鑒別葡萄酒的方法如下

A. 請問如何鑒別紅酒質量

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

5、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

(1)鑒別葡萄酒的方法如下擴展閱讀

讀懂葡萄酒的身份證—酒標：

第一，葡萄酒的名稱或牌子。

第二，原產國及產區。如果是進口葡萄酒，則可以通過原產國知道此酒來自新還是舊世界葡萄酒國家；通過產區，則可以大致清楚此酒的口感。

第三，原料。此項告知此酒是何種葡萄品種釀造而成。

第四，年份。指的是葡萄原料收獲的年份，而不是葡萄酒灌裝年份。

B. 如何鑒別紅酒

睡前可以適當的喝點，有助於睡眠，並且還可以美容，效果很好的。

不利於健康,純的紅酒才有利健康,對了雪碧沖淡它的價值,而且雪碧對消化不好它對胃有刺激作用,在吃飯時喝雪碧它會充淡你的胃液影響消化功能造成胃漲,胃酸痛.雖然說對雪碧口感好但是還是不要浪費了紅酒的營養價值.

第一步，看酒瓶外觀

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看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

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看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

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看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液

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看葡萄酒的顏色是否不自然？

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看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)

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酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識

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打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
在法

國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味

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如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感

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飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

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咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

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好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

C. 鑒別葡萄酒的好方法

裙教你飲用葡萄酒 面對美味佳餚，適量地飲上幾杯葡萄酒，會給身心帶來幾分怡然和愜意。 人們常飲用的葡萄酒主要有甜葡萄酒、干葡萄酒、白蘭地和香檳酒。各種酒的飲用是有講究的，需要搭配合理和協調。 甜葡萄酒 甜葡萄酒又叫「開胃酒」或「餐後酒」，它能為人解乏，增加食慾。餐後吃點心時飲用，能助消化，正席間一般不飲用。 干葡萄酒 干葡萄酒不加糖，不甜而微酸，又叫佐餐酒，這種酒在世界上非常盛行，一般在席間飲用。干葡萄酒能和各種菜餚相互配合，干白、干紅兩大品種各具特色。 干白葡萄酒色澤澄清透明，果香新鮮，酒體清雅優美，酒質細膩醇正，口味微酸，能助消化，解油膩。夏季燥熱，人們偏愛食用各種海鮮，飲用干白葡萄酒會使佳餚風味更加突出，妙不可言。干紅葡萄酒以其鮮艷的色彩、濃郁的酒香和清雅草香而獨具特色，酒質細膩柔潤，回味極佳。酒中富含單寧，可以解膩。酒中的浸出物和總酚含量高出干白葡萄酒，這些成份開胃、助消化並保護心腦血管健康，可稱作夏日避暑的靈丹妙葯。 白蘭地 白蘭地是由葡萄酒蒸餾，經橡木桶中陳釀以後勾兌而成。是一種高雅莊重的美酒，較適合善飲烈性酒者飲用。白蘭地可以不加任何東西「凈飲」，也可以加冰塊、礦泉水或兌茶水飲，隨客人的習慣或所好。一般說來，X.O級白蘭地，最好的飲用方法為「凈飲」，原漿原味，能夠充分體現白蘭地的真品質，V.O和V.S級白蘭地，只有3~4年的酒齡，若直接飲用，酒精的刺口辣喉感覺明顯，夏天可加冰塊或兌礦泉水飲用。 香檳酒 香檳酒是一種起泡葡萄酒，國外稱作「散席酒」，入口酥麻，滿口生香，諸味協調，回味無窮。它適宜宴席近於尾聲時飲用。在綠葉婆娑、月色朦朧的夏季夜晚，當主人在宴席行將結束時，款贈賓客啜飲香檳，使整個宴會在酒香飄溢中達到高潮，更加令人難忘。 法國人將酒的色、香、味形象地稱作「裙子」、「鼻子」、「嘴巴」。鑒別酒的第一步是觀察「裙子」，指將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是金黃色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。 第二步是檢驗「鼻子」，主要指酒散發出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒「搖醒」，使它散發香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質較差。如果是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。 第三步觀察「嘴巴」，指試口感。首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的、濃郁的、結實的、平衡的、優美的、餘味悠長的，而不是瘦弱的、平淡的、沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應當是圓潤的、柔順的、可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最後是感覺酒性：好酒應當是有力的、醉人的、豐滿的、強烈的，而不是平緩的、冷淡的、無力的。通過上述三個基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。 酒與菜匹配才完美 酒與法國大菜進行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰。按照法國品酒師的說法，如何將葡萄酒和法國菜完美結合是一門特殊的學問。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名飯店或餐廳都要高薪聘請資深品酒師對酒進行鑒定和搭配。如果你細心的話，你會發現在法國參加正式宴請時，菜單上都要明確註明所配葡萄酒的名稱和年份。某種意義上講，法國人對宴請中酒好壞的重視程度絕不亞於菜本身。 紅酒儲存 紅酒開瓶後的保存方法 開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2-3星期。 葡萄酒開瓶後壽命如何延長 葡萄酒因為酒精含量不很高(8~14%之間)，所以不像一般烈酒(40%以上)那樣穩定，開瓶後不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天後已開始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。 如果一瓶正常容量的酒(75cl)確定喝不完，那可以選擇半瓶裝(37.5cl)。″不過量″絕對是我們享用酒精飲料的最高准則；為了怕浪費或變味，勉強把75cl的酒全部喝完而導致過量，那真是得不償失。 不過小瓶裝的酒目前市面上並不多，因此就有一些延長開瓶後葡萄酒壽命的小道具出現。追根究底葡萄酒開瓶後會引起變質的″禍首″是空氣，所以其中一種為″真空泵″的小設施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉後密封，使用本組設施據說可延長葡萄酒壽命達2周。不過抽氣後的酒最好還是存放在冰箱中(直擺)。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度(16~18℃左右)後才享用。 另外一種道具就是″葡萄酒氮氣儲存液″，當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，氮氣比較穩定的性質能夠使葡萄酒較好的保存。這種設施對賣單杯酒的飯店和餐廳來說特別方便好用。 飲酒的一般常識 ●搭配規律 吃海鮮、喝乾白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和第一道正菜喝乾白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。吃乳酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。 ●飲酒的酒溫喝香檳酒最好要冰鎮一下，酒的溫度在6~8℃時飲用味道最濃。喝勃艮第葡萄酒要保持在14~16℃的樣子，波爾多葡萄酒則要在14~15℃時飲用。 ●開瓶的時間也頗有講究 4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸後產生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過早打開，一般以現喝現開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

