新鮮雞蛋怎麼鑒別方法

Ⅰ 如何鑒別雞蛋的新鮮與否

一、從外觀

雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。


二、測試新鮮度

將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋里有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。

如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。

如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。

如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味著它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。



三、聲音


將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變干，而氣室會越來越大。[5]氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。

新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。

Ⅱ 如何鑒別雞蛋新鮮程度

如何鑒別雞蛋的新鮮程度
鑒別雞蛋是否新鮮，可用下述方法
(1)新鮮雞蛋質地粗糙，蛋殼上附有一層霜狀粉末，帶有微薄的粉紅色澤(鴨蛋則帶綠色或潑湖水色)，就是好蛋。陳蛋的蛋殼比較光滑，遭雨淋或發霉的蛋，外殼會有黑色斑點，臭蛋外殼發烏，殼上像有油潰。
(2)聽聲音，將蛋夾在兩指間在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實，貼亮蛋和臭蛋有瓦碴之聲，空頭蛋有空洞聲，裂位置有啦啦聲。
(3)用大拇指和食指鉗著蛋的兩端，朝日光或燈光透視，另一隻手握作空拳放在蛋的上方進行觀察(或者用小指捏住蛋的小頭，對著日光或燈光進行透視觀察)。好蛋呈微紅色，半透明，蛋黃輪廓清晰，壞蛋會有黑斑或絲狀，搖動後混濁發黑。
(4)將蛋放在櫃台平面或水泥地上，用手指把蛋輕輕一轉，新鮮蛋轉動兩三周後即停住，而且轉動時會感到蛋殼有一種阻力；陳蛋轉動的不快不慢，但有一定的慣性，能轉數圈；壞蛋轉動的較快，且持續時間長。
(5)將蛋放入15%的鹽水中， 沉在水底的是鮮蛋，大頭朝上，半沉半器的是陳蛋，臭蛋摔在水面上。

Ⅲ 什麼樣的雞蛋新鮮如何鑒別

如何挑選雞蛋

雞蛋裡面有幾個簡單的構造，為了供應小雞生長所需要的空氣，雞蛋裡面有「氣室」。因為雞蛋表面有許多我們肉眼所看不到的縫隙，可以讓空氣進出，因此當雞蛋放越久，會有越來越多空氣跑進雞蛋里，雞蛋里的氣室就會較大。這就是為什麼市面上流行把雞蛋放在水裡面來測試雞蛋的新鮮度，當雞蛋放越久，裡面的空氣越多，雞蛋放入水中就越容易浮起來，所以容易在水裡面浮起來的雞蛋就越不新鮮。

當然你在買雞蛋的時候不太可能拿著一杯水，當場就這樣測試起來。建議你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，同時蛋的外表摸起來粗糙，這個雞蛋就可能比較新鮮。此外當你把蛋打開的時候，如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。
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四招幫你挑選到好雞蛋

1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。

4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

Ⅳ 怎麼判斷雞蛋新鮮不新鮮

方法一：搖晃法。晃動雞蛋，晃動的越厲害，就越不新鮮，還可能壞了。
2.
方法二：旋轉法。雞蛋轉動時蛋殼里有阻力，轉2-3周便會停下。而變質雞蛋則轉的快且久，如雞蛋轉...
3.
方法三：漂浮法。拿一碗清水，放入一勺鹽，等鹽融化放入雞蛋，橫沉在水底的是新鮮的

Ⅳ 怎麼鑒別雞蛋新鮮不新鮮

1、聞，沒有腥臭異味的才算新鮮。
2、聽，手拿雞蛋放在耳邊搖，如果有聲音就不新鮮了。

Ⅵ 辨別雞蛋是否新鮮，有什麼樣子的竅門

新鮮的雞蛋打開後會呈現蛋黃，蛋清有三層分離，最外層為清水樣蛋清，中間層為較濃稠型蛋清，最裡面是有彈性的蛋黃，如果不太新鮮的雞蛋，則不會有明顯的三層分離。

新鮮的土雞蛋其實我們能看到有三層，第一層蛋黃，第二層蛋清，最外層就是蛋液。蛋清我們又稱蛋暈，蛋暈會隨著雞蛋的儲存時間延長而慢慢稀釋成蛋液，最後我們就會看到只有蛋清液和蛋黃兩層!捏住雞蛋輕輕搖晃，鮮蛋是雞蛋內各種組織都是粘連在一起的，沒有任何聲音的；如果有響動，則是不新鮮的雞蛋，聲音很大、說明雞蛋已經散黃，就說明雞蛋已經壞掉了！

1000毫升的水加入60克的鹽，倒入適當的容器里，把雞蛋放入鹽水裡，如果雞蛋橫向沉在水底，這種雞蛋是新鮮雞蛋；如果雞蛋沉在水底，並且雞蛋大頭稍微朝上，這樣的雞蛋應該在一周以後的雞蛋；原因是雞蛋雖透光，但由於蛋殼的透光能力較弱，透過的光線不會很強，比蛋殼反射進人眼的光線弱的多，後者掩蓋了前者，也就感覺雞蛋不透光。與白天看不見星星是一樣的道理。

Ⅶ 如何辨別新鮮雞蛋

1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。 2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。 3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

1.先看蛋殼，如果是沒有光澤，但有明顯的氣孔，並且摸上去手感粗糙的，就是新鮮雞蛋

2.再有就是可以搖一搖，如果沒有什麼聲音，就證明是新鮮的，有聲音的就是陳舊或者變質的雞蛋

3.如果市場上光線比較好，可以透過光看這個雞蛋，如果是蛋黃、蛋白界限比較分明，就是新鮮的雞蛋

4.可以把雞蛋打在一個盤子里，如果雞蛋像下圖一樣，蛋清分為1-2層，就證明是新鮮的雞蛋

5.新鮮的雞蛋打在盤子里在蛋黃的兩邊會出現白色絮狀物，也就是通常所說的卵黃系帶

6.新鮮雞蛋的氣室比較小，不新鮮的比較大

7.新鮮雞蛋的蛋黃上可以看到中央有一直徑3～4毫米的里亮外暗的圓點，這個就是雞蛋的胚盤

Ⅷ 雞蛋是否新鮮鑒別法

（１）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
（２）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（３）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。
（４）漂浮法。取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

Ⅸ 如何分辨雞蛋的新鮮

買雞蛋時，我們可以通過以下幾種方式來判斷雞蛋是否新鮮：

（1）新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳雞蛋。

（2）用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的一般是陳蛋。

（3）新鮮雞蛋的氣室較小，反之則為陳雞蛋。

（4）將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

此外，在打雞蛋的時候，也可以判定雞蛋是否新鮮：新鮮雞蛋打開後，蛋黃、濃蛋白及卵黃系帶清晰可見，濃蛋白邊界明顯；反之則為陳雞蛋。