存放糧食的簡單方法

❶ 糧食怎麼保存 如何儲存糧食呢

1、冷凍：我們可以將剩餘的糧食裝入密封的袋子里，然後放到冰箱的冷凍室，放置24小時後拿出，放到陰涼乾燥處就可以了。

2、暴曬：這個方法比較適合夏季，找一個陽光直射的天氣，將剩餘的糧食在太陽底下暴曬5-6小時，注意要每個1-2小時翻動一次，這樣可以讓每粒糧食都能夠接受太陽的直射。

3、密封：把加重不經常使用的糧食使用密封袋封裝並抽出袋中的空氣，使袋子成真空狀。

4、儲存地點：糧食應該放在陰涼、乾燥的地方保存，要避免潮濕，防止霉變的發生。

❷ 家庭儲存糧食的方法

1.用白酒薰蟲
先將存糧的容器清理干凈,放在陽光下曬一天,然後用一個大口瓶子,裝適量白酒,瓶口用紗布扎緊,把瓶子放到容器底部,再把曬乾的米、豆等裝進去,蓋子蓋好即可防蟲。
2.用海帶防霉殺蟲
將干海帶和豆類、玉米等糧食按重量1:100的比例混裝,一個星期後取出海帶曬干再放入貯糧中,可以保持糧食乾燥不霉變,並能殺死蛾類、米蟲等。
3.苦楝樹葉防蟲
苦楝樹葉5公斤、野菊花250克的比例混合,每50公斤糧食用25克混合劑,分層施樹葉,上面一層要適當多放。這樣做糧食不生蟲,而且色澤,氣味也很正常。
4.煙葉防蟲
在糧食上面鋪上一些干凈的白紙,紙上放些曬乾的黃煙葉,然後加蓋密閉,可防治玉米象、鋸谷盜等害蟲。
5.用中草葯治蟲
把具有殺蟲、驅蟲的中草葯,如山蒼籽、辣蓼草、菖浦、樟樹葉、除蟲菊等曬干、粉碎,再用紗布包好,每袋250克,放在糧食堆的上層和中層,500公斤貯糧用2公斤中草葯,一種葯或幾種葯混合使用均可以。
6.用花椒、茴香防蟲
將花椒、茴香用紗布包起來,50公斤糧食用100克花椒或茴香放在糧食的表面,也可以把生大蒜埋在糧食內,還可以把生薑切成薄片曬干後放在糧食的表面。
7.混合灰防蟲
糧食曬干揚凈,裝進容器內,適當留出20—50厘米高的空隙,在糧食麵上攤上兩層干凈紙張,貼緊容器壁處,把乾燥草木灰、谷殼灰、石灰適量混合堆滿在紙面上,再加蓋蓋嚴,可以貯存糧食半年以上不變質,不蟲蛀。
8.香椿樹葉防蟲
在糧食缸里或口袋裡,放上一把香椿樹葉封好,不論是豆類、米類,還是麵粉,都不會生蟲。香椿葉防治糧蟲省錢、省事,有奇效。

❸ 貯藏糧食的方法

儲存糧食的方法是比較多種多樣的，最常見的有：常規儲存，低溫儲存，以及地下儲存。

一、常規貯藏

常規貯藏在倉房內適時，通風或密閉保管的貯藏方法。

一般是在大氣溫、濕度低於糧溫和糧食水分時，打開門窗進行自然通風；

反之，則以密閉為主，或在糧食上壓蓋結構疏鬆的物料，以保持糧食溫濕度。

二、低溫貯藏

低溫貯藏利用低溫限制害蟲、微生物的活動，降低糧食呼吸作用，以達到安全貯藏的方法。

根據低溫的來源可有3種方法:1.冬季冷卻。2.機械通風。3.機械製冷。

三、地下貯藏

地下貯藏地下糧倉糧溫的降低與升高都極緩慢，所能獲得的低溫常因地理位置不同而相差甚大，故應用上受一定限制。

如在北部與中部地區的地下倉庫，可以分別達到12～15℃和18～20℃的低溫；

而在南部則很難獲得，這樣理想的貯藏溫度。

即使糧食保存得好，十幾年沒有發霉、長蟲，其實它已經基本陳化了，所以不建議糧食存放時間過長。

❹ 常見的儲存食物的方法有哪些

常見的儲存食物的方法有哪些

常見的儲存食物的方法有哪些，我們都知道，新鮮的食物才能夠保證我們的健康，所以在保證食品安全的同時還要盡可能保留食物的新鮮，那麼常見的儲存食物的方法有哪些呢？

常見的儲存食物的方法有哪些1

一、低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。

另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

二、高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

三、通風儲存法

通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

四、腌、漬、醬、泡儲存法

此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

五、煙熏儲存法

煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。

六、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。 隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。

