用幾種方法解決做饅頭起皮

1. 蒸饅頭起皮是什麼原因 饅頭起皮起泡一招解決

蒸饅頭起皮是什麼原因

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由於發酵過度所致，因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網路變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網路支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟後的饅頭就會出現一塊一塊的擾御表皮脫落現象。

饅頭起皮起泡一招解決

控制發酵程度來解決饅頭起皮起泡的現象。

面團需要在在濕度為70-75%，溫度為35-38℃的環境下醒發（可以使用蒸鍋燒點熱水或用濕紗布蓋住）醒發30-60分鍾，具體做法如下：

材料：麵粉、溫水、碗、酵母、白糖、筷子、保鮮膜。

方法

1、在碗里放300克麵粉，另一個碗中准備150克溫水

2、然後在溫水中加入3克酵母，3克大概是一個礦泉水瓶蓋一蓋。

3、往溫水裡加10克白糖，用筷子攪緩團岩拌均勻。

4、一邊加入麵粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成棉絮狀就可以揉面團了，揉完就用保鮮膜給密封。

5、在鍋中燒一點熱水35度左右即可，再將密封好的面團放進去，蓋上鍋蓋就可以發酵了，等水變溫就發酵好了。

怎麼判斷面團發酵好了

滿足以下五點則可判斷面團發酵好了：

1、目測法：面團如果已經達到發酵完成狀態，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。

2、手觸法：手指輕輕按壓面團，其表面出現按壓的凹陷明面團發酵成熟了，因為發酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因或答為發酵不足，但面團繼續下陷就說明發酵過度了。

3、嗅覺法：發酵成熟後的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。

4、拍打法：用手拍打發酵好的面團時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的面團，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。

5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了，沒有就是發酵不足。

發面失敗可以接著發嗎

可以。

影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間，如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因的話，你想讓面團重新起發可以採取以下方法補救：

1、酵母加倍，用少量水先溶解。

2、再把沒發起的面團的表面積整大，倒上酵母水。

3、灑上適量麵粉，反復揉至面團軟，成型，靜置起發。

4、1小時內面團會膨大，膨大後即可蒸制。

2. 大饅頭蒸出來起皮怎麼補救

起皮應該是起蓋皮賣坦好冷氣進入太快，熱脹冷縮造配喊成的，以後燃桐起鍋起蓋時，慢點起蓋，讓熱氣慢慢的散出來，冷氣進入慢點，就應該沒事了，或者是等鍋降降溫在起蓋。

3. 蒸饃出來起皮是什麼原因造成的，應該怎麼辦才能不起皮呢

蒸饃時，只要醒發時間掌握恰到好處，蒸出來的饃品相極佳。可是有時候蒸出來的饃饃表面起皮。這是因為饃蒸好以後，揭開鍋蓋的時間太早太快，受到冷空氣侵襲所致。想要避免這種現象其實很簡單，就是當饃蒸好以後，不要急於揭蓋出鍋。大約等2分鍾以後再揭蓋出鍋，饃喊明就不會起皮了。還有第一，蒸之前和的面比較硬；第二，做完了以後上鍋蒸之前放的時間有點長，而且就蔽滲唯那麼宏培直接放著，沒有拿個布希么的蓋一下，表皮在蒸之前已經幹了，因為是發面的，上鍋一蒸會長，所以就裂開了，還比較干，容易起皮。建議：一，面和軟一點，饅頭松香可口；二，最好是一邊做著一邊燒水，做完了直接下鍋。

4. 蒸饅頭不起皮竅門 蒸饅頭不起皮方法

1、籠布沾濕，擠凈水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾。但是也要注意一點，就是布不可太濕，最好是啟源先浸濕，擰干，放置3分鍾最好。還有一個就是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的。所以最好的辦法就是你醒好之後再上籠，再蒸。

2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。

3、用草墊，刷層油，那樣也不沾，而且方便快捷。

4、籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別濕潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。

5、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，打開鍋蓋，續蒸3~5分鍾左右，這樣最頌旁雀上層一屜饅頭皮很快就會干野早結，也不沾。

