兩左右，細鋸末最好多准備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。
2、以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進約2兩鹼面，完全融化後，放進一個雞蛋檢驗鹼水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加鹼面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料適量就行。
3、材料准備齊全了，就開始製作。先孝答化開鹼水，然後放進生石灰，待石灰完全溶解後，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均帆慎粗勻成稀泥狀。帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料後，撈出放在稻殼或鋸末里裹一層。
4、最後裝進食品袋，擺放到箱子里密封儲存。一般的夏天一周就好，冬天一個月左右。中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺裡面彈性顫動就好了，裡面水樣晃動就繼續。

9. 變蛋的做法

變蛋的製作方法和配方：

用料：雞蛋50個、石灰500克、食用鹼100克、草木灰100克、側柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步驟：

1、鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各5克，加水1500毫升左右，開火燒水。

10. 如何自製皮蛋

自製皮蛋
鴨蛋；
皮蛋粉200克（1袋）；濃茶水190克；鹽30克；
這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
做法和步驟
1鵪鶉蛋洗凈濾干水分。雖然說是鵪鶉皮蛋，但做皮蛋肯定要做鴨蛋的呢，同樣，洗凈濾干水分。准備好濃茶水，晾涼。將皮蛋粉倒入大碗里。
2倒入茶葉水，再加入鹽，拌勻，靜置10分鍾。再拌勻，將蛋放入裹一層皮蛋泥。放入保鮮袋裡。將袋口擰緊。密封製作。鴨蛋也一樣哦，密封好即可。
3小貼士：1、按說明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水後，感覺太幹了，就又加了一點，大概在190克左右吧，所以還是需要自己稍微調整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免傷手。3、1袋粉，鴨蛋做了38個，鵪鶉蛋做了多少個忘記了，估計在30個左右的樣子吧，這個量也不是固定的。4、按賣家經驗，鴨蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上時間很短，一般2-5天不等，溫度越高時間越短，40度以上不建議做，不好把握時間，鵪鶉蛋時間減半。
4皮蛋是中國的傳統美食，雖然算不上健康，但我想有很大一部分中國人卻無法改變對它的喜愛。我從小就比較喜歡皮蛋，尤其喜歡顏色是黃色的這種皮蛋，在四川很多，四川也叫包蛋。
5但到了武漢後就再也沒買到過，這兩年嘗試在網上購買，但總覺得有點麻煩，在運輸的過程中還容易破損，就在網上搜，發現有皮蛋粉這樣的材料，可以自己做皮蛋。
6這種皮蛋粉自稱是無鉛的，但是不是真的無鉛，我也並不清楚，但自製美食勝在擁有動手的快樂，所以也可以試一試。
7用了鵪鶉蛋和鴨蛋兩種蛋，現在家裡的溫度大概在30度左右，才4天，鵪鶉皮蛋就已經做好了，打開的時候感覺很欣喜，顏色很漂亮，正是我喜歡的黃色，但還沒有起松花，估計時間再稍微長一點就可以，鴨蛋在第7天的時候也好了。
8皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。