D. 怎麼用簡單方法鑒別葡萄酒的真假

葡萄酒選購常識
應到信譽高的商場、超市等處選購質量較好的知名品牌葡萄酒。

看標示，區別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能添加山梨酸鉀，因為山梨酸鉀是防腐劑，它是化學物質，添加到全汁葡萄酒內就會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。

看外觀。應選購外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長的葡萄酒。而不要去購買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有後味的葡萄酒。

鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
專家建議，消費者在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手：

一是從標簽標注的內容判斷。

葡萄酒的標簽標注內容應該齊全、准確，主要包括以下內容：
1、產品名稱。根據產品的定義，名稱應該為"葡萄酒"。
2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應低於7%（V/V）。
3、執行標准。我國葡萄酒標準是GB/T15037。

二是從內在質量判斷。

葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的指標是感官指標。葡萄酒的感官指標應該從以下三個方面來體現：
1、外觀。葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
2、香氣。葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。
3、口感。葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，餘味綿長。

E. 葡萄酒鑒別方法

眾所周知，不管是宴會還是送禮，葡萄酒一直以來都是人們青睞的佳品。然而現在市面上售賣的葡萄酒種類非常多，而且還有一些是假冒偽劣葡萄酒。那麼怎樣辨別葡萄酒真假呢？1看標簽：看酒瓶標簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據我國《食品安全法》及《進出口食品標簽管理辦法》相關規定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽的內容不僅要和外文內容完全相同，還必須包括以下幾項：食品名稱，原產國家或地區，商品生產日期、保質期、貯藏指南，製造、包裝、分裝或經銷單位的名稱和地址，在中國國內的總經銷商的名稱和地址等信息。這些信息必須是中文黑色字體。如果沒有中文標簽，且缺乏相關法定標簽信息，越打著進口的名號，越可能是假的。2掃二條形碼：每一樣商品都會有條形碼的，紅酒也不例外，現在手機行業這么發達，早就有這個功能，只要在購買的地方拿出手機掃一遍條形碼，就能知道這酒的信息，還有價格，看看是不是被宰了。3看瓶底：業內人士表示，以次充好、偽造產地，是現下購買進口葡萄酒時需要「防備」的幾個方面。一些不法製造商、經銷商通過不法渠道進購價格十分低廉、品質非常低劣的葡萄汁，灌裝在仿造名牌葡萄酒製成的酒瓶或者是回收的名牌葡萄酒酒瓶里，再貼上假標簽，冒充高檔、名牌、正品葡萄酒，以牟取暴利，這便是典型的以次充好、仿冒名牌。4看計量單位：原裝進口紅酒酒標上容量均標75cl而非750ml，如標"ml"，則為進口罐裝酒或假冒進口酒。5看瓶塞：一般紅酒的瓶塞都是有紅酒品牌的名字，跟酒瓶身上的名字是一樣，所以一定要在開了之後拿出來看看，正規紅酒都是這樣的。6看色澤：正宗紅酒的顏色是非常自然的，因為是天然的顏色，由葡萄釀制而成，所以顏色肯定是均勻的，可以拿出一張白紙，然後把紅酒倒在紙上，看看有沒水漬，是不是顏色與水漬分開有界限，如果有的話，那麼這紅酒肯定是假冒的，正宗的紅酒是顏色均勻的。以上就是辨別葡萄酒真假的方法介紹了，葡萄酒行業現在「水很深」，有些假酒包裝得非常高端大氣上檔次，但成本只有幾塊錢一瓶。所以在購買時一定要仔細挑選。