常見的儲存食物的方法有哪些2

1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

6、真空包裝：真空包裝的.食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。

常見的儲存食物的方法有哪些3

1、在准備儲存食物的時候，都是直接就把溫度比較高的食物放在冰箱中進行儲存，這樣一來的話很容易損耗冰箱，並且還會滋生細菌，影響周圍食物的存放，所以平時要先把食物自然降溫再冷藏。

2、很多人將雞蛋以及牛奶這類食物就放在門架上進行儲存，實際上門架的溫度是要比內架高點兒的，放在門架上時間長的話，也會加速變質。

3、在對食物進行儲存的時候，需要選擇所需要的儲存容器的，如果挑選的儲存容器體積過大的話，容易導致食物表面層變硬比較硬，這樣一來的話也會加速腐敗。

4、儲存食物的話，我們都是將食物放在冰箱中進行儲存的，但是如果你沒有控制好冰箱的環境溫度，就算高幾度的話，也是會加速食物變質的，最佳的冷藏以及冰凍溫度是4℃以及-18℃。

5、外賣配送來的塑料外賣和進行儲存是不太好的，因為這些盒子不結實，而且塑料材質長期儲存之後也會析出有毒物質，食物也會加快變質。

6、很多人都會使用原包裝來進行長時間儲存，這個方法是不得當的，因為原包裝雖然肉眼看起來是完全密封的，但是也是存在很小的漏氣孔的，如果長時間保存的話就會漏氣。

7、很多人在儲存大塊食物的時候，比如肉類，如果一次吃不了，並且沒有分成小塊來進行保存的話，反復的解凍也會加速食物產生變質，所以應該按每餐的量拆分進行保存。

8、很多人在儲存食物的時候，都沒有認真進行封口，這樣一來的話在儲存的過程中就會導致空氣以及濕氣進入到包裝袋中，讓食物加速腐敗，所以要記得密封封口。

❺ 家庭怎樣儲存糧食

每年一到春夏之交，糧食的仔細的存放就成了「頭等大事」，因為如果存放不好，大米和白面極易生蟲，尤其是麵粉還容易受潮結塊。家庭怎樣儲存糧食——大米大米的存放一般不到8月份，是很少生蟲的，不過購買大米現在最好購買小包裝的，或者買那種真空包裝的大米。

大米和麵粉也可以用油桶或飲料瓶存放，這樣存放糧食特別的有效。其實給我的感覺，現在買糧食很方便，最好還是隨吃隨買，這樣可以減少不必要的損失。

❻ 儲存不同的糧食的方法有哪些

貯存糧食的竅門

中草葯驅蟲法：把糧食收藏在乾燥通風的地方，要經常晾曬。同時把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除蟲劑等包好，放入糧中，也可以把大料、花椒、臭椿葉、苦楝葉等包好，放入糧中。花椒含有揮發油、生物鹼和有機酸，大料含有茴香醚，可以驅蟲抗菌和消毒。用量：每平方米放兩三小包即可，如用草葯葉子可平放在糧堆上。貯存掛面的竅門

糧食店或麵粉加工廠在生產掛面時，用鼓風機將半濕掛面吹乾，然後切段包裝。因此，難免有潮濕的掛面夾雜在成品中，尤其是包裝紙抹漿糊的地方更易發潮。買回家中最好將掛面攤放在通風處吹乾，然後取報紙包好後用繩系牢。

