耗兒魚的腌制方法簡單

1. 耗兒魚的做法

水煮耗兒魚
材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法：1、耗兒魚洗干凈後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。

2、香菇水發好後切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。

3、炒譽陪鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水寬虛沖煮成湯料。

4、下魚煮熟。

5、裝盆咯。

6、蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。
吃完咯，晚上加蔬菜。。。。好84。。。。。。
附：材料價格：1、魚差點一斤：18.8（售價好象是19.2的哇）
2、火鍋料：7.6
3、青花慎殲椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50

2. 耗兒魚怎麼做才嫩滑

耗兒魚怎麼做才嫩滑

一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉，澱粉會讓肉質變嫩。並且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。

二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味乎局精3克、郫縣豆瓣10克。

泡椒耗兒魚具體做法：

1、耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鍾。

2、將剩餘的食材洗凈，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。

3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。

4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。

5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鍾，不需蓋歲閉讓鍋蓋。

6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻態液炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。

三、烹飪技巧

1、可以用小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚。

2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。

3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。

4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

3. 耗兒魚要放什麼腌制，才能像火鍋店內一樣嫩滑

很多人都喜歡吃香滑可口的耗兒魚，喜歡的東西想自己做卻是一個難題，而且一直去店裡吃的話消耗就太高了，所以很多人喜歡吃，也希望可以自己會做。

耗兒魚一般體型大的會舉鄭用來下火鍋，小的可以用來做酸辣魚，但是肯定不是直接就下鍋的，做魚最重要的就是提起的腌制部分。選材的時候最行爛好是新鮮，因為食材的新鮮程度直接影響到後面的入口感受，但是很多人買的是冰凍的，也可以的，解凍清檔答漏理干凈以後就可以開始腌制了。

准備啤酒白醋小蘇打泡一個晚上，其中啤酒和平時腌制用的料酒一個道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持魚的鮮，而小蘇打起到了保持魚肉的滑口的作用，泡一個晚上可以更加的入味一些。同時，還要根據耗兒魚的大小來處理，如果比較大，為了入味可以把魚分成小塊或者把兩邊的皮劃開，這樣可以更加的入味。

4. 耗兒魚的家常做法 小耗兒魚怎麼做好吃

方法五

豆豉耗兒魚

材料：耗兒魚300克、豆豉30克、黃酒40克、十三香粉3克、蔥白節20克、姜70克、麻油15克、鮮湯50克、味精3克、熟芝麻5克、精鹽5克、精煉油800克。

做法：

1、將耗兒魚去內臟、頭洗凈，放入盆中加黃酒、精鹽、蔥白節(10克)、姜(10克埋啟氏)拌勻腌漬人味，撈出瀝盡水分。餘下的姜切片。

2、鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，投人耗兒魚炸熟，當其外硬時撈出。

3、鍋留油少許，下蔥白節、薑片、豆豉炸出彎散味，下耗兒魚、十三香粉炒勻。

4、鮮湯收汁回軟人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻撻勻，起鍋人盤即成。

方法六

川味耗兒魚

材料：耗兒魚、料酒、精鹽、泡椒、子姜、獨蒜頭、芹菜、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、花椒

做法：

1、耗兒魚洗凈，倒入料酒和精鹽腌制20分鍾。

2、將剩餘的食材洗凈，泡椒切段。

3、子姜和獨蒜頭切小片。

4、芹菜切成5厘米長的段。

5、熱鍋倒入兩小匙植物油，放1小匙郫縣豆瓣醬炒香。

6、依次將蒜片、泡椒、泡姜倒入鍋中炒香。

7、倒入耗兒魚翻炒均勻。

8、加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1小匙白糖和花椒，調中火繼續燒六七分鍾，不需要蓋鍋蓋。

9、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜段翻炒。

10、大火收汁，撒上味精，出鍋即可。

小耗兒魚怎麼做好吃

小耗兒魚的味道比較鮮嫩，可以加辣椒、大蒜、生薑、大蔥等食物一起製作，但在烹調前需要先把魚皮剝掉，然後去掉頭部和內臟、剪去魚鰭，用水洗凈後再烹飪，按照類型可做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、旁飢熏魚、魚丸、魚松等。

5. 香辣耗兒魚怎麼做

材料：耗兒魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、麵粉、油、干辣椒、雞精。

製作步驟：

1、將蔥切段，姜切片備用；

2、將耗兒魚洗凈後，放蔥、姜、料酒，少許鹽，攪拌後腌制15分鍾；

3、將腌制好的小魚裹上麵粉；

4、鍋里放油，中火燒熱後，改小火；

5、將小魚一條條放進鍋里炸至金黃撈出備悄宴用；

6、准備配料，干辣椒剪成小段，蔥姜蒜分別切成片；信運局

7、鍋燒熱，放少許油，改小火滑讓；

8、將干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放蔥姜蒜翻炒；

9、配料炒香後倒入炸好的小魚中火一起翻炒片刻；

10、加入少許鹽和雞精，關火出鍋裝盤即可。

6. 四川人最喜歡的耗兒魚，有哪些簡單的做法

四川豉香耗兒魚兒，名氣雖然很大，但是做法也簡單！

非常感謝大家閱讀小編的美食文章。

7. 家常耗兒魚的做法

水煮耗兒魚的做法

• 耗兒魚制凈入盆，老薑切絲，蔥部分切段，部分切花，將姜絲蔥段放入耗兒魚盆中，倒入料酒攪拌均勻碼味

  

8. 大耗兒魚怎麼腌制使魚嫩

將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先漏舉沖出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變Q。

嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法：

1、准備食材返殲：

耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g；