怎麼製作月餅的簡單方法

❶ 簡單月餅做法

用料

主料：冰皮月餅粉240克

輔料：紅曲粉1克、抹茶粉5克、白褲如頃油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克

1、准備好冰皮月餅粉和白油。

❷ 月餅的製作方法

中秋節快到了，大家應該開始張羅購買月餅了吧。那，大家有想過自己做月餅嗎？其實製作步驟也不難，本次我便為大家帶來了一些月餅的製作方式，感興趣的朋友就學起來吧。

月餅的製作方法

水晶月餅

材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

製作方法：

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均仿派勻。後倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鍾，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。

廣式月餅

材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克

製作方法：

1.餅皮的製作：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。

2.在分次放入25克花生油。

3.刮刀攪伴均勻。

4.和成面團。

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。

6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。

7.最後封口。

8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。

9.月餅面團光亮面朝下放入模具。

10.用手抵住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。

11.烘焙5分鍾後取出刷蛋黃液，200度15分鍾中上層。

蛋黃月餅

材料：麵粉195g，芸豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，梘水3g（鹼：水=3：1），油45g

做法

1、轉化糖漿加入梘水攪勻

2、再加入食用油攪勻

3、篩入麵粉

4、小心的'攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時

5、蛋黃加料酒

6、上籠蒸熟，每個一分為二

7、芸豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃

8、份餡料都處理好

9、餅皮面團分成25g一份，12份

10、取一份餅皮壓扁，包入餡料

11、用手慢慢往上推，小心收口

12、收緊揉成團

13、模子里撒上麵粉，把月餅坯放入

14、用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個

15、烤箱預熱170度，烤5分鍾後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續烤10分鍾

冰皮鳳梨餡月餅

材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。

做法：

步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。

步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鍾、再快速攪拌3分鍾，攪拌旅飢至表面光滑，有彈性。

步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。

步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。

步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。

特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。

豆拆大返沙酥皮月餅

材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麵粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

做法：

步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鍾左右，待其自然冷卻開蓋盛出；

步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。

步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮麵皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。

步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。

步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鍾便可。

特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。

TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

蛋黃蓮蓉月餅

材料：麵粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；鹹蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。

做法：

步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣後小火煮50分鍾左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。

步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出，放涼冷藏後使用。

步驟三：轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻，再加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。

步驟四：鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鍾。取出待涼。

步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和鹹蛋黃共80g。

步驟六：餡料分成10塊後，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢後切記檢查有沒有露餡。然後稍微團成橢圓，放入模子中。然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

步驟七：放入烤箱約5分鍾定型，烤箱溫度為200℃，然後取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鍾即可。

TIPS：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己製作，也可買小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱後，不要長時間暴露在空氣中以防乾裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。

❸ 月餅的製做方法

月餅的製作過程：
食材：轉換糖漿120克、花生油40克、梘水4克、普通麵粉160克。
1、轉換糖漿、花生油、梘水摻櫻清和在一起，攪拌到融合的程度，然後少量多次的添加麵粉，最後揉成團，密封冷藏鬆弛最少2個小時。
2、鬆弛好之後把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。
3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實一些。
4、劑子表面薄薄地塗一層玉米澱粉，然後快速用力地用模具壓出花紋。進烤態頌耐箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止乾裂。帆春烤箱提前預熱好，190度中層先烤6分鍾定型。

❹ 怎麼做月餅簡單步驟

月餅在家做最簡單的方法如下：

一、豆沙月餅。

食材准備：麵粉，轉化糖漿，玉米油，梘水，豆沙。

做法：

1、盆中放入150克轉化糖漿、60克玉米油、2克梘水，充分攪拌均勻。倒入200克低筋麵粉，攪拌均勻，抓成面團的形狀，靜置兩個小時左右。

2、製作蛋黃餡。鹹蛋姿信黃用植物油局陪泡一夜，噴上白酒，放入烤箱烤五分鍾取出。取出之後用豆沙餡包住鹹蛋黃，用虎口收緊口，團成圓球的形狀。

3、醒發好的面團分成25克的小劑子。擀成薄皮的形狀，將製作好的豆沙鹹蛋黃餡放入麵皮當中，用虎口收緊口，團成圓球形狀。

4、模具清洗干凈，撒上適量手粉。將做好的月餅坯放入模具當中，壓成月餅的形狀。烤月餅的過程與上述過程一樣。

❺ 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。

❻ 月餅最簡單的方法怎麼做

月餅的做法步驟和食材如下：

食材：中筋面豎舉粉160克、轉化糖漿108克、花生油40克、梘水3克、蓮蓉餡500克、鹹蛋黃8個、雞蛋1個、白酒適量。

1、把糖漿、花生油、梘水混合在一起。

❼ 如何做月餅

轉化糖漿和玉米油倒入盆中，充分攪拌，接著篩入麵粉，做成面團，然後分劑子，揉捏成月餅皮，包好豆沙後，壓製成型，放入烤箱烤熟即可，具體步驟如褲攜下：

食材：中筋麵粉135克、轉化糖漿85克、玉米油35克、梘水2克、紅豆沙550克、雞蛋1個。

1、把轉化糖漿、玉米油和梘水倒入盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。

注意事項：

1、麵粉就是我們平時蒸包子饅頭用的普通麵粉就可以。

2、在按壓月餅之前，面團的表面一定要裹上薄薄的麵粉，不然會粘在模具上。做出的月餅如果表面有麵粉，需要用刷子輕輕地刷干凈，以免烤好後影響月餅的顏值。