F. 葡萄酒的鑒別方法

紅葡萄酒，適當飲用有助於心腦血管健康。但您可知道，有些「紅葡萄酒」的原料當中卻不含一丁點的葡萄。這是為什麼呢？您且聽我道來。

葡萄酒之所以備受健康界推崇，是因為其中含有的酚類化合物十分豐富，比如含有的黃酮類和單寧，它們具有很強的抗氧化作用；富含氨基酸、短肽物質、B族維生素、維生素C、維生素E和微量元素硒、鋅、錳等營養元素，每升葡萄酒中還含有220～730毫克的肌醇。長期適量飲用葡萄酒可以保護心血管系統健康，降低心肌梗塞的發病風險。

正因為葡萄酒有種種保健功效，再加之釀造成本偏高，導致市面上出現了許多勾兌出來的「沒有葡萄的紅葡萄酒」，其成本低廉，有害消費者健康。勾兌紅酒使用的人工色素中含有很多偶氮苯類物質，如長期、大量攝入很可能致癌。雖然消費者喝酒之後不會立刻產生不良反應，但是它會在人體內慢慢蓄積，久而久之產生危害。而且，這類假酒由於生產過程不符合標准，還非常容易受到一些有害微生物的污染，易導致飲用後出現腹瀉等問題。

如何辨別呢真假紅葡萄酒呢？其實很簡單，用食用鹼就可以完成。

所需材料：待驗紅酒、紙巾、食用鹼、純凈水。

實驗步驟：只需用紙巾蘸濕紅酒之後再蘸鹼水，觀察紙巾的顏色變化即可。

【實驗結果】

1.真紅酒+鹼水，紙巾變深藍色；

2.摻水紅酒+鹼水，紙巾變淡藍色；

3.勾兌紅酒+鹼水，紙巾不變色。

如果蘸過紅酒再蘸鹼水的紙巾未變色，證明您購買的紅酒就是勾兌的。相反，實驗後紙巾的顏色如果越藍，證明紅酒品質越好。

實驗原理：中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標准化管理委員會於2006年12月11日發布了《中華人民共和國國家標准——葡萄酒》（GB 15037-2006），對葡萄酒做出了嚴格的限定：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度大於或等於7.0%的發酵酒。真正的紅酒是由葡萄釀造而成，含有大量的花青素。花青素是一種天然色素，顏色會隨pH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色。紅酒遇鹼水變藍就證明酒中含有花青素，而且藍色的深淺度和花青素的含量成正比，也就是說顏色越藍，花青素的含量也就越高，酒的品質越好。

如果不做實驗，想單從感官來鑒別紅葡萄酒的品質，以下幾個方法僅供大家參考。

1.標簽內容：品質優良的葡萄酒，標簽上標注的內容應該齊全、准確，主要包括產品名稱、葡萄產地、其他配料（如SO2）、酒精度、執行標准等。而勾兌葡萄酒或者一些小作坊生產出的劣質葡萄酒經常會「丟三落四」，標簽還可能會列印不清晰。

