白酒的鑒別方法有

① 白酒真假鑒別方法

辨別酒的真假的方法有看是否渾濁、把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物、聞氣味、看廠家、看商標、看瓶蓋。

1、看是否渾濁

目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

② 真假白酒的鑒別方法

真假白高擾酒的鑒別方法如缺悄下：
1、觀察外包裝，一般酒的外包裝上都有執行標準的，一般都是以GB/T開頭，也有DB，QB開頭的，多半都是以GB/T開頭，這是代表國家標准，我們要記住以下這兩種：GB/T20821（純食用酒精+水+乙酸乙酯等添加劑勾兌而成）；GB/T20822（不伏念渣低於30%的純糧食酒+不高於70%的酒精+其他物質勾兌而成）
2、加水檢測，打開一瓶白酒，准備一個小杯子，往杯里倒入半杯白酒，再倒入半杯水，觀察杯里的酒水狀態，如果白酒變得渾濁，那麼它就是糧食酒。因為一般的糧食酒里都含有其他的物質，比如酯類、醛類等物質，這些東西只能溶於酒，但不能溶於水，所以加水之後酒就會變渾濁。

③ 白酒怎麼辨別真假

酒辨別真假方法如下：

驗證：到一點就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開並且下沉，說明這酒的質量是優質的。油在酒中下沉速度時快時慢，並且是不規則的散開，說明這酒是劣質酒。聞氣味：滴幾滴白酒於手中，快速摩擦幾下直到發熱，這時如果就散發出來的清香味則酒為好酒，如果味是苦的則為劣質酒。看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒的封口則比螞遲較簡陋，不夠規范。

假酒壞處

北京大學公共衛生學院營養租喊與食品衛生系主任馬冠生介紹，假酒中的成分多為含甲醇的工業酒精或用其勾兌的散裝白酒後。攝入甲醇5~10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。

甲醇在體內代謝產生的甲酸不容易被代謝，會在體內蓄積，尤其容易在視網膜周圍堆積，毒害視網膜細胞，損傷眼部功能，甚至讓人失明。甲酸進入血液後還會引起酸中毒，導致腎臟衰竭和呼吸衰竭等，最終造成死亡。

甲醇有較強的毒性，對人體的神經系統和血液悶型李系統影響最大，它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。急性中毒症狀有：頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明，繼而呼吸困難，最終導致呼吸中樞麻痹而死亡。慢性中毒反應為：眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、現力減退、消化障礙。

④ 怎麼辨別白酒

如何鑒別白酒的好壞 ？大家都知道白酒是中國特有的一種，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。優質的白酒酒液清澈透明，質地純凈、不混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲用後讓人回味無窮。鑒別白酒的好壞，主要看白酒的色、香、味三個方面，還有其包裝方面也會有影響。1、白酒色澤的鑒別好的白酒應該是無色透明的，在白酒最上面也不會存在懸浮物，更不會出現混濁的情況，有的賓客將白酒倒入杯中時，會發現杯子邊上會出現不容物，這就說明這白酒有問題，千萬不能喝。 如果在冬天的話，酒水可能會有沉澱物的產生，如果將白酒加熱到30～40℃，白酒內的沉澱物就會消失，但一定要記得這白酒的溫度不能太高了，以免出現危險的情況。2、白酒香氣的鑒別 優質的白酒會散發出濃濃的香氣，會喝酒的人和經常喝酒的人通過這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞，也可以滴在手掌上，搓幾下後在聞香味是否正常。好的白酒通常也會有溢香、噴香以及留香這三種，溢香是通過嗅覺來分別且一般的酒都會有溢香。而噴香及留香都是通過飲用時或者飲後來分別的，一般的白酒很少噴香或者有留香的特點。如果白酒有異常的味道，說明白酒存在問題。 3、白酒味道的鑒別 會喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒，酒是什麼樣的酒，是多少度的酒等。而酒的味道分別會有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來分別酒。喝過白酒的人都知道，在酒咽下去之後，會有回甜，苦辣之分。而特別好的白酒口感是十分的醇厚的，並且沒有異味，也不會強烈的刺激到胃部。所以，只要用想舌頭，輕輕的喝一點，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優劣。但白酒的品質也會受到包裝的影響。如果放白酒的鐵桶沒有塗蠟話，鐵桶的上就會很容易出現白酒氧化，這就會產生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，使酒的顏色成為黃褐色。如果使用的是鋁桶，白酒可能會在發生化學反應後變成乳白色，同時會使酒的口感也發生變化。用酒箱裝酒，也會發生氣味污染，使酒液帶有木材的苦澀味道。以上就是從幾個方面來鑒別白酒的質量，按照這種方法鑒別白酒，能讓你遠離假酒，喝到真正唇齒留香的白酒，回味無窮。

⑤ 白酒真假鑒別方法

白酒真假鑒別方法有看酒花、加水辨別、手搓嗅味法等。

1、看酒花，純糧釀造的白酒中，除了酒精、水之外，還含有氨基酸發酵後產生的芳香酸、酯類有機物，這些有機物是組成酒花的主要成分，拿起一瓶酒，上下晃動數下，觀看酒花，如果酒花密集、細小均勻、久久不散，酒弊兄質一般差不了；如果酒花呈現出大泡狀、較稀疏、易消散，選購時就要當心了。

2、加水辨別，白酒中的芳香酸、酯類有機物，大多隻溶於酒精，但是不溶於水，這就為「加水鑒別法」提供了理論基礎，加入一半水之後，不溶於水的有機物析出，懸浮在白酒中，這時酒質變渾濁，形成淡淡的乳白色，而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什麼有機物，無限溶於水的酒精加多少水也不會變渾濁，依然清淤透明。

