麵粉增白劑鑒別方法

① 如何鑒別麵粉是否有添加劑

1、看色澤

沒加增白劑的麵粉和面製品是乳白色或微黃色，如果麵粉雪白或慘白色，可能就含有增白劑。沒閉搭宴有加入添枝差加劑的麵粉，含有豐富的胡蘿卜素，所以麵粉微微泛黃，而且用不含添加劑的麵粉做麵食時，面湯泛黃色，但面條是白色的。

注意事項：

購買麵粉時注意看包裝。國內麵粉業的習慣是若未添加過氧化苯甲轎銀醯就會在麵粉袋上明顯處標示「未添加過氧化苯甲醯」或「未添加漂白劑」等字樣。添加有過氧化苯甲醯的麵粉慎重購買。

② 怎樣鑒別麵粉的質量

鑒別麵粉質量的好壞可採取這樣四種方法:

(1)看:精度高的富強粉,色澤白凈；標准粉稍帶淡黃的白色,質量差的麵粉則色澤較深。

(2)聞:質量好的麵粉略帶香味；有霉味、酸苦味等氣味的為劣質麵粉。

(3)捏:抓一把麵粉使勁一捏,松開手後,麵粉隨之散開的是含水分正常的麵粉,反之則是含水分大的麵粉。

(4)捻:捻搓麵粉,如有綿軟感覺的,是質量好的；若感覺過分光滑,則是質量差的

③ 麵粉的識別方法

如何判斷麵粉和面製品中是否添加了增白劑呢?
一是看色澤未用增白劑加工的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。
二是聞氣味：未用增白劑加工的麵粉有一種麵粉固有的清香氣味，而用增白劑加工過的麵粉淡而無味，或帶有少許化學葯品味。

隨著生活水平的提高，消費者對麵粉質量要求越來越高，其中包括色澤要求。不少麵粉廠為了迎合這部分人的需要，添加增白劑的「增白麵粉」應運而生。
麵粉增白劑的主要成分是「過氧化苯甲醯」。「過氧化苯甲醯」水解後產生的苯甲酸會殘留在麵粉中，並隨困拆衫製成的食品進入人體內，一部分與甘氨酸合成馬尿酸從尿中排出體汪腔外，另一部份與葡萄糖醛酸化合而解毒。上述兩種化合、解毒反應均是在肝臟內進行的，無疑加重了肝臟的負擔。
因「過氧化苯甲醯」有微毒，有些國家(如法國)已禁止使用，美國、英國最多允許添加50毫克／千克(1毫克／千克為百萬分之一)。聯合國糧農組織規定不大於75毫克／千克，我國在1997年規定為0．06克／千克(相當於60毫克／千克)。然而，不少麵粉廠超過了這個標准。由於加在麵粉中的增白劑不可能分散得十分均勻，致使部分增白麵粉中「過氧化苯甲醯」嚴重超標，對人體產生明顯的負面影響。
有的生產廠家對增白劑的載體磷鈣鹽等，選用低價的工業御扒級代替食品級，甚至用滑石粉為載體，增加了對人體的危害。更有甚者，用國家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白劑——「吊白塊」造假，冒充進口麵粉增白劑生產增白麵粉，用這樣的麵粉做出來的饅頭雖然色澤較白，但對身體健康危害很大。因麵粉增白劑只是使麵粉變白，對人沒有任何好處，所以吃本色的麵粉最佳。
.→☆容兒☆ 2007-06-28 08:36 檢舉
您覺得這個答案好不好？

好(0)不好(0) 麵粉質量標准中規定地檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。

劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小面團；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，松開後麵粉成團，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。

摻假麵粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。

④ 我們該如何識別麵粉中是否添加了增白劑呢

看色澤

用眼睛仔細觀察麵粉的灶伏色澤，正常的麵粉或饅頭呈乳白色或輕微的淡褐局辯侍色，仔細觀察可發現微小的褐色星點，這是麥麩的細微顆粒；而增白的麵粉或饅頭呈雪白色或慘白色。即白得出奇、不自然。

聞氣味

正常麵粉有淡淡的麥香味，蒸出的饅頭咀嚼時口中稍有甜味，口感極好；而加入過量增白劑的麵粉或經過漂白的饅頭，淡而無味或帶有化學葯品異味，有時會發苦發澀，口感差。

鑒包裝

對於包裝好的麵粉，可以看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標准號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。

選品種

要根據不同的用途選擇相應品桐吵種的麵粉。如製作面條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅干則選用麵筋含量較低的麵粉。