貯存白菜的竅門

家庭貯存大白菜要注意以下幾個問題：

1.剛買來的白菜水分大，容易腐爛。應該先撕去殘破黃葉，放在向陽地方曬3～5天，讓它失去一些水分。

2.貯存白菜的前期要防熱，後期要防凍。在未上凍以前可以堆放在屋外，晚上用東西苫蓋一下即可。在天氣寒冷後，可將白菜搬入室內，盡量離開火爐、暖氣片。

碼垛時要留空隙。勤倒動、勤檢查。

白菜除鮮貯外，還可以採用腌菜、曬乾菜、泡菜、漬酸菜等辦法貯存。

貯存蘿卜的竅門

蘿卜坑藏，可由當年霜降貯藏到來年立夏，約半年時間。貯藏後的蘿卜品質變好，青脆可口，糖分增加。貯藏方法如下：

挖坑：選擇乾燥地勢，東西向挖坑，坑深60～80厘米，上口寬13米，下口寬14米，長度不限，將挖出的土放在南邊，築成1米左右的一座土牆，以便擋住日光照射，坑底成慢坡形並要平整，在坑內南邊牆角挖一個小坑，並在坑角上立一塊高35厘米左右的木板，以便檢查坑內存水，如坑內積水時，應及時掏出。

入坑：蘿卜入坑貯藏時，應挑去有病蟲害和破傷的。並將蘿卜纓用手擰凈，然後再下坑，厚度不能超過33厘米，放平整，每隔一段立一高1米、粗16厘米的草把，以便通風換氣。然後在擺好的蘿卜上面潑水，以蘿卜上下濕潤為限，隨即蓋3厘米左右的濕土。氣溫高時，每5～6天晚間潑一次水，以濕潤上面即可，以後天氣寒冷即上土，最冷時，就把草把子拔掉。上土的厚度要超過地面25厘米，四周要超過35厘米。

貯存竹筍的竅門

竹筍同其它鮮貨一樣，存放不當，容易失去水分，使其干癟質老，影響食用效果。但是，以下幾種貯存方法卻可使竹筍保持其肥嫩、鮮美的特點。

1.沙藏法：取一容器(木箱、紙箱或鐵木桶)，底部墊6～10厘米的濕黃沙，將完好無損的竹筍尖頭朝上排列在容器中，然後將不粘手的濕沙倒入並拍實，濕沙要埋住竹筍6～10厘米，然後將容器置於陰涼通風處。這種方法可使竹筍貯存30～50天，最長可達2個月以上，而且保鮮效果也比較好。

2.封藏法：取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的竹筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口扎緊；或取不漏氣的塑料袋，裝筍後扎緊袋口。此法可使竹筍保鮮20～30天左右。

3.蒸製法：將竹筍剝殼洗凈，個大的要對半切開，放置蒸鍋中蒸熟或放入清水鍋中煮五六成熟以後撈起，攤放在籃子里，掛在通風處，可以保鮮1～2周。這種方法適宜保存有破損的或准備近期食用的竹筍。

貯存土豆的竅門

土豆性喜低溫，適宜貯藏溫度為1～3℃，如果低於0℃時，易受凍害；而高於5℃時，又易抽芽，使澱粉含量大大降低，而產生有毒的龍葵素。因此，在貯藏土豆時，應控制好貯藏溫度和增加二氧化碳的積累，使其保持較長時間的休眠，延長貯藏期。

綠豆保存的竅門

綠豆未生蟲時，可用開水浸泡一二分鍾，把綠豆中的蟲卵殺死，曬干後用罐子密封保存。已經生了蟲的，用此法處理，也可防止再生蟲。

紅棗保存的竅門

紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風後易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。保存方法：可在清明前暴曬四五天。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒到500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。

貯存銀耳的竅門

銀耳宜放在潔凈、乾燥能密閉的壇、罐、瓶等器皿內，置乾燥、通風的地方貯存。如果發現銀耳受潮變軟，應該及時取出來放在透風處將其吹晾、陰干，仍存放在密閉的器皿內貯存。切忌將受潮變軟的銀耳放在日光下暴曬或用石灰來吸潮。

貯存海味干貨的竅門

1.「暴露」貯存法：由於購來的海味干貨(如蝦皮、海米、魚片、海帶等)都含有潮氣，容易發霉變質，所以應將其放於陰涼通風處陰干。然後分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔。放入懸掛在通風避光的竹籃內「暴露」保存。

