❶ 如何鑒別真假辣椒面，辨別真假辣椒粉的小方法
如何鑒別真假辣椒面 工商部門一名工作人員介紹說，辣椒面制假手段不一，但大多摻入化學合成色素、人工辣味素或摻入麥麩、玉米面、谷糖、鋸末等，其目的是欺騙消費者、謀取錢財。檸檬黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果及乳酸菌飲料、腌制小菜，但用量受到嚴格限制。因為人如果長期或一次性大量食用含「檸檬黃」等色素超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀。而胭脂紅是一種食品著色添加劑，只允許在一些加工食品中使用，長期過量服用會對人體一些器官致癌，對人體傷害非常大。 就如何鑒別辣椒面是否是合成加工？這名工商人員說： 1、感官檢驗：正常辣椒粉呈深紅色或紅黃色、粉末均勻，具有辣椒固有的辣椒香味，聞之刺鼻。 2、可用嘴嘗，摻假的辣椒面色澤淺黃，放在嘴裡粘度大，扔在水中起糊。 3、燒灼試驗：取一點辣椒面放於鍋中，緩緩加熱燒灼到冒煙。正常的辣椒粉發出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏；而摻假的辣椒粉則只見青煙，聞不到嗆人氣味，或者氣味不濃。 小貼士：四招鑒別真假辣椒粉 以下是幾個辨別真假辣椒粉的小方法： 1.聞：摻假辣椒粉呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。 2.嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。 3.看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 4.動手：放少許辣椒粉在25％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
❷ 如何鑒別辣椒粉的質量
方法如下：
1.聞：摻假辣椒粉呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。
2.嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。
3.看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。
4.動手：放少許辣椒粉在25％的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
❸ 食品健康安全：如何鑒別辣椒粉 詳細�0�3
食品健康安全：如何鑒別辣椒粉 摻假辣椒粉的鑒別方法 正常辣椒粉應是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 辣椒粉中常見的摻假物有麩皮，黃色谷面，番茄乾粉，鋸末，乾菜葉粉，紅磚粉等。 感官鑒別其真假可從以下幾方面著手： （l）摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣，把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出售則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味；（2）如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色穀物；（3）如發現辣椒粉比正常貨重，碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉；（4）如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 上了紅色素的辣椒粉的區別方法： 有的商販將紅色素液噴灑在劣質的辣椒粉上，拌勻。這種辣椒粉看起來鮮紅誘人，可吃起來卻無辣味，用來制紅油，製成後紅油色淡不紅。這種辣椒粉還極易發霉。鑒別的方法是：取少許辣椒粉放入水中，有紅色素析出，即是上了紅色素，如無色素析出，則未上紅色素。因為，人工食用色素是水溶性色素，它只溶於水而不溶於油，所以放在水中會有紅色素析出，用於制紅油，製成的紅油卻不紅。而辣椒中的紅色素屬脂溶性色素，它只溶於油而不溶於水，所以它泡在水中沒有紅色素析出，若浸於油中，紅色素便可溶解出來，使油變紅。尤其是浸在熱油中，辣椒中的 紅色素則能很快地溶解析出。 正常辣椒粉應是紅色或紅黃色、油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 如何鑒別辣椒粉的質量？ 辣椒粉中常見的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄乾粉、鋸末、乾菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否，可通過下列方法進行： （1）摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣；把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜；摻假品略能聞到一點或根本聞不到辣氣。 （2）如發現辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。 （3）如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。 （4）如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 （5）放少許辣椒粉在 25%的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。 文/王數