5. 饅頭怎麼做才能不起皮，裡面細膩，我現在做的是起皮，裡面不緊促，蜂窩很大

饅頭怎麼做不起皮，一般的都是會有皮的。蒸出來質量好的饅頭有以下幾個特點:①蒸熟的饅頭用手握一下然後松開，饅頭立即反彈恢復原狀。②用手掰開，中間氣孔細密均勻，非常蓬鬆。③吃起來一種獨特的饅頭的香味，也就是我們常說的「饅頭味」。今天應悟空問答邀請對怎樣蒸出來松軟好吃又有彈性的饅頭再次解答。1、麵粉的選擇選用中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉。不能用低筋麵粉2、蒸饅頭材料。老面蒸饅頭特點:①此種方法蒸出來的饅頭非常好吃，松軟不失彈性，而且還很有簡大「嚼勁」，有一種獨特「饅頭味」。但是發酵時間長，看發酵環境溫度高低需要4-8小時才能完全發酵。③這種方法發酵完成揉面的時候需要用鹼來中和面的酸性，鹼的用量同睜咐手季節，溫度，面發酵的程度有關，所以鹼的用量沒有固定的數值，這需要有一點的蒸饅頭經驗，熟才能生巧。或許你在做就會更好悉嫌

6. 饅頭起皮起泡一招解決

饅頭起皮起泡一招解決是控制發酵程度來解決饅頭起皮起泡的現象。
饅頭起皮起泡有以下原因：
1、和面前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致在面團發酵過程中，面團中氣泡大小不—，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。
2、和面時，面團沒有揉到位，麵筋網路沒有充分形成，導致面團悔和持氣性不好起泡。
3、醒發時，醒發箱的濕度太大，產生結露現象而引起的起泡。
4、醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣引起的起泡。
5、新小麥不伏握到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡。
6、陳麥酶活性太低易起大泡。
7、醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。
8、饅頭改良缺前慶劑中含有各種酶制劑，當其使用量過大時，也會出現饅頭表皮起泡現象。

7. 饅頭起皮是怎麼回事，如何解決饅頭老是蒸好後起縱

有兩種可能，第一種有可能是雹輪酵母 和小蘇打放多了 ，造成的起磨枯皮 第二種可能是面揉的不夠均勻 再分成小劑子之後，一定要盡量 多揉搓用力成型，第三 成型以後放在鍋里，不要急於開火，先醒發一會，面團兒慢慢變大膨脹 在大火上鍋蒸距離要擺放遠一點 。這樣蒸出來的饅頭又軟又瞎肆洞大 充分的揉開，沒有硬結。

8. 蒸的饅頭為什麼起皮

蒸出的饅頭起皮，也叫皮皺或皺皮，其實它的隱患是存在於工藝上。

發面時間過短。發酵時不考慮氣溫、水溫及發酵物的多少，「隨心所欲」。一發現面團稍有膨脹感就以為面已經發好。其實發面都有溫度的保證，是一個等待的過程。就是夏襲掘帶天用酵母發面至少也要4小時以上。

沒有發揮醒胚的作用。揉好的饅頭胚要醒發，籠屜要預熱一下，但不能是饅頭胚表面有水珠。如果殘留水珠，輕則熟了的饅頭會皺皮，重輕會燙傷饅頭表面。醒胚夏季也不要低於15分鍾，冬季30分鍾以。饅頭胚醒發不夠，饅頭也不容易蒸得圓滑。

停火後籠蓋揭去過早。饅頭蒸得的好不好，這是最關繼的一步。停火即揭筆蓋，冷空台會侵入蒸鍋內，嚴重者會形成水珠，燙傷了個別饅頭，並出現皺皮的現象。

以上幾種製作及蒸制的細節疏忽，都會是蒸熟的饅頭起了皺皮，必須做到防範，才能蒸出又大又圓的饅頭來。

9. 饅頭起皮怎麼解決

1蒸鍋里的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布粗仿枯：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度大猛是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3、發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。

（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發岩洞沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。

（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
饅頭蒸熟的時候先將鍋蓋打開讓上面饅頭的皮冷卻,表皮有不發粘,取出.再打開下面的那一層,如上.一層一層的取出!

10. 有什麼方法可以做饅頭不起皮爛皮

有時候蒸汽太大的情況下，饅頭是會起泡泡的

如果你是用酵母的話，建議你3次開氣

1.饅頭醒好後，開始蒸先開小氣（銷宴比發酵的時候氣大點）大約5分鍾

2.在1的基礎上在氣再開大點，大約8分鍾

3.在2的基礎上在開大氣，12分鍾。饅頭蒸好關氣的時候不要立即就把蒸籠蓋子打開
等蒸汽停下來稍等片刻再打開蓋子

你說的這種情況我遇到的時候
就是這樣解決的

上面說到的蒸汽虧蠢銀大小根據你們那的蒸汽而定，因為沒個蒸汽檔指櫃，或管道蒸汽都是不一樣的

所以，你可以按照我的方法試試