2.蔥蒜貯存法：取干凈陶罐一隻，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然後，把海味干貨放在罐內，再在最上面碼一層蔥葉，蓋嚴。可長期保存罐內物品。

防止紅棗生蟲的竅門

1.沸水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗及雜質挑出後，放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋干水後放在日光下曬干，可殺滅紅棗表面的細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

2.精鹽「站崗」法：取有蓋可密封的陶瓷容器一隻，洗凈晾乾後備用。如有1000克紅棗，取食用精鹽25克，將鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼後備用。在容器中放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，然後蓋蓋封存。由於食用精鹽含有殺菌保鮮的功效，所以它就象哨兵一樣，為紅棗的質量安全「站崗放哨」，又因為甜的食物稍加食鹽可甜中加甜，所以這些「哨兵」並不會使紅棗變咸。紅棗受風吹後易干縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時，最好在紅棗上面加蓋一層廢舊報紙，以防直接光照和風吹。貯存茶葉三防的竅門

1.防潮濕：茶葉經烘烤加工成品後，自身含水量低，吸潮性強。受潮後很容易引起發霉變質，因此，貯存茶葉的容器要放在室內乾燥地方。

2.防暴曬：太陽光直接暴曬會影響茶葉的外形與內質，造成質量下降，因此貯存茶葉的容器不要靠近門窗和牆壁。即使茶葉受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在陽光下暴曬。

3.防串味：茶葉千萬不要與有異味的物品混放，特別是不要和海味、煙、酒、肥皂、葯品、香水、化肥、農葯混放在一起。因為和這些用品放在一起，容易串味，導致茶葉質量下降，甚至失去飲用價值。

貯存板栗的竅門

板栗呼吸功能旺盛，澱粉含量較多，因此極易發熱，發霉，如貯存方法不當，一般會損壞20％～30％。可採用以下幾種方法貯藏，以防止板栗霉爛：

1.濕砂混藏：取含水量8％～10％、兩三倍於干栗的中粗砂，與栗子混合堆藏在通風的室內。上層砂易乾燥，要經常翻堆加濕，使栗子含水均勻，堆高不超過50厘米。

2.鋸木屑混藏：取相當於干栗20倍的鋸木屑，加水使含水量達40％～50％，與栗子混合堆藏、箱藏或開口塑料袋藏。

3.塑料袋藏：用寬50厘米、高60厘米塑料袋，裝栗10公斤，放在通風，氣溫穩定的地下室里。袋與袋不要緊靠，氣溫在10℃以上時開口，10℃以下時松扎閉口，每隔7～10天換袋翻動一次，一個月後延長時間換翻。

家庭貯存少量板栗可按如下方法貯藏：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫過板栗35～70厘米，7～10天後把浸過的板栗用竹籃高掛在通風處，讓其自然風干，直至食用時止，板栗完好率可以達到65％以上。

貯藏板栗時應注意：貯存的板栗應顆粒飽滿、無蟲蛀、皮殼完整、無變色；大量貯存時，應將板栗在室內薄攤一兩天，讓其散發過多水分與「自然」，當鮮果失重10％左右即可貯藏。入藏後一個月內為危險期，要加強翻查，以後逐漸穩定。

貯存香蕉的竅門

香蕉屬於熱帶水果，溫度低於11℃則會產生凍害。因此，香蕉不宜低溫貯存。貯存的香蕉成熟度宜為八成，貯存溫度宜在11～13℃之間，相對濕度宜在80％～85％之間，貯存時應避免風吹受凍，以防果皮發黑。完全成熟的香蕉不宜貯存。

貯存鮮荔枝的竅門

鮮荔枝宜於在比較密封的容器內貯存。因為荔枝本身的呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳多，就會形成一個自發氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環境。這種用較密封的容器貯存鮮荔枝的方法，在1～5℃的低溫下，能使荔枝保鮮30天，在常溫下能保存6天，品質變化不大，其中維生素C略有減少，但不影響風味。家庭如果沒有冷藏設備，也可用食品袋將荔枝密封置於陰涼處，這樣也可使荔枝保鮮6天左右。

