酵素好壞的鑒別方法

① 如何辨別酵素的優劣

酵素的重要性已經家喻戶曉，大家都知道最安全、健康、有效的方式就是補充酵素製品。那面對現在市場上琳琅滿目，良莠不齊的酵素產品，甚至連果醋都打著酵素的旗號來欺騙消歲畢頃費者。這實在讓我們在選擇上步入了消費誤區，那什麼樣的酵素才是好酵素呢？接下來大植酵素就給大家分享一下如何辨別酵素好壞吧。
1、酵素可以分為單一酵素及復合酵素。
【單一酵素】表示一種物體只含有一種酵素。比如木瓜有木瓜酵素，蘋果有蘋果酵素，但是他們不能對各種物質發生作用，也就是說一種酵素只對一種物質產生作用。
【復合酵素】是有多種【單一酵素】復合起來的酵素，其作用當然是多重性的。所以在選購酵素的過程中最好是選擇復合型酵素。
例如大植酵素原液便是由蔬果菌菇古法發酵螯合而成，綜合加乘多種益生菌，活性十足。大植酵素是功效型酵素，針對不同人群，大植酵素其產品功效也略有差異，不同人群可以根據自身情況，自由選擇。

2.自製水果酵素其實不靠譜
食品安全專家稱，自製酵素的過程中很容易沾染雜菌和致病菌，會對健康構成潛在威脅。對於自製水果酵素的做法，在把水果和糖放在一起進行簡單發酵的過程中，密封罐里的細菌將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至會釋放出一些甲醇、乙醇，所以有的網友才會喝出酒精的味道。與正規生產廠家規范生產不同的是，在家中自製水果酵素，製作過程中缺少滅菌和消毒環節，所使用的容器等容易沾染雜菌和致病菌，比如乎陸黴菌，這些病菌在發酵的過程中會大量繁殖，那麼製作出來的水果酵素會受到嚴重污染，貿然飲用的話，對人體有害無益，可能引起腹瀉等疾病。 所以大家如果想要補充酵素的話，最好是選擇合法工廠生產的酵素。數判3.那同樣是工廠生產的酵素應該怎樣選擇呢，以大植酵素為例。第一從口感上來區分：大植酵素原液不添加任何水分，防腐劑，及其他的食品添加劑，加上發酵時間長，口感非常順滑，香甜，沒有澀的感覺。如果酵素經過勾兌添加後，比較澀口，在口感上，要遜色很多。而且真正純正的酵素是因為在生產從色澤上來看的話上好的酵素原液清晰透亮，很粘稠，果蔬殘渣徹底過濾，內部幾乎無絮狀，以及殘渣。而劣質酵素經過勾兌礦物水成清水狀，就會比較稀。
再從功效上來看，大植酵素原液相對於酵素食品及酶片，不但在口感，色澤上取得絕對優勢，在功效方面，更是天壤之別，一杯30毫升的濃縮酵素原液，需要很多優質水果540天以上的發酵，果蔬精華，被菌種徹底萃取析出，這也是其它任何酵素功效所無法比擬的。


4.酵素實驗
冰凍實驗：簡單粗暴，不結冰的就是好酵素
酵素原液抗氧化測試：倒入適量酵素原液在發霉的大米上，輕輕攪拌，放置，發霉的大米能慢慢恢復光澤，晶透，如同新生；而一般勾兌酵素，酵素制劑在抗氧化方面遜色很多，對發霉的大米幾乎不產生任何作用；

② 怎麼知道酵素是否好壞

區分指升粗酵素的好壞總的來說有兩大點：1、唯鎮發酵時間的長短，正常的酵素都要經過至少半年的發酵，是深層發酵的產物（醋也經過發酵，但是時間很短），再運用生物科技萃取技術提煉等等；2、看發酵蔬果植物的種類，一般單一水果發酵的酵素稱為單方酵素與多種甚至幾十種的蔬果海陸植物發酵出來的綜合酵素是無法比擬的笑李。因為本質上酵素就是一種酶，顯而易見，越多的品種能獲取酶的種類就越多。

③ 如何辨別自己做的酵素的好與壞

1、認原料：原料比例的選擇相當重要，要依照營養學，並且搭配中醫鉛雀的君、臣、佐、使原則，調配出均衡黃舉握金比例配方，才能做到性質溫和，適合長期食用；「過與不及」皆不好。若本草種類太多，礦物質含量過高不好，若蔬果比例單一或過重則營養素無法均衡完整。

2、看顏色：既不淺也不黑的深褐色最好，這說明原材料經過長時間的深層次熟成發酵，代謝產物足夠豐富。液體顏色過淺說明原材料單一、發酵時間過短或者勾兌產品；顏色過黑則屬色素勾兌之產物。

3、聞味道：有發酵味為上品,有人會把這種味道描述為酒味,實則為純天然發酵的味道，優質酵素中是絕對不含酒精成分的；若水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過產品。

4、品口感：優質酵素口感酸甜，甜味來自於正激慶發酵所採用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味來自於純天然發酵之後所產生出的對人體極為有益豐富有機酸，而劣質勾兌產品只是模仿這種酸味而已。

④ 如何辨別自己做的酵素的好與壞

成功的酵素從顏色、氣味、PH指禪姿標三方面表現，湯色相對澄清，透亮，桔黃色多，但也不一定，如果用西瓜就會有粉色，藍霉就會紫色，但重要的是是否澄清，透亮；氣味稍酸味，無臭氣和其它穗搜異味，時間越長，越重些；用廣泛PH試紙測試，3-4是正常，可以的，如果賀族絕時間長些就會是2，也沒問題，飲用時也要兌水的。

⑤ 如何分辨酵素原液品質好壞

鑒定方法：取一透明杯子，倒入約50ml純凈水，然後再倒入10ml酵素，拿住杯子用手振伏滑盪2-3秒鍾，看酵素是否能快速均勻溶於運姿水。優質酵素經長時間發酵，分子數非常小，能夠快速均勻溶於水。而質量次等的酵旁廳絕素則會有明顯分層，不能均勻溶於水。