摻石灰鑒別真假麵粉的方法

㈠ 如何辨別麵粉的質量

麵粉質量標准中規定地檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。 劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小面團；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，松開後麵粉成團，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。 摻假麵粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。

進行麵粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置於手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置於有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。
良質麵粉氣味——具有麵粉的正常氣味，無其他異味。
次質麵粉氣味——微有異味。
劣質麵粉氣味——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
4、口感鑒別方法
進行麵粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸後嘗試之。
良質麵粉口感——味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲。
次質麵粉口感——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。
劣質麵粉口感——有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感。

㈡ 麵粉與熟石灰如何分辨

熟石灰是氫氧化鈣，難溶於水。但因為是鹼，所以如果熟石灰放入水中，滴入酸以後會變成鹽，唯陪溶於水，這樣水就會變得清澈透明。可以通過這個性質來區分；酸用醋旦山中就可以。
麵粉跟酸不反應，麵粉+水即使滴入酸模山也不會變透明的

㈢ 麵粉的識別方法

如何判斷麵粉和面製品中是否添加了增白劑呢?
一是看色澤未用增白劑加工的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。
二是聞氣味：未用增白劑加工的麵粉有一種麵粉固有的清香氣味，而用增白劑加工過的麵粉淡而無味，或帶有少許化學葯品味。

隨著生活水平的提高，消費者對麵粉質量要求越來越高，其中包括色澤要求。不少麵粉廠為了迎合這部分人的需要，添加增白劑的「增白麵粉」應運而生。
麵粉增白劑的主要成分是「過氧化苯甲醯」。「過氧化苯甲醯」水解後產生的苯甲酸會殘留在麵粉中，並隨困拆衫製成的食品進入人體內，一部分與甘氨酸合成馬尿酸從尿中排出體汪腔外，另一部份與葡萄糖醛酸化合而解毒。上述兩種化合、解毒反應均是在肝臟內進行的，無疑加重了肝臟的負擔。
因「過氧化苯甲醯」有微毒，有些國家(如法國)已禁止使用，美國、英國最多允許添加50毫克／千克(1毫克／千克為百萬分之一)。聯合國糧農組織規定不大於75毫克／千克，我國在1997年規定為0．06克／千克(相當於60毫克／千克)。然而，不少麵粉廠超過了這個標准。由於加在麵粉中的增白劑不可能分散得十分均勻，致使部分增白麵粉中「過氧化苯甲醯」嚴重超標，對人體產生明顯的負面影響。
有的生產廠家對增白劑的載體磷鈣鹽等，選用低價的工業御扒級代替食品級，甚至用滑石粉為載體，增加了對人體的危害。更有甚者，用國家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白劑——「吊白塊」造假，冒充進口麵粉增白劑生產增白麵粉，用這樣的麵粉做出來的饅頭雖然色澤較白，但對身體健康危害很大。因麵粉增白劑只是使麵粉變白，對人沒有任何好處，所以吃本色的麵粉最佳。
.→☆容兒☆ 2007-06-28 08:36 檢舉
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好(0)不好(0) 麵粉質量標准中規定地檢測項目有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。

劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小面團；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，松開後麵粉成團，不易散開；聞之有霉變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。

摻假麵粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑒別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。

㈣ 檢測麵粉中摻的石粉

如何鑒別小麥粉中摻有滑石粉

蘆明斗在農貿市場上，有些商販為達到小麥粉的增加重量的目的，在小麥粉中摻入大白粉、滑石粉，這些物質都是無機物。

正常小槐岩麥粉中礦物質(以灰分計)的含量：特製粉不超過 0.75%，標准粉不超過1.2%，普通陪磨粉不超過1.5%。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子、硫酸根、二氧化硅，就能定性摻入的物質。

(1)灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恆重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬費爐中，灼燒2小時，取出冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分濕潤，微溫至干，然後再放在馬費爐中灰化2小時，取出冷卻至200℃，移至乾燥器中，30分鍾後稱重，計算灰分。

正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5%，如果小麥粉中檢驗出的灰分在1.06%～2%，認為有可疑現象，如果灰分在2%以上，說明小麥粉中摻入了石膏等無機物。採用這種測定方法，可測小麥粉中摻入1%的石膏或滑石粉。

(2)二氧化硅定性方法：將測定完灰分含量後的灰分中，加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀，混合均勻，於600℃熔融，冷後加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之呈酸性，如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化硅，同時作空白對照。 正常的小麥粉，一般用此法檢不出二氧化硅，但摻入大白粉、滑石粉在1%以上時，則可檢出。

㈤ 怎樣用簡單的方法檢驗麵粉中摻滑石粉

第一招就是看麵粉的顏色了，並不是越白的麵粉越好，越白的麵粉說明加工的越徹底，這種麵粉雖然看起來好看，但是裡面的維生素含量就低了很多，最好的麵粉，應該是那種白色裡面帶一些黃色，如果顏色比較深的話，說明麵粉已經受潮了，這種劣質的麵粉切記不要買。