2.外觀：優質酒品應該是澄清透明且有光澤的，並且瓶中沒有懸濁物，其顏色應與酒的名稱相符合，例如紅葡萄酒是寶石紅色、白葡萄酒是淺黃色，差別過大就會存在一定的問題。

3.味覺與口感：高品質的紅葡萄酒，香氣應有葡萄的果香以及經發酵而出的酒香，品嘗起來口感細膩綿長。劣質酒要麼是一味的甜味兒，要麼嘗起來有種酸、苦、澀的感覺。

G. 怎樣快速鑒別紅酒質量

快速鑒別紅酒的質量首先需要鑒別紅酒是否真？在「真」的情況下再鑒別質量高低？
一、簡單的辨別葡萄酒真假的方法：
1、鑒別真假葡萄酒，在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
2、將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
二、鑒別紅酒質量的高低：可以通過「看，聞，品」來鑒別紅酒的質量。
1、通過葡萄酒的邊緣顏色鑒別葡萄酒的酒齡。紅葡萄酒在巔峰狀態下它的邊緣顏色應該是寶石紅、石榴紅。如何是磚紅色，說明這款葡萄酒已經是「熟成的老酒了」。褐色的邊緣會是葡萄酒進入衰退期的表現。
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。
2、通過聞酒可以鑒別葡萄酒的質量，如何聞到的葡萄酒的香氣是植物香，花香以及酒香、皮革、奶油、乳酪等香氣說明該酒是正常的，如果聞到的香氣是「臭雞蛋、紙殼發霉」的氣味說明該酒變質了。
從香氣分辨紅酒。「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
3、通過品嘗來確定該酒是在成長期還是巔峰期、衰退期。葡萄酒的最高境界是「平衡」，值得是通過葡萄酒的「品」，感受「酒精、甜度、單寧、回味、酸度」是否達到平衡。
品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
快速鑒別葡萄酒質量首先卻確定葡萄酒的真假？再通過「看，聞，品」來確定葡萄酒的質量高低？

H. 怎樣鑒別葡萄酒的品質

葡萄酒的種類及品質識別 葡萄酒是用葡萄釀制的發酵原酒。具有令人愉快的色、香、味，含有較多營養素。 葡萄酒按色澤分有紅葡萄酒和白葡萄酒。按含糖的多少可分為干葡萄酒和甜葡萄酒。含糖在0.4%以下的為干葡萄酒，沒有甜味。含糖在0.4 %-0.1%的為半干葡萄酒，含糖在1.2%-5%的為半甜葡萄酒，有微弱的甜味，干酒又分為干紅葡萄酒和干白葡萄酒。 干紅葡萄酒：顏色有紅寶石色、暗紅色、桃紅色、石榴紅色。優質的干紅葡萄酒酒度為10-13度，酒液清亮透明，並有葡萄特有的果香和濃厚的酒香，有濃郁悠長的香味，酸澀適口。 干白葡萄酒：顏色有金黃、淡黃、麥桿黃和淺黃。優質的干白葡萄酒酒度為10-13度，酒液澄清透明，有水果清香，入口新鮮，味純正爽口，酒體完整、協調，回味余香。 我國優質的甜紅、甜白葡萄酒系用精製干紅、干白葡萄酒加入白蘭地和精製砂糖，按成品要求調配而成，再經陳釀，以達酒的穩定和風味醇和的要求。大多數酒的酒度為12度，糖度在12%以上。 山葡萄酒：是以野生葡萄釀造的酒，是我國的特產。其酒液紫紅而透明，色澤鮮艷，香氣濃郁，口味醇厚，有獨特的風格。其酒度為15度左右，糖分為12%以上，屬於甜葡萄酒，如通化葡萄酒、長白山葡萄酒都是較好的山葡萄酒。 加香葡萄酒：是在葡萄酒中加各種植物性芳香物料，賦予葡萄酒以特有的香氣。如質優的桂林桂花酒以及中外馳名的桂花陳酒等。識別優劣葡萄酒的主要方法如下： （1）包裝 好的葡萄酒多使用深色酒瓶包裝，如綠色、棕色酒瓶，它的優點是能濾去對酒質有影響的光波，有利於酒的保存，而瓶色越深（ 棕紅色） 效果越好。酒瓶質量應厚薄均勻，色澤一致，外表不應有花紋、裂紋、水泡。瓶蓋多用較木塞、金屬螺旋蓋，瓶蓋封口嚴密。商標清晰完整，酒名突出，消費者購買時可查看其標志、酒度、糖分等。高級酒通常瓶外加一層透明紙，以 保護瓶面整潔和商標完整。 （2）外觀 葡萄酒應具有原果實的真實色澤，自然、美觀。應清亮透明（ 即透明度好），無懸浮物質。起泡葡萄酒應含適量二氧化碳，酒液倒入酒杯中時，起泡應細致、連續和持久。 （3）香氣 葡萄酒應具有釀酒用葡萄香氣，飲用時，使人感到葡萄固有芳香而有愉快感。貯存時間過長的酒，果香會減弱。葡萄酒還應具有釀造過程中形成的酒香，其酒香應醇濃而持久，酒香越豐滿，酒的品質越佳。 （4）滋味 葡萄酒的滋味依種類不同而各異。一般甜葡萄酒要求甜而不膩。干酒應干而不澀。大多數葡萄酒都應酸甜適口、新鮮、協調、醇厚、純凈。凡風味淡薄，有突出酒精味或其他異味者是劣等酒。