摩羯羊肉的鑒別方法

Ⅰ 如何鑒別羊肉

專家教你如何辨別真假羊肉\x0d\x0a一看顏色。羊肉的顏色一般很鮮艷。豬肉是耐扒衫粉紅色。羊肉比牛肉略淺一些，但肉此猛的紋理要細一些。\x0d\x0a二看骨頭。跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志。\x0d\x0a三看包裝昌腔。有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。\x0d\x0a四看油脂。由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。\x0d\x0a五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，煮熟後更是碎成一片片。\x0d\x0a六看紋理。假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。\x0d\x0a七看價格。現在市場上的羊肉價格在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。\x0d\x0a還要看肉的紋理和形狀。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。還有一點，羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱「大理石花紋」。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。

Ⅱ 純羊肉的鑒別方法 鑒別真假羊肉的方法

1、看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

2、看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀謹悶，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看骨頭：凱晌彎跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志，還要看肉的紋理，羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜，羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨盯悶肉沒有，一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。

4、看油脂：由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

5、化凍分辨：真假羊肉「最好的方法就是把羊肉片化凍」，化凍後問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

Ⅲ 怎樣鑒別羊肉的品質

羊肉分為山羊肉和綿羊肉，這兩種羊肉我都吃過，兩者還是存在一定區別的。從口感上來講，綿羊肉的膻味整體上小於山羊肉，據此我得出的結論是綿羊肉口感較好；從屬性上來講，山羊肉偏涼性，綿羊肉偏熱性，就看各類人群的需求如何；從營養上來講，山羊肉的脂肪含量比綿羊肉低，比較適合體弱多病的老人進補。

我這里是大西北河西走廊農村地區，當地用羊肉做成的美食眾多，不過絕大多數都是綿羊肉，山羊肉很少。比如羊肉墊卷子、水煮羊肉、黃燜羊肉、清湯羊肉等等，想起來就讓人垂涎三尺。那麼，要想做好如此多的羊肉美食，就必須要選用優質的羊肉做原材料。接下來，就是今天要講的重點內容，普通人如何才能鑒別出羊肉肉質的好壞？掌握這4點，保證你吃上鮮嫩美味的羊肉。

一、看羊肉的顏色

羊肉的正常顏色是紅色，但同時又因為羊的性別、年齡、肥度、冷凍和屠宰工藝略有不同。我們用肉眼觀察羊肉的顏色時，既不能在暗光處觀擾配歷察，也不宜在強光處觀察，最好選擇在白天的正常室外光線下進行觀察，這樣得到的結果才比較准確。以大多數綿羊肉為例：老母羊的肉為暗紅色，羔羊肉為淡灰紅色，成年羊的肉為鮮紅色。這中間最好吃的就屬羔羊肉了，其次是羯羊肉（去勢後的公羊叫羯羊），最難吃的是老母羊肉，「吃貨」們去市場買羊肉的時候一定要擦亮眼睛，注意不要買到老母羊肉，那個味道我嘗過，真不咋的。

二、品羊肉的嫩度

羊肉有老有嫩，基本的規律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉適中。當然，我們在加工羊肉的過程當中，由於火候和加工條件不同，導致羊肉的老嫩程度也不同。根據有關研究資料表明，羊肉的嫩度還跟屠宰羊後分割胴體的時間、胴體溫度有密切關系，這個咱們簡單了解下就好，我們只是個「吃貨」，又不是屠夫，這不是我們所能決定的，只有順其自然。

三、嘗羊肉的膻味

羊肉的這個羊膻味，是很多「吃貨」不能忍受的。我表哥的兒子，其他肉都吃，唯獨對羊肉，只要聞到那股膻味就會遠遠躲開。羊膻味是羊與生俱來的氣味，綿羊肉的膻味比山羊肉要稍微輕一些，這個味道既能聞到，又可品嘗到，最簡單的方法就是取羊的一塊右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任緩搜何調料，憑感覺嘗膻味。長期以來，我國的羊肉市場出現了一件非常有意思的事情，北方人喜歡吃羊肉，南方人討厭吃羊肉，其根本原因還是南方人受不了羊肉的那股膻味。