3、手搓嗅味法：這也是一種簡單實用的鑒別真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然後雙手來回揉瞎卜猛搓，迅速敞開雙手掌心，聞一聞酒香，如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒質肯定差不了；如果酒味刺鼻、異味突出、嗆鼻辣眼，基本上就是酒精酒。

白酒防偽標識

1、包裝物印刷防偽：激光全息防偽，激光全息防偽標識就是記錄有代表某種商品的特定圖案，及文字的全息圖，在酒經收縮膜包裝以後，用激光光刻機將一字串或圖案印在收縮膜與包裝磨橋瓶上。

2、電話防偽：它採用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標識上隱藏一組密碼，消費者刮開防偽標識就可以看到這組密碼，然後撥通查詢電話，鍵入密碼，就可以瞬間與全國聯網的數碼中心核對，電腦語音答復是否為真品，大多數白酒企業都使用這種手段。

3、二維碼防偽：二維碼的追蹤溯源功能，在生產環節中將酒的生產日期、原料、保質期、原產地生成二維碼，從而實現在生產、銷售和使用環節的驗證，當酒到達零售終端市場後，零售客戶用零售終端信息系統，即可識別解析產品包裝上的二維碼。

4、RFID射頻防偽：終極防偽技術要採用RFID和NFC非接觸射頻識別技術，茅台、五糧液就用RFID，RFID用於防偽，從晶元層面就無法復制，再加上晶元可寫入廠家獨特的數字簽名，寫一次晶元就變成只讀標簽，徹底防偽。

⑥ 真假白酒的鑒別方法

真假白酒的鑒別方法如下：

1、搓酒法。在手上倒一些白酒，然後雙手快速摩擦，能夠聞到糧香和濃郁糟香的酒是優質白酒，如果聞到糠味叫一味邪雜味的是劣質酒，這個辨別方法簡單快捷。

2、搖木法。拿酒瓶快速搖晃幾下，觀察白酒產生的泡沫，像這個泡沫多消散卻很快的酒質很一般，而優質白酒搖晃後泡沫多消失緩慢，像劣質白酒搖晃後泡沫少消散也很快，這招也是非常簡單的辨別法。

3、茶水法。往碗里倒些白酒，然後往酒里倒一些茶水，如果是真酒酒色會呈現淡黃色，如果是劣質假酒，倒入茶水後會變成紫黑色真酒假酒一眼就看得出來。

4、滴油法。白酒富含脂類和醛類物質好的白酒會有很好的溶油性，如果食用油自然均勻的擴散和下沉，就說明酒質不錯是比較好的酒。

5、看標准。一般在瓶身上都能看到他的執行標准，像這個酒的標准GB/T20822又稱固液法，用不高於百分之三十的固態純糧基酒，加上使用酒精香精水勾兌出來的，如果寫著固態法，那就是真正的糧食酒了，而像GB/T20822又稱固液法，白酒是用食用酒精勾兌的。

⑦ 白酒最簡單的三種鑒別方法

白酒最簡單的三種鑒別方法如下：

一、看酒花法

純糧釀造的白酒中，除了酒精、水之外，還含有氨基酸發酵後產生的芳香酸、酯類有機物，這些有機物是組成酒花的主要成分。因此，看酒花是最簡單實用的鑒別真假白酒的方法，適用於選酒時、飲用時。

人們去超市選酒，除了可以作為口糧酒的光瓶酒，還有那種精美盒裝酒，大多會有拆開的樣品供人品鑒。拿起一瓶酒，上下晃動數下，觀看酒花：如果酒花密集、細小均勻、久久不散，酒質一般差不了；如果酒花呈現出大泡狀、較稀疏、易消散，選購時就要當心了。

從酒瓶向酒杯中倒酒時也要注意觀察酒花：如果酒花細膩、密集均勻、久久不散，特別是漂浮在白酒表面，形成細密的「小米粒」狀，俗稱「小米花」，這酒酒質肯定差不了。如果酒杯中的酒花稀稀疏疏、泡大分散、瞬間遁形，這酒喝時就要當心了。

二、加水鑒別法

白酒中的芳香酸、酯類有機物，大多隻溶於酒精，但是不溶於水，這就為「加水鑒別法」提供了理論基礎。取一隻小號的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁：水的有機物，加入一半水之後，不溶於水的有機物析出，懸浮在白酒中，這時酒質變渾濁，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什麼有機物，無限溶於水的酒精加多少水也不會變渾濁，依然清淤透明。

三、手搓嗅味法

這也是一種簡單實用的鑒別真假白酒的方法，把少量白酒倒入掌心，然後雙手來回揉搓，迅速敞開雙手掌心，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、沁人心脾、淡雅柔和，酒質肯定差不了；如果酒味刺鼻、異味突出、嗆鼻辣眼，基本上就是酒精酒。

⑧ 鑒定白酒品質的幾種常見方法

好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。



品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長；常常有部分人因喝習慣了劣質酒，在喝好酒總是感覺度數不足，其實是因為好的酒純糧食的酒，在口感上柔和一些所以有這個感覺。

聞

好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。



搓

將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標志。



酒花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

拈酒

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表麵包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。



溢

倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

扒

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。

而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。



酒後

有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。這就是人們常說的是否為好酒，喝一回方知。

融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

⑨ 白酒鑒別方法及標准

白酒鑒別方州大含法及標准如下：

一：看。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。