㈠ 如何製作辣椒醬的方法
蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅
製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
註：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之後，先清洗干凈，然後放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一並放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。
小訣竅
1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
㈡ 如何自製辣椒醬
製作辣椒醬方法如下：
1、把辣椒，姜，洗凈用刀剁碎。
2、放進盆里撒上鹽，靜置30分鍾。
3、然後用中火熬制10分鍾左右拌入白糖，盛到瓷壇密封一個星期即可。
㈢ 家常自製辣椒醬的做法
用料
小紅辣椒、鹽、蒜、油、
做法步驟
（ 1 ） 小紅辣椒洗凈晾乾；
（ 2 ） 將辣椒剁碎；我是用料理機將辣椒打碎的；
（ 3 ） 加鹽、油拌勻，上屜蒸5分鍾；不蒸也可以，要不停地攪拌幾分鍾，
使鹽和油均勻分布；愛吃蒜香的可以最後加蒜末；
（ 4 ） 放入洗凈的玻璃瓶中；
（ 5 ） 把瓶蓋擰緊，放冰箱保存；
（ 6 ） 我自己做了兩瓶，一瓶加蒜蓉的，一瓶純辣椒的；在上面再澆些熱油，
保證辣醬不變質呦！
用料
辣椒 500克、大蒜 120克、姜 50克、鹽 40克、
細砂糖 20克、白醋 10克、52度白酒 10克。
做法步驟
（ 1 ） 辣椒清洗干凈去蒂晾乾水；
（ 2 ） 辣椒用刀切成小塊；
（ 3 ） 蒜用刀切成蒜米；
（ 4 ） 切好的辣椒，蒜，姜放入搗碎機里搗碎；
（ 5 ） 搗碎好的原料倒入一個干凈的碗里；
（ 6 ） 加入鹽，白糖，白醋和白酒拌勻；
（ 7 ） 裝入提前消毒好的罐子里；
（ 8 ） 一周後即可食用；
（ 9 ） 辣味十足的自製辣椒醬就做好啦！