❶ 中葯鑒定學：動物葯類——鹿茸的鑒別
【性狀鑒別】
備運花鹿茸
①鋸茸，呈圓柱形，具一個分枝者習稱「二杠」，主枝習稱「大挺」，長17cm～20cm，鋸口直徑4cm～5cm，離鋸口約1cm處分出側枝，習稱「門庄」，長9cm～15cm，枝頂鈍圓，較主枝略細。外皮紅棕色或棕色，被紅黃色或棕黃色細茸毛，上部毛密，下部毛疏。鋸口面黃白色，有緻密的蜂窩狀小孔，外圍無骨質。體輕。氣微腥，味微咸。具二個分枝者習稱「三岔」，主枝長24cm～34cm，直徑較二杠細，略呈弓形而微扁，下部有縱棱線及突起小疙瘩。皮紅黃色，毛較稀而粗。鋸口外圍多已骨化。體較重。
二茬茸（再生茸）和頭茬茸近似，但主枝長而不圓或下粗上細，下部有縱棱筋，毛較粗糙，鋸口外圍多已骨化。體較重。無腥氣。
②砍茸，為帶頭骨的茸，茸形與鋸茸相同，亦分二杠或三岔等規格。二茸相距約7cm，腦骨前端平齊，後端有一對弧形的骨，習稱「虎牙」。腦骨白色，外附頭皮，皮上密生茸毛。氣微腥，味微咸。
馬鹿茸
形狀與花鹿茸近似，但較粗大，分枝較多，側枝1個者習稱「單門」，2個者習稱「蓮花」，3個、4個以上者習稱「三岔」、「四岔」等。其中以蓮花、三岔為主。
東馬鹿茸
單門主枝長24cm～27cm，直徑約3cm.外皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，鋸口中部密布細孔，質嫩；蓮花主枝長達33cm，下部有縱筋；三岔皮色深，質較老。
西馬鹿茸
主枝長30cm～100cm，多不圓，表面有棱，多抽縮干癟，分枝較長而彎曲，茸毛粗長，灰色或黑灰色。鋸口色較深，常見骨質。氣腥臭，味咸。
均以茸形粗壯、飽滿、皮毛完整、質嫩、油潤、無骨棱、無釘者為佳。
【顯微鑒別】
梅花鹿幼角粉末淡黃色。
①表皮角質層表面顆粒狀，茸毛脫落的毛窩呈圓洞狀。
②毛干中部直徑13μm～50μm，表面由扁平細胞（鱗片）呈覆瓦狀排列的毛小皮包圍，細胞的游離緣指向毛尖，皮質有棕色色素；髓質斷續或無。毛根常與毛囊相連，基部膨大作撕裂狀。
③骨碎片表面有縱紋及點狀孔隙；骨陷窩呈類圓形或類梭形，邊緣骨小管呈放射狀溝紋。橫斷面可見大的圓孔洞，邊緣凹凸不平。
④未骨化組織表面具多數不規則的塊狀突起物。
⑤角化梭形細胞多散在。
【成分】
含腦素（ceramide）約1.25％，少量雌酮（oestrone），PGE2等多種前列腺素，15種氨基酸中以甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量，多種微量元素等。
近年來，從鹿茸中找到了多種活性成分。具埋運降血壓的溶血磷脂醯膽鹼（lysophosphatidylcholine，LPC），LPC中含有8種脂肪酸；有較強的抑制單胺氧化酶（MAO）活性作用的對氨基苯甲醛和次黃嘌呤等；鹿茸中多胺類化合物是刺激核酸和蛋白質合成的有效成分，鹿茸尖部多胺含量較高，在所測的三種考，試大網站收集多胺類物質（精脒、精胺及腐胺）中，以精脒含量最富。此外，尚含硫酸軟骨素A等多糖類物質。
【理化鑒別】
（1）取粉末約0.1g，加水4ml，置水浴中加熱15分鍾，放冷，濾過。
①取濾液1ml，加2％茚三酮溶液3滴，搖勻，加熱煮沸數分鍾，顯藍紫色。
②取濾液1ml，加1％氫氧化鈉液2滴，搖勻，滴加0.5％硫酸銅溶液，顯藍紫色。
（2）薄層色譜 取粉末0.4g，加70％乙醇5ml，超聲處理15分鍾，濾過，濾液作為供試品溶液。再取鹿茸對照葯材0.4g，同法製成對照葯材溶液。另取甘氨酸對照品，加70％乙醇製成每1ml含2mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（中國葯典附錄）試驗，吸取供試品溶液及對照葯材溶液各8μl，對照品溶液1μl，分別點於同一含羧甲基纖維素鈉為粘合劑的硅膠G薄層板上，以正丁醇-冰醋酸-水（3：1：1）展開劑，展開，取出、晾乾，噴以2％茚三酮丙酮溶液，在105℃烘數分鍾。供試品色譜中，在與對照葯材色譜相應的位置上，應顯相同顏色的主斑點；在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
（3）分光光度法 取樣品0.2g，粉碎，加40％乙醇液100ml，溫浸12小時，冷卻，濾過仿液梁，取濾液備用；另以40％乙醇液作空白。在波長200nm～300nm間測定，波長253、236±2nm處分別有和最小吸收。
❷ 怎麼鑒別鹿茸的好壞
李時珍在《本草綱目》上稱鹿茸「善於補腎壯陽,生精益血,補髓健骨」。全世界的鹿約有40多種，分布在我國的有19種。梅花鹿、馬鹿是我國主要的茸用鹿。梅花鹿主產於吉林、遼寧；馬鹿主產於黑龍江、吉林、青海、新疆、四川等省區。東北梅花鹿採收的叫"花鹿茸"，質量最優；東北馬鹿採收的叫"東馬茸"，品質較優；西北所產的叫"西馬茸"，品質較次。
