麥芽糊精檢測方法及用量標准

① 針對麥芽糊精添加的問題，國內和國際標准都是什麼我看國內好像沒有特別針對這項的法規

我國的添加麥芽糊精標準是含量低於12% 眾所周之人體三大營養素包括蛋白、脂肪和碳水化合物，缺一不可。麥芽糊精就是配方奶粉中碳水化合物的來源之一,同時配方奶粉碳水化合物還來源於乳糖、蔗糖、低聚糖等。 1段奶粉碳水化合物90%以上來源於乳糖，其餘是低聚果糖，不添加麥芽糊精。因為1段配方奶粉針對的是6個月以內的嬰兒，這個階段的嬰兒澱粉酶的功能還未發育完善，不能利用麥芽糊精等澱粉類物質產生熱量，因此在這個階段的配方奶粉中使用乳糖作為碳水化合物的來源。乳糖可以分解成a-乳糖和b-乳糖，提供寶寶生長所需能量，還可以分解出低聚糖，促使寶寶腸道中有益菌生長，減少腹瀉和便秘發生。1段的碳水化合物還包括低聚果糖，低聚果糖的作用同母乳中低聚糖相似，幫助寶寶建立健康的腸道環境，有利於改善大便性狀，減少上火和熱氣。 2段奶粉和3段奶粉碳水化合物的組成包括乳糖、蔗糖、麥芽糊精和低聚果糖，其中乳糖佔80%以上，麥芽糊精佔12%以下，其餘是低聚果糖和蔗糖（2段不含蔗糖）。雖然在嬰幼兒配方奶粉中麥芽糊精作為碳水化合物的來源已被允許使用，但超過一定量，仍有可能會導致食品的營養不足。相比麥芽糊精，乳糖的結構更容易被嬰幼兒消化，而且乳糖還具有麥芽糊精所不能替代的其他營養優勢（促使寶寶腸道中有益菌生長，維護腸道健康） 強烈建議家長選擇紅星聰明e百奶粉，奶粉的配方和原料選擇嚴格執行國家標准和法律法規要求，各項指標的添加和添加量（即食品安全企業標准中有關內容）已通過政府相關部門（黑龍江省衛生廳）的嚴格審查。

② 麥芽糊精的國家標准

標准號StandardNo： GB/T20884-2007
中文標准名稱StandardTitle in Chinese： 麥芽糊精
英文標准名稱： Maltodextrin
發布日期IssuanceDate： 2007-2-2
實施日期ExecuteDate： 2007-12-1
首次發布日期FirstIssuance Date： 2007-2-2
標准狀態StandardState： 現行
復審確認日期ReviewAffirmance Date：
計劃編號Plan No： 20050805-T-607
代替國標號ReplacedStandard：
被代替國標號ReplacedStandard:
廢止時間RevocatoryDate：
採用國際標准號AdoptedInternational Standard No：
采標名稱AdoptedInternational Standard Name：
採用程度ApplicationDegree：
採用國際標准AdoptedInternational Standard：
國際標准分類號(ICS)： 67.180.20
中國標准分類號(CCS)： X31
標准類別StandardSort： 產品
標准頁碼NumberofPages:
標准價格(元) Price(￥)：
主管部門Governor： 國家標准化管理委員會
歸口單位TechnicalCommittees： 全國食品工業標准化技術委員會
起草單位DraftingCommittee： 中國食品發酵工業研究院、魯洲生物科技（山東）有限公司、山東西王集團有限公司、華潤賽力事達玉米工業有限公司、廣州雙橋股份有限公司、黑龍江華冠科技股份有限 1 范圍
本標准規定了麥芽糊精的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標准適用於葡萄糖漿麥芽糊精。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志（GB/T191-2000,eqv ISO 780:1997）
GB/T 601 化學試劑標准滴定溶液的制備
GB/T 6682-1992 分析實驗室用水規格和試驗方法(neq ISO 3696：1987)
GB 15203 澱粉糖衛生標准
GB/T 20885-2007 葡萄糖漿
3 術語和定義
4 產品分類
5 要求
6 試驗方法
7 檢驗規則
8 標志、包裝、運輸和貯存

③ 麥芽糊精是什麼

麥芽糊精
麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料戚肆雹和增調劑。

（1） 麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配製功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持高帆期，參考用量10%~25%。
（3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適於生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。
（4） 用於果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉澱。用於運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的雹判魚荷小。參考用量5%~15%。
（5） 用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。
（6） 使用於糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。
（7） 用於餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。
（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香腸等肉製品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量5%~10%。

