家庭煮骨頭的簡單方法

Ⅰ 家常燉大骨頭的做法清燉

原汁原味大骨頭湯！簡單燉出奶白色！超有營養！

小貼士

為了保證肉原汁原味，全程燉時候沒加鹽，出來喝湯才加的，所以肉很淡味道噠，口味重的話可以燉前放鹽哦！

Ⅱ 熬大骨頭湯怎麼熬

熬大骨頭湯的方法

骨頭湯熬白：

1、食材的選擇

骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭裡面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那麼可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。

其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或製作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。

2、清水和調料的添加


①清水的添加

在選擇好合適的食材後，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。

加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多於湯中的一半，加入三分一為宜。

②調料的添加

不管熬制什麼湯，請記住調味料要在湯熬好後再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶於湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。

Ⅲ 煮骨頭湯的步驟

骨頭湯怎麼熬
想要製作出美味可口的骨頭湯，首先需要我們准備好蓮藕、排骨和生薑等各種的食材。首先需要我們把排骨剁成塊，然後加入到開水中，等到煮沸之後就可以撈出，然後把表面上的血沫全部清洗干凈。之後放在在湯鍋中需要加入一些排骨，之後我們把姜塊拍碎，可以加入其中，再選擇放入適量的水，這時候要注意，水必須能夠蓋過排骨才行，而且最好加水的量可以充足一些，而且中租瞎譽途我弊段們就不需要再加水了。之後用大火煮沸，然後再調整成小火繼續燜煮三十分鍾。如果燜煮的時候其中水分比較少，可以適當加些水。
在燜煮骨頭湯的過程中，我們可以把蓮藕完全清洗干凈，之後切成滾刀塊，在煮沸之後把蓮藕放入鍋中，和排骨一起燜燉，等到蓮藕變軟的時候，在鍋中加入少量的食鹽，調味的時候，食鹽是不能加太早的，我們把食材都煮軟之後，蓋上鍋蓋就可以關掉火，然後繼續燜幾分鍾，就可以出鍋吃。
如何將骨頭湯熬白?

1.泡骨頭
骨頭在買回來以後，要用溫水來清洗，因為冷水是洗不掉骨頭中油脂的，然後再用清水浸泡，當清水變紅以後，再換水，差不多兩次左右水的顏色就變淡了。
2.焯水清洗也有講究
焯水更有講究，根據經驗來說，肉類焯水是可以用熱水下鍋的，而骨頭類則需要冷水下鍋，可以加上幾片姜，幾粒花椒，一起煮開以後再清洗，注意葯用溫水清洗，如果直接用冷水來清洗，臟東西還是會附著在骨頭上的。

3.煮湯
在煮湯的時候，可以加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。這樣可以保證湯的美味。
4.撇沫
在煮湯餓時候，要注意徹底撇凈血沫，如果將肉類食材，放入到鍋中不管了，那麼骨頭中的血沫還在湯中，這樣湯的質量會差很多。
5.時間
煮湯的時候還要注意神凱煮湯的視乎，一般煮湯的時間要在2-3個小時，這樣湯的顏色才會濃郁奶白。如果用這樣的骨頭湯來煮麵或者撥面魚等，是極其美味的。

上文中小編為大家詳細介紹了關於如何才能煲出濃郁奶白骨頭湯的做法，建議平時喜歡煲湯的小夥伴，在空閑的時候可以試著小編的方法來製作一些哦。最後，小編這里提醒大家在熬骨頭湯的時候要注意保持鍋內的溫度，不要中間開鍋，或者加冷水，否則會影響湯的口感和質量。希望小編的介紹對大家有所幫助。

Ⅳ 煮豬骨頭的正確方法 如何煮豬骨頭

1、購買新鮮豬脊骨，用水洗兩次，洗凈，加適量水入鍋內，涼水入脊骨，加入適量洋蔥、生薑、煮酒、煮沸。

2、火煮後，表茄清面的泡沫會被去除，這是非常重要的，因為泡沫是非常臟的。

3、燉豬骨時，有人焯一下水，有人直接燉，其實是不對的，教你最平常的做法，焯水後，不要直接燉，大火煮5分鍾，5分鍾後撈出，撈出放入入溫水，洗凈肉。不要放冷水，一定要放溫水，這樣肉就不會長木頭，也不會變硬。

4、洗完肉後，放入鍋中，加入適量洋蔥、生薑、香葉、肉桂、八角，加入適量開水或溫水，不加冷水，肉易收縮、變硬，水應多加，至少不加肉，蓋上鍋，煮沸。

5、煮沸後，將火轉小火，文火煮一小時，然後加入適量鹽，蓋上鍋蓋，然後顫孝前燉，燉30分鍾。燉後，看一看湯，特別白，因為焯過水，還洗過，所以湯很白，沒有臟物。

6、搗碎一些大蒜，加入適量的淡醬油，加入適量的醋，芝麻油，攪拌均勻，出鍋，取慎衫出肉，倒入大蒜泥，這樣一盆營養可口的大骨頭就可以好了！撒上大蒜，吃起來不油膩，湯片可以單獨喝！