鹿茸 是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。梅花鹿、馬鹿在生下後8-10月齡的雄性小鹿，額部開始突起，形成長茸基礎，2足歲以後，鹿茸分岔，鹿茸以3-6年所生的為佳。鹿茸是名貴葯材。鹿茸中合有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分佔總成分的一半以上。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能，對全身虛弱、久病之後患者，有較好的強身作用。
具體其他分類鹿茸特性見:
如何識別真假鹿茸
鹿茸是雄性梅花鹿或馬鹿的雄鹿頭上未骨化而帶茸毛的干 燥幼角。是大補腎精氣血之貴重中葯。
真鹿茸體輕，質硬而脆，氣微腥，味咸。通常有一或兩個 分枝，外皮紅棕色，多光潤，表面密生紅黃或棕黃色細茸毛， 皮茸緊貼，不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細柔 軟，色紅黃，皮色紅棕陸肆念，有油潤光澤者為佳。鹿茸片呈圓形或 橢圓形，直徑3厘米左右，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂 窩狀，組織緻密者為佳。
假鹿茸則是用動物毛皮包裹動物骨膠等仿造的。假鹿茸片 也類似圓形，但厚薄不均，直徑1.5-3.5厘米，外皮呈灰褐色， 毛短。切斷面棕紫色，無蜂雹慎窩狀細孔，偶有圓點。外毛皮可剝 離。另外，假鹿茸體重，質堅韌，不易切斷，氣淡，能溶於水， 溶液呈混濁狀。
鹿茸的食用方法
據我國葯典記載，梅花鹿和馬鹿茸均可入葯。鹿茸作為醫療保健品，具有生精補髓、養血益陽、強筋健骨之功效。
鹿茸的主要消費市場有中國(港、澳、台灣)、韓國、泰國及日本等一些亞洲國家和地區。
人們對鹿茸的用法了解的不多，現介紹幾個國家的鹿茸食用方法。
1 中國
原支鹿茸簡易泡製 先將鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢燒燎，邊燎邊刮，最後用清水刷洗茸皮至干凈，除去鋸口處封口時的結痴，然後把50°(v／v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或濕布把整個茸裹嚴放置一夜，次日鹿茸變軟後，用刀具橫切，茸片切的越薄越好，擺放在紙上，晾乾後防潮濕，保管備用。
食法1 在長江以南及東南沿海地區，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、早困生薑1片、米酒少許裝入有益的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋後置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰後改用文火燉2～3小時，便可用之(初食者有口乾、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無症狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g；高血壓、心臟病患者，食用時應遵醫囑)。
食法2 在長江以南及東南沿海地區，取茸片25～30g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內燉3～5小時，之後食用，用不完保存好分次用之。
食法3 在台灣，把鮮茸洗凈切片，泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周後，每日服10～25ml，3次／日飲酒服用。
食法4 在東北，人們喜歡將鹿茸10g、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草葯配伍泡入50°(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末狀食用；或粉成末與其它中草葯配伍裝成膠囊後服用；或切片含化嚼食服用(如年輕而無陽虛者服用本品，可能引起全身燥熱、鼻出血、口乾唇裂等副作用，年輕朋友需根據自身情況慎用)。
❸ 鮮鹿茸的含水率多少
水份測定是葯品生產和檢驗、流通、運輸、存儲中最常應用的一種應用技術，坦凱辯對此中讓缺國葯典有專門孫粗的標准規定，乾燥失重是我們在葯品生產和檢驗中最常用的方法之一，鮮鹿茸水分比較高，一般都在15%以上。這個要用設備進行檢測。