新鮮水果保鮮的竅門

新鮮水果表面噴上一層由澱粉、蛋白質、動物油等混合而成的液體，這層液體乾燥後便形成一層薄膜，對水果有保鮮作用，水果能貯藏半年不壞。

蘋果貯藏的竅門

首先要選擇適宜貯藏的品種，如國光、青蕉、印度種等。同時要注意不要買成熟度過高的蘋果。貯藏最適宜溫度為零下－1℃～0℃，少量蘋果，用紙包裹，小包裝，塑料袋密封貯藏，都可有效控制蘋果的自然損耗。蘋果較多時，可用木箱或果筐。箱筐內墊一些乾草或放一個蒲包。接著將蘋果放在溫度較低的地方。如果是易失水的金冠蘋果，要在蘋果上放一盆水，保持缸內濕度。

柑桔保鮮的竅門

柑果放在小蘇打水裡浸泡1分鍾後撈起，待表皮晾乾，裝進塑料袋內封口，此法能保鮮3個月。

韭菜、韭黃保鮮的竅門

韭菜、韭黃容易變干或腐爛，可用下法存放。

用細繩將韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3～5天。

此外，韭黃、青韭、青蒜等買來後，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子包住捆好，放在陰涼處，能保存一段時間。

貯存青椒的竅門

將選好的青椒，柄向上放進缸內，撒上一層細沙，掩住青椒為好，然後再擺青椒，再撒沙，直到裝滿。上面再撒些沙子，蓋上草簾或牛皮紙，然後放在陰涼地方。在零度氣溫下可存放2～3個月。

如數量不多可用鹼液浸制。方法是將5％的純鹼水加熱至90℃左右，將青椒剖開去籽浸泡4分鍾取出晾乾存放。

食用時溫水稍浸即可。

將新鮮辣椒均勻地埋在草木灰里，可長久不壞，嚴冬亦能吃鮮椒。

胡蘿卜貯藏的竅門

胡蘿卜的貯藏方法較多，民間一般多採用溝藏法和窖內堆貯法，也可採用塑料袋貯存法。用於貯藏的胡蘿卜，以選擇成熟度適中、含水量大、色澤新鮮的直根為好，並應早些去掉葉簇和莖盤。家庭少量貯藏時，可採用塑料袋貯藏，即將選好的胡蘿卜，裝入食品塑料袋裡，置於陰涼處存放(可以不扎袋口)，這樣可貯存到來年春節前後。

胡蘿卜保鮮：去皮胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布。但保存時間不超過3小時。

黃花菜、香菜

長期貯存的竅門

黃花菜最適宜放在能夠密閉的瓷壇、餅干罐或玻璃瓶內，壓緊蓋嚴，放在避光、乾燥、通風的地方保存。貯存期天氣乾燥，過一段時間可以敞開蓋子散去潮氣；梅雨季節，一定要嚴密蓋緊，防止吸潮而發霉。

將新鮮香菜洗凈、理齊，把根部浸入加有少許食鹽的沸水鍋中約6厘米左右，半分鍾後再全棵浸入，約10秒，待葉迅速變為翠綠時，馬上取出，掛起來陰干。然後剪成1厘米長小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐。可長期貯存，直接取出食用。

貯存冬瓜的竅門

挑選不腐爛、無碰傷、並帶有一層完整的白霜的冬瓜，放在陽光照射不到的、乾燥的地方，瓜下放上草墊或木板，這樣便可以保存4～5個月。

貯存西瓜的竅門

1.浸鹽除汁法：將表皮無損傷的六七成熟的西瓜，放入30％的鹽水溶液中浸泡48～60小時。這樣，溶液中的鹽分便浸入西瓜表皮，形成防腐保護膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，擠出其汁液，塗在浸鹽的西瓜表面，便形成防腐加強膜。經過以上處理後的西瓜，可保存一個月左右不變質；如裝入塑料食品袋，並放入菜窖或冷涼、乾燥、通風處，貯藏和保鮮時間更長。

2.繩扎擦皮法：取無疤無傷帶蒂的七八成熟的西瓜，放在陰涼乾燥的地方。用繩子把瓜蒂彎起來捆紮牢固，每逢單日，用蘸有白酒或鹽水的濕布將西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的細菌；每逢雙日，用干凈的軟毛巾將西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的氣孔。

