香油真假怎樣鑒別方法

① 怎樣辨別香油的真假

芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工製取的食用植物油，屬半乾性油，是消費者喜愛的調味品。

其原料芝麻喜溫耐旱，生長期短，世界各國都有種植，以亞洲、非洲居多，其中尤以印度種植面積最大，中國次之。目前我國種植面積約６７萬公頃，總產量約７０萬噸，種植區域廣泛，主要產區在黃河及長江中下游，河南最多，湖北次之。芝麻主要供食用和榨油，是我國重要的出口商品，主要輸向日本、東南亞各國和港澳地區。

芝麻制油歷史悠久，經歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調餡及用於風味小吃，能促進人們的食慾，有利於食物的消化吸收，營養價值和經濟價值高，很受老百姓的歡迎。

芝麻油根據香味特點分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油是指用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除西藏、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。

機制香油是指用機榨法製取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

由於芝麻油中含有一定數量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別：

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。

② 香油真假如何鑒別

香油是我國傳統的食用油，但近來有些商販見利忘義，將其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購買者吃虧上當。那麼，對於假香油該如何鑒別呢？

北京市疾控中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠介紹說，按照國家標准，生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量，每一批原料進廠後都要經過嚴格的檢驗。優質芝麻經炒制後能散發出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺的。她提供了幾種識別真假香油的方法：

l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態，假香油會凝結。

3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。

4.取50克左右的香油，放入干凈的細玻璃瓶內，劇烈搖晃後，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

5.取一點油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。

③ 真假芝麻油如何鑒別

1.用筷子蘸一點芝麻油滴到平靜水面上，純芝麻油呈無色透明的薄薄大油花；摻假油則出現較厚的小油花。

2.好香油呈淡紅色，或紅中帶黃色。摻假香油多將香油加熱後，摻人菜籽油、棉籽油花生油、豬油，甚至非食用油，如蓖麻油、礦物油等。顏色大不一樣。

芝麻油質，的鑒別優質芝麻油（香油）的特點：

1.在太陽光下觀察，透明、清晰、純潔。淡紅色，或紅中帶黃。

2.在一碗清水中滴入一滴香油，一開始，呈薄薄透明的油花，很快擴散後，凝結成許多小油珠。

3.在零下10℃的環境中，仍為液態。

4.在干凈玻璃瓶中，經劇烈搖晃後，無泡沫。或雖有少量泡沫，但停止搖晃後，很快消失。

5.從高處向油缸中傾倒，砸起的油花呈金黃色。

凡符合上述標準的芝麻油，均為優質品。反之，次之或摻假。

④ 怎樣鑒別真假香油

1.用水鑒別法：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄一層大油花，然後聚成若干個細小油珠。假香油油花小，而且厚，還不易擴散。 2.氣味鑒別法：取一點香油於掌中反復摩擦，能明顯聞到芝麻濃香味的是純正香油。如果聞著有一種沖鼻子的怪味，那就是放了香精的香油，長期食用這種香油對人體有害。 「張學堂」牌芝麻香油系列產品，選用國產山區優質芝麻，採用百年傳統石磨工藝，榮獲中國十佳著名品牌稱號。 河南省知名商品「張學堂」牌芝麻香油系列產品，為您及全家人的健康保駕護航。

⑤ 如何辨別香油的真假

一、看顏色：真正的香油顏色是紅棕色的，而假香油因為是勾兌出來的顏色，所以顏色不是太淺，就是太深。其次就是聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞聞就感覺不到香味了，氣味比較單一。
二、看氣泡：可以晃一晃，勾兌的香油在搖晃後香油中所產生的氣泡上升緩慢，而真香油經過搖晃後所產生的氣泡上升就比較快。
三、看溫度：在相同的溫度下，勾兌的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。
四、聞味道：取一滴香油用食指揉搓，等到香油被皮膚吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。

⑥ 香油怎麼辯別真假。

香油在北方也叫芝麻油，其辨別方法如下：

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。 經驗證此法在區分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

消費者在購買芝麻油時也可從以下幾個方面進行鑒別：

1. 一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。

2. 二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。

3. 三看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。

4. 四看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標准在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。

5. 五查：要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。

6. 六看價格：參考芝麻價格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，價格過低的明顯是香精勾兌的假香油！

⑦ 香油真假難辨，那究竟該怎樣識別香油的真偽

香油，北方也稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法製作的香油。

香油是中國傳統的調味植物油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。

2）看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。

3）看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。

4）看顏色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

5）看商標：注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。

⑧ 求鑒別方法—— 如何鑒別真假香油

方法/步驟

要想辨別真假香油首先要看，真正的香油顏色是紅棕色的，而假香油因為是勾兌出來的顏色，所以顏色不是太淺，就是太深。其次就是聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞聞就感覺不到香味了，氣味比較單一。

在購買香油時，可以晃一晃，勾兌的香油在搖晃後香油中所產生的氣泡上升緩慢，而真香油經過搖晃後所產生的氣泡上升就比較快。

在相同的溫度下，勾兌的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。

取一滴香油用食指揉搓，等到香油被皮膚吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。

兩斤半的芝麻才能榨取出一斤香油，而一斤芝麻的批發價一般是8元，所以一斤香油的成本價要20元。那麼一斤香油如果低於20元就不可能是純香油。

香油有滋養護發的功效。因為香油中所含的脂肪酸對頭發表面有一定的防護作用，所以香油有護發功效，而且是純天然護發劑。

香油可以治療口腔潰瘍這種說法是不對的。因為香油中所含的維生素和微量元素都並不是很多，所以對於口腔疾病香油是沒有太大功效的。

香油確實有潤腸通便的作用，但建議不要使用。因為我們的胃在消化油脂時需要用膽汁乳化它，如果膽汁的分泌跟不上就會導致一部分油脂跑到腸道中，所以能起到一個潤滑的作用，產生排便效果。但脂肪酸是一種營養素，用來排便就白白浪費了，而且還有依賴性，只有吃的香油較多才能起到排便作用。不過如果小孩便秘，可以用棉簽蘸一點抹在肛門處可以減輕孩子排便的痛苦。