第三招就是用鼻子聞一下麵粉，我們以前自己磨的麵粉，聞起來都有一股甜味，買麵粉的時候最好是問一下，也知道麵粉裡面不但沒有甜味，還有一些霉味。

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滑石粉混於麵粉中不易被發現，因為滑石粉具有無味、白色度高、可容性好、光澤度強、口味柔軟、光滑度強特點。滑石粉少量食用對人體危害不大，但過量或長期食用有致癌性。滑石粉與烈性致癌物質石棉密切相關。滑石粉顆粒已被證明是引起癌症患者卵巢和肺部出現腫瘤的原因。

麵粉不是越白越好。從色澤上看，好的白麵粉和面製品應為乳白色或微黃色，使用大量增白劑的麵粉會呈雪白色；從氣味上講，好的麵粉有麵粉固有的清香氣味，而雀仿稿使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學葯品味。摻有滑石粉的麵粉，和面時面團松軟，難以成形，吃後肚脹。

㈥ 怎樣區分麵粉和石灰粉

石灰粉有棚扮股很嗆鼻子的味隱和者道。而且熟石灰抓在手裡很有灶薯點燙燙的感覺。麵粉則沒有上述的感覺，而且麵粉比石灰粉要細滑很多。它們唯一的相同點就是顏色都一樣都是白色而已

㈦ 怎麼分辨麵粉真偽

看好包裝
對於正常的麵粉來講，生產廠家，以及生產的日期等都會有一個標準的規范在其中。這個時候，建議不要購買散的麵粉，而是選擇袋裝的較好。

麵粉色澤
對於正常的麵粉來講，色澤呈魄或者是微黃色，麵粉不會出現暗色澤，如果是非常如白灰一樣的白的話，則為添加了增白劑的麵粉，不建議購買。

手指搓感
對於麵粉來講，可以手指搓一點兒麵粉，感受一下其潤滑度。對於好的麵粉來講，實際上是淌有粗糙感，有細膩的感覺，當然，也沒有結塊的或者是成塊狀等。

聞麵粉味
對於聞麵粉的味來講，是十分好的辦法。你可以用熱氣噴一下麵粉，看一下麵粉有什麼樣的味兒。沒有異味，有清香味。若有霉味，酸味，煤油味重，則為劣質的。

摸摸麵粉
把手伸到麵粉里然後摸一下，看一下是不是有涼爽感。如果在手裡捏一下後，再散開沒有結塊，則證明其水份含量低，從而不會出現發霉等。

用嘴嘗嘗
把麵粉放進嘴裡，嘗一下看有沒有滑石粉的感覺，實際上，如果裡面加了滑石粉的話，會讓人不舒服，有一種生澀感。

㈧ 怎麼檢測麵粉里是否含有石灰粉

用稀釋鹽酸浸泡，嚴重變色的就是真的。

㈨ 如何鑒定麵粉中摻有滑石粉

鑒別麵粉的質量，可以採取以下方法：

1、看：精度較高的富強粉，色澤白凈，標准粉的色澤為略帶淡黃色的白色。

2、捻：用手搓捻麵粉，如果手感綿軟，表明質量較好；如果感覺過分光滑，則說明質量較差。

3、捏：用手抓一把麵粉使勁一捏，然後松開手，看麵粉是否能散開，如果能散開，表明含水量正常。

4、聞：質量較好的麵粉，略帶香甜味。

(9)摻石灰鑒別真假麵粉的方法擴展閱讀：

一般來講，麵粉含筋量越高，筋力就越強，我國也有一些廠家在生產筋勁較強的麵粉。烙餅不成形，那是面料彈性大的緣故。而對於黏性比巧舉較大，這也很難說該產品就有問題，因為小麥的性質本身就決定了麵粉帶黏性的。

為了降低生產成本，有的生產廠家用滑石粉作為過氧化苯甲醯的載體，增加麵粉的潤滑感。攙雜滑石粉的麵粉，色澤雀寬讓白皙，手摸非常潤滑。如果不仔細看，還以為是色澤、手感都屬上乘的麵粉。而和面時面團鬆懈、軟塌，難以成形，食頃局之肚脹。

㈩ 如何辨別麵粉的真假

鑒別麵粉質量好壞，可採取「看、聞、捏、捻」的方法。?

「看」：精度高的富強粉，色澤白凈；標准粉為稍帶淡黃的白色；質量差的麵粉則色澤較深。?

「聞」：質量好的麵粉氣味正常，略帶香味；凡有霉味、酸苦味、土氣及自氣等，均為質量較差的麵粉。?

「捏」：用手抓一把麵粉使勁一捏，松開手後，麵粉隨之散開，說明水分正常；如麵粉不散開，則說明含水分大。?

「捻」：捻搓麵粉，如有綿軟的感覺，說明質量好；如感覺過分光滑或較澀，則說明質量較差，或摻有滑石粉、石膏粉等雜物。
玉米粉有假的