番茄貯存竅門

番茄大量上市時，挑選青熟或半紅的放進食品袋，30厘米至40厘米大的食品袋，約放3500克左右，扎緊袋口，放在陰涼通風處，每隔1天打開袋口1次，並揩去袋內的水和泥，5分鍾後再重新紮緊袋口。以後可陸續把紅熟的取出食用。待全部轉紅後，就不要再扎緊袋口。此法可貯存1個月左右。如秋番茄用此法貯藏效果更好，可使整個冬天有鮮番茄吃，但換氣時間要隔3～7天1次。

貯存葡萄酒的竅門

葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外線影響產生色素沉澱並使酒液變色。因此，存放時要避免日光照射。

葡萄酒中含有蛋白質和鹽類，低溫下易析出沉澱或引起酒液渾濁；高溫下易發生因微生物繁殖引起的變質渾濁。所以，葡萄酒的貯藏溫度在8～20℃為宜，相對濕度瓶裝酒以70％～75％為宜。

此外，葡萄酒應遠離有強烈氣味的物品，更不能和有異味的物品在一起存放。

貯存蜂蜜的竅門

用干凈的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。

保存啤酒的竅門

啤酒越新鮮越好。所以，買回來啤酒，最好盡快飲用。如需要保存應注意切忌將啤酒放在陽光直射或溫度高的地方。也不要長期放在冰箱內，在飲用前冷藏一下即可，否則容易引起蛋白質霧狀沉澱。再者切忌一會兒放在冰箱里，一會兒又拿出來，反復時冷時熱，也會引起蛋白質霧狀沉澱。

米酒、黃酒保鮮竅門

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣，米酒的保鮮時間可以延長25倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

保存開蓋番茄醬的竅門

1.食鹽＋香油：烹制番茄風味菜時少不了番茄醬，但鐵罐裝番茄醬開蓋後若不及時食用便易發毛變質。能在每次食用後都向罐內撒些食鹽、滴些香油，便能有效地抑制番茄醬中細菌的繁殖而延長存放時間。

2.吃前預處理：將番茄醬開罐後，先在鍋內蒸一下，並用無油膩的勺子取醬。這樣，吃剩下的番茄醬便可以保存較長時間了。

保存香煙的竅門

吸煙利少弊多，不知吸煙愛好者將他們的寶貝香煙存於何處，可要當心發霉變質噢。其實，電冰箱是貯存香煙最妙的地方，存在冰箱冷藏室的香煙不霉不幹，味道如初。

竹籃存月餅的竅門

月餅不能久放盒內，最好是用竹籃存放，掛在通風陰涼處，上面蓋張紙，以防灰塵。隔天上下翻一次。這樣，金腿、百果、五仁、玫瑰等月餅，可存放半月左右；豆沙、豆蓉等月餅，也能保存7～10天。如發現餅皮上有輕微霉點，可用清潔紗布蘸點熟油，將霉點擦去，再放在熱鍋中，用小火烤片刻就沒問題了。

芹菜存麵包的竅門

麵包袋中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。

防止麵食品變硬的竅門

將新製成的麵食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麵食品變硬的速度，只要時間不過長，都能收到一定的效果。

餅干、點心防止受潮的竅門

在潮濕的氣候中，餅干如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。

如果你要寄干點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂，而且免於受潮。

醬油與醋防霉的竅門

1.放些麻油在醬油內。麻油浮在醬油上面，隔絕了空氣和醬油的接觸，可防止醬油發霉。

2.用紗布做成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經久不霉。

3.瓶內放一段大蔥蔥白和幾片大蒜，或加一點燒酒，可防止醬油發霉。

4.放醬油的瓶子切勿帶入生水，以免醬油變質。

5.把醬油燒沸後，密封起來，可較長時間不發霉。

食糖、食鹽防止受潮的竅門

梅雨天或夏天，食糖易受潮溶化，可放入瓷罐內，用力壓緊蓋嚴，防止空氣透入。

純凈的精鹽一般不返潮，炎熱的夏天將食鹽放在壇里壓緊蓋嚴即可。可是粗鹽放置一段時間就會濕漉漉的。這是因為粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱。讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。

