正經海參的鑒別方法

⑴ 怎樣判斷野生海參的真假

判斷野生海參的真假的方法：

1、觀察海參的刺：海參分為野生和養殖的，從營養價值上來講，當然是野生的海參最天然豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。最為直觀的就是野生的海參刺是粗而短的，養殖的刺是細而長的。

2、觀察海參的顏色：生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10米范圍內，海參們所吃的殲攜海物和海底的環境也是不相同的，但是一般的海參顏色是棕褐色的，不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近於黑褐色或者棕褐色的海參。

而表面呈白色附有很多鹽粒的這種屬於鹽干海參，商家為了謀取利益添加過多的鹽分賣的便宜，那也已經破壞了海參的營養，吃了也是對人體有害的。

3、觀察海參的個頭：一般人們選擇東西時一般都是會慣性的選擇個頭大的，所以說海參也不例外，就會選個頭的大的，這也沒錯但也不完全對，不一定個頭大的海參就是好的，海參生長在海底個頭也是有大有小的，不可能都長一樣。所以在選擇海參時也不一定只看個頭來看的。

4、觀察海參的年份：其實海參的年份，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。

而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富，還氏消伏有就是尺寸長的年份也更長。

5、根據海參的口感：有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用橋蔽。

往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有葯品味道的海參才更優質。一般野生好的海參口感吃起來都是比較Q彈有嚼勁的，而養殖的海參則吃起來是肉質很鬆散的，煮的時候也易爛。

⑵ 海參的好壞如何鑒別 主要有以下幾招

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形干型世譽癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保卜段質。乾燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，返做顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

⑶ 要怎麼辨別海參的真假_

1、從外表看：劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海參用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
海參是海產品中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。其蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。在刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。所以，選購海參除了要去信譽有保障的水產品批發市場外，最好掌握一點辨別海參質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將**部分去除後剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質；
2.夠干，即含水量小於50％。由於海參價格昂貴，故水分含量越低越實惠。而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。

⑷ 如何鑒別海參的品質懂得來

一、海參如何辨別：

顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡就掉色。外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不吵態橋大，太過整齊，容易損傷。內部：真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。二、優質海參和劣質海參的區別：

優質海參：顏色灰色或黑色，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體升猛完整、肉質厚、彈性強，內里閉叢與五條筋完整並呈現白色，每斤干參可水發出不低於七斤的水發參。劣質海參：顏色純白或黑的發亮，體表可見明顯的鹽粒結晶，干參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發霉的味道，水發後參體破碎，內里、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。

⑸ 海參真假好壞如何分辨呢海參真假好壞怎麼分辨

1、通過外觀鑒別。我們平時在市場上買的海參里，以干制海參居多，這裡面就包括淡干海參和鹽干海參。淡干海參只是對海參進行簡茄擾單處理，晾乾制陵洞成，外觀看上去多為黑色或灰色，比較自然。鹽干海參在加工過程中，額外添加了大量的鹽，因此看上去呈灰白色，表面還有鹽巴顆粒。無論是淡干海參還是鹽干海參，都屬於正常的干海參。但如果發現海參的外觀顏色黑得發亮，裡面的腸子為紅色或黑色，說明是摻了糖的海參，這樣的海參不建議購買。通過外觀鑒別海參，我們主要看海參的顏色，正常的海參，顏色自然，淡乾的會發黑或發灰，鹽乾的會發白，如果黑得發亮，說明是摻了糖的摻假海參。
2、通過手感鑒別。正常的海參，整體輪廓較勻稱，肉質結實，摸起來比較硬，不容易發生彎曲的情況。如果摸起來表面黏糊糊的，說明可能摻入了其它物質；如果摸起來身體很容易發生彎曲，但表面的刺卻是直的，說明摻入了大量的糖。通過手感鑒別海參，我們主要看摸起來是否黏，以及形狀是否容易改變。如果摸起來很黏，形狀容易變彎曲，說明是摻假海參。
3、通過氣味鑒別。除了「看」和「摸」外，我們還可以通過聞氣味來鑒別海參真假。正常的海參，聞起來有股可接受范圍內的海鮮腥味。如果聞起來有腥味或臭味，說明已經變質了；如果聞起來有顫汪旦化學葯品味，說明裡面可能摻入了一些化學物質；如果聞起來完全沒味道，很有可能是人造海參。
4、價格判斷法。由市場規律來說，海參的品質決定了海參的價格，優質海參的價格都會偏高，一盒幾千元都是正常的，而劣質海參賣得特別便宜，人工製造的假海參不會超過百元，所以消費者要擦亮眼睛，不要相信「好貨低價」這一說法。
5、顏色判斷法。海參會根據自身的成長環境不同而改變顏色，海底復雜，海參為了生存會變色，所以加工出來的淡干海參的顏色會不一致，加料和養殖海參會呈現不自然的深黑色，顏色也不會有很大的差別。

⑹ 海參怎麼鑒別 海參的鑒別方法

1、顏色，海參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。

2、柔韌度，韌性和勁道依然很好可以折疊到將近90度，而劣質海參折疊的時候很容易斷裂。

3、體型端正，體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質。

4、體型，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長時間越長，體形越大。 從海參的形體尺寸上說，不同質量不同的尺寸：規格大的在50頭左右，中等規格在80頭左右；規格小的在110頭以上。

5、泡發率大，劣質海參泡發率在5至8倍，中等海參在10倍做只有少數優質海參可以達到15倍左右。

6、海參切口，標準的淡干海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉乾色，無填充雜質。

⑺ 海參怎麼辨別真假好壞

如何鑒別海參的優劣呢？主要從四個部分來著手。首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。其次，要從形狀上來分，優質的海參體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海參很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。再次，從成色上來區分，優質的干海參經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。最後，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海參。一種是純淡干海參，這種方法加工而成的海參，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡干海參的價格要遠遠高於搓草木灰海參。

⑻ 海參的品質要怎樣進行鑒別

1、看顏色。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加熱後看海參彎不彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

⑼ 真假海參的辨別方法

1、顏色：真海參顏色呈棕褐色、棕黑色，色澤較均勻；人造海參顏色烏黑發亮，在水中一泡就掉色。

2、內部：即使將真海參的內臟掏空，其內壁仍會殘留筋狀痕跡；人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

3、外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷；人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。

(9)正經海參的鑒別方法擴展閱讀：

海參的功效與作用

海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。

海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

⑽ 如何判斷海參的品質 海參品質怎麼鑒別

1、首先觀察一下海參刺，如果海參的刺又短又粗壯的話，則說明為野生海參，這類海參的品質比較好，反之如果海參刺又長又細的話，則說明為人工養殖海參。

2、然後再仔細觀察一下海參的肉質，如果海參肉看起來很肥厚，而且具有彈性的話，則說明為野生海參該海參的品質較好，反之如果肉質不具有彈性，而且很單薄的話，則說明為人工養殖海參。

3、再對比一下海參沙嘴的大小，對於形狀差不多大小的海參來說，沙嘴較大的那一個屬於野生海參，而沙嘴較小的那一個屬於人工養殖海參。

4、接著觀察一下海參的顏色，如果顏色泛白的話，則說明為鹽干海參，這類海參的品質較差，要選擇色澤黑亮核橡的干海參。

5、聞一聞海參的氣改歲旁味，如果有一股腐爛、酸性氣味的話，則說明為劣質海參，反之如果有一股海參特有氣味的話，則說明為野生海參。

6、最後品嘗一下海參的味道，如果吃起來具有嚼勁或韌性的話，則說明該海參的品質較好，反之如果口感一般，雀拍沒有彈性的話，則說明為劣質海參。