合成鹵牛肉的鑒別方法

㈠ 怎樣挑選鹵熟的牛肉

(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
(2)制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
(3)鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鍾(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異前納味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制慧段沒時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
9、鹵好的牛肉冷藏以燃襪後，更容易切片成型。

㈡ 你是怎樣鑒別鹵肉的好壞呢

由於鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細嫩脆爽。用油鹵的方法製作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點。

㈢ 怎樣辨別鹵牛肉和鹵豬肉

牛肉紋道細致，豬肉沒有紋道！吃時口感也不一樣！

㈣ 怎樣鑒別假鹵牛肉

鹵牛肉的橫紋非常的明顯，而且牛頌戚肉的纖維會比豬肉粗得多，因此，可以從纖維處將牛肉撕下來。仔細觀察鹵牛肉的紋理，真的牛肉紋理非常的明顯可見，而假的牛肉則看起來很光滑，紋理很模糊不清野皮陵。真牛肉纖維走向比較粗糙，一般來說搓不斷。但如果是豬肉，握握只要一搓，就會斷。

㈤ 想問如何判斷鹵牛肉有沒有放壞

判斷鹵牛肉有沒有放壞的方法有五種，第一是色澤鑒別，變質的鹵牛肉肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
第二是彈性鑒別，變質的鹵牛肉用手指按余戚壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
第三是粘度鑒別，變質的鹵牛肉外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。
第四是氣味鑒別，變質的鹵牛肉稍有氨味或酸味。
第豎瞎陵五是煮沸後的肉湯鑒別，變質的鹵牛肉肉湯稍有混濁，脂神中肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
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㈥ 怎麼辨別牛肉的真假啊

1，用眼看、觀察和辨別

真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2，用鼻聞，識別氣味

用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3，用手摸、按

用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

(6)合成鹵牛肉的鑒別方法擴展閱讀

牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制葯發酵及各種培養基的制備。

消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。