④ 麥芽糊精在食品中的用法用量

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麥芽糊精
在食品中的用法用量
麥芽糊精是
DE值
5-20的
澱粉水解
產物。它介於澱粉和
澱粉糖
之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以飢凳是白色粉末，也可以是猜肢派濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有
甜度
。溶解性能良好，有適度的粘度。
吸濕性
低，不易
結團
。有較好的載體作用，是各種
甜味劑
、
香味劑
、
填充劑
等的優良載體。有很好的
乳化作用
和增稠效果。有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產品變形又能改善
產品外觀
。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的「抗砂」「抗烊」作用和功能。麥芽糊精應用范圍；廣泛應用於飲料、
冷凍食品
、糖果、
麥片
、乳製品、保健品等行業,還可應用於紡織、日化、醫葯生產中。（1）麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，
速溶
，沖調性好，延長產品
貨架期
，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。穗賀麥芽糊精在配製功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。
（2）用在（

⑤ 麥芽糊精是什麼東西

麥芽糊精是一種沒有味道的營養性多糖，也稱水溶性糊精或酶法糊精。麥芽糊精介於澱粉和岩答澱粉糖之間，價格低廉、口感滑膩，麥芽糊精一般為多種DE值的混合物，它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。

它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成，其原料是含澱粉質的玉米，大米等，也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。

麥隱棗戚芽糊精的應用

廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、保健品等行業，還可應用於紡織、日化、醫葯生產中。

（1）麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配製功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、灶陵嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

（3）在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適於生產咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。

⑥ 壓片麥芽糊精一般加多少

壓片麥芽糊精一般加的分量有以下幾種：
1、壓片麥芽糊激鋒戚精在蔗糖奶粉、嬰兒奶粉等中的用量5%-20%。
2、壓片麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片明陵和麥乳精等休閑食品，用量10%-25%。
3、壓片麥芽糊精在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中，用量10%-30%。
4、壓片麥芽糊精用於果汁飲料，椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，用量5%-15%。
5、壓片麥芽糊精用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，用量10%-25%。
6、壓片麥芽糊精使用於糖果時用量10%-30%。
7、壓片麥芽糊精用於餅干或其它方便食品，用量5%-10%。
8、在火腿和香腸等肉製品中添加麥芽糊精，基森用量5%-10%。

⑦ 麥芽糊精是什麼

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉如玉米、大米等作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成的一種碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩定性好，難以變質的特性。該產品具有增稠性強,載體性好,發酵性小， 不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,並能促進人體正常的物質代謝。被廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、奶粉、保健品等行業和醫葯生產中。麥芽糊精的用途：1、麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養配比，提高營養比價，易消化吸收。麥芽糊精在配製功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%-20%。2、用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%-25%。3、在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產品的特色和香味，降低成本，產品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%-30%。適於生產咖啡伴侶的DE24-29的麥芽糊精，用量可高達70%。4、用於果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉澱。用於運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的魚荷小。參考用量5%-15%。5、用於冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%-25%。6、使用於糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%-30%。7、用於餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%-10%。8、麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品友激中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。9、在火腿和香腸等肉製品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量5%-10%。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑製冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或乾燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。1、用於增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中空漏用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中好虧襪，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。2、用於抑制褐變反應|當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由於麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質，如香精、香料、葯物等微膠囊化。3、用作承載體與塗膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能，可用於水果塗膜保鮮。4、用於配製功能食品麥芽糊精易被人體吸收，可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好，提高營養比價。5、用於降低冰點;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑製冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。6、用於降低體系的甜度在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期。這對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。7、替代脂肪麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為3-5時，可產生類似脂肪的質構和口感，是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。8、用於改善食品的結構和外觀在餅干或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產品貨架期。]

⑧ 如何辨別麥芽糊精的好壞

GBT20884-2007麥芽糊精有詳細檢測方法，感官辨別具體如下：

1. 外觀色澤。在自然光線下觀察其形態和顏色，看有無雜質。

2. 氣味。取20g樣品放入瓶中，再加50ml50℃溫水，傾出上清液嗅其氣味。

3. 滋味。漱口後取少量放入口中仔細品嘗，一般微甜或無味。

   其他項目如DE值、水分、PH、硫酸灰分、碘試驗等需要稍復雜點的實驗，國標中也有。

   
   

   
   

   
   

   符合國家標準的麥芽糊精主要有以下的特性：

   （1）流動性好，無澱粉的異味、異臭。

   （2）幾乎沒有甜度。

   （3）溶解性能好，有適度的粘度。

   （4）吸濕性低，不易結團。

   （5）耐熱性強，不褐變。

   （6）即使在濃厚狀態下使用，也不會掩蓋其他原有風味或香味

   （7）有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優良載體。

   （8）有很好的乳化作用和增稠效果。

   （9）有促進產品成型和良好地抑制產品組織結構的作用。

   （10）成膜性能好，既能防止產品變形又能改善產品外觀。

   （11）極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。

   （12）對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。

   （13）有良好的耐酸和耐鹽性能。

   （14）有抑制具有結晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的「抗砂」、「抗烊」作用和功能。

   望採納！