四、測羊肉的PH

這是個技術活，需要專門的測試工具，我們在超市買羊肉的時候不可能用PH試紙去測人家的羊肉，因此實用價值不大，只做簡單了解。用PH試紙測試羊肉的結果是這樣的：新鮮羊肉的PH為5.7～6.2，半新鮮羊肉的PH為6.3～6.6，不新鮮羊肉的PH為6.7以上。這個方法雖說不實用，但准確性還是蠻高，感興趣的朋友可以試下。

學會了上面4招，咱們就可以到超市盡情享受購買羊肉的樂趣了，從此再也不怕吃不到新鮮羊肉。說到這里，是不是有的「吃貨」朋友已經迫不及待想買來一塊羊肉做一道地道的羊肉美食？為了滿足大家的願望，我把我們大西北河西走廊的名優小吃「羊肉墊卷子」的配方貢獻出來，供大家學習。

選取上好的羊羔肉剁成塊狀，用清油（胡麻油）爆炒，配合姜蔥蒜，干椒，花椒粉，鹽等調味品，然後加水燜賣喊制八成熟。將活好的面擀薄，上面抹上清油或者撒上炒熟後搗碎的胡麻籽（個人喜歡吃撒上胡麻籽的面卷子），捲成筒狀，切成寸段，平鋪在羊肉上面。蓋上鍋蓋，燜熟裝盤後端上桌子，如果要顏色，還可以稍微撒一點點香菜。

Ⅳ 怎麼識破「假羊肉，假羊蠍子，假羊湯」

鑒別方法如下：

一、假羊排

假羊排瘦肉多、肉質厚且粗糙、不緊實、熟後易爛，無羊肉緊實細膩的口感。

二、假羊脊骨（羊蠍子）

多用病死仔豬脊椎骨，肉色呈水白色、龍骨易碎、肉易掉，口感發柴，沒有羊肉緊實細密。三攔昌角骨小。骨髓發灰且易碎。

三、假羊肉

羊肉肉質細膩，紅白相間呈細條衡衡卜紋狀。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為「大理石」狀條紋。真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開。

豬肉仿冒羊肉的特徵：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有。沒有明顯的紅白相間條紋，肉質粗糙。解凍後，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈。

四、假羊湯

加羊肉香精、大骨高湯添加劑的羊湯，膻味很濃郁刺鼻，正常情況下無法達到奶白色，通過人為添加增白劑，顯得過白，沒有肉香味。

五、看價咐穗格：40公斤重的山羊，屠宰以後也只有約20公斤的肉，煮熟只有10公斤左右，在價格上，山羊肉在市場上要賣到32元/斤，不要貪圖便宜。如果價格太低，羊肉就可能有問題。羊蠍子市場上在16元每斤，如果一份羊蠍子賣20元以內，就值得懷疑了。

Ⅳ 羊肉怎麼分辨好不好

羊肉想要更好的，分辨好壞，具有良好的挑選技巧是非常重要的。
1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。
正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。
沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質後經過處理的羊肉。
經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。
如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。
羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不幹燥。
按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識別注水肉技巧：
A）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。
B）優質肉彈性好，用指壓後凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓後凹陷明顯，較難恢復。
C）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸後有黏性，手指拿開後，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。
D）用紙巾緊貼肉的表面，然後將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之後易燃，注水肉的紙巾揭開後有水析出，遇明火後不易點燃。
5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），
多為私自屠宰後進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，有關重點取締的對象，盡量不要選購。

Ⅵ 怎麼辨別羊肉，是不是真正的純羊肉呢，有哪些方法

羊肉有一股膻味和腥味，通常用鼻子聞能夠感受到，而且新鮮的羊肉色澤艷麗，呈紅色正態，如果是用假羊肉製作的話，則可能會呈現偏黃的表現。不能通過外表觀察辨別的話，只能涮火鍋來進行鑒定了，將羊肉放入鍋中涮一下，沒有抱團的話則是假羊肉。因為羊肉大多是由瘦肉和肥肉串聯在一起的，不是純正的羊肉則會呈散狀。

最明顯的辨別方法就是查看羊肉的價格，羊肉的市場價普遍較高，如果購買的羊肉價格偏低，甚至比市場價還要少許多，那麼必定是假羊肉，這也是斷定羊肉真偽的最直接辦法。用水分檢測儀也可以斷定羊肉的真偽，因為國家制定的標准對羊肉水分有一些限制，如果檢測出來的水分高於77.5%，有可能是注水了，那麼假羊肉的可能性就會增加許多。