貯藏食用油的竅門

食油放在通風、乾燥處。素油應放在干凈的玻璃瓶中，將塞子蓋緊，再加蠟封，放在陰涼處，可保持較長時間不變質。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。

勿用鐵罐或銅罐盛放油類。長期貯存食用油應用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能長期使用鋼、鐵、鋁制的金屬容器或塑料桶盛油。

使花生油不變味的竅門

將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷卻後，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。

貯存小磨香油的竅門

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。在其保存上可採用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處。3日左右，再將沉澱後的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

存放鮮酵母的竅門

鮮酵母是高蛋白的微生物，和魚肉一樣，存放的溫度太高會腐爛發臭，溫度太低發酵力就會下降，適宜存放的溫度是4℃左右，這樣的溫度可以使鮮酵母保存一個月。因此，家庭存放鮮酵母，可以密封在塑料袋裡，浸在15℃的涼水中，這樣能存放2～3天。如果把鮮酵母晾乾，能存放3～5天。最好用多少買多少。如果鮮酵母已經有臭味，就千萬不要再用了。飯菜防餿的竅門

在無冰箱的情況下剩飯可加水煮成泡飯，煮好後不要搖動，放在陰涼通風處；或將飯鍋或菜碗放在有水的盆子里，蓋上紗罩放在陰涼通風處；用生莧菜或新荷葉覆蓋飯上也可防餿。

此外在盆內放入冷水，將食物裝在盛器中置於水上，再在盆上蓋一個陶器即可。陶器質地稀鬆，容易吸水蒸發，這就使陶器內的溫度降低了，食物不易發餿。

存放活魚的竅門

1.巧貼魚眼：魚眼內的視神經後面有一條「死亡腺」，死亡腺離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。為防止死亡腺斷裂，可取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，使活魚的存活時間延長三四個小時。

2.白酒「醉」活魚：清晨，當您從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家人一起嘗鮮時，可取白酒一瓶，向活魚嘴中滴灌幾滴白酒。當活魚「醉」後，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，讓活魚「小睡」一會兒。這樣，傍晚食用時，魚還活著呢。

3.巧用細鐵絲：取一根細鐵絲，一頭從魚肛門處穿入並拴住，另一頭穿透魚唇，使活魚變成一個半月形。然後，把魚放入水中，可有效地節制活魚在少量水中的掙扎程度，延長活魚的生存時間。

保存鮮魚的竅門

1.除內臟鹽水浸泡法：魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2.芥末保鮮法：芥菜是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品——芥末。取芥末適量塗於魚體表面和內臟部位(已開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3.熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。使用這種方法消除魚體表面細菌和雜質的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍，且味道鮮美如初。

4.蒸汽處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質保鮮。

6.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹著。

火腿貯存的竅門

1.火腿存放時，應在刀口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化。再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。

2.取剛剛燒過的柴灰，冷卻後，將火腿收藏其中，能使火腿不變味，不生蟲。

3.夏日可用食油在火腿兩面擦抹一遍，置於罐內，上蓋咸乾菜可保存較長時間。

4.火腿適合貯存溫度為3℃～8℃，只要將保鮮紙包紮密封，放冷藏室中，不宜放冷凍室。

復活泥鰍的竅門

冷凍貯藏的泥鰍，可以復活。辦法是：把活泥鰍用清水漂洗一下，撈入一個不漏氣的塑料袋裡(袋內先裝一點水)，將袋口用橡皮筋或細繩扎緊，放進冰箱的冷凍室里冷凍。長時間存放，泥鰍都不會死掉，只是呈冬眠狀態。烹制時，取出泥鰍，放進一盆干凈的冷水裡，待冰塊融化後，泥鰍又很快復活，將其烹製成菜，鮮香味美。

貯存鮮蛋豎放的竅門

鮮蛋豎放，有利於貯存。這是因為，蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會向上浮，時間一長，蛋就變成了貼殼蛋。要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因為蛋頭有一個氣室，裡面有氣體，即使蛋白變稀以後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會貼近蛋殼，因而不易形成貼殼蛋。