最簡單的牛柳製作炒治方法

❶ 炒牛柳的家常做法

炒牛柳的家常做法分為：備料和製作兩個階段。

備料：

牛裡脊肉250克、洋蔥一個、青椒一個、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸魚鼓油10克、生抽5克、鹽適量、澱粉適量、香油適量、蛋清一個。

製作

1、牛肉用流水沖洗5分鍾，除去血水。洗好的牛肉切粗條，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，蛋清。用手抓拌均勻入味，腌制15分鍾。

牛柳是牛的哪個部位

牛柳指的是牛襪圓的裡脊肉，為脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的紋路。在牛腰部兩側尋找，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條牛柳。牛柳既虛滲是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%。

❷ 牛柳的各種做法與步驟

柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下來。自己做的就是好吃，超級下飯，超級香，牛柳腌一腌，森敬或超級入味，炒得嫩嫩的，帶飯真幸福，一次就能成功，廚房小白也可以單獨完成喔！
第1款黑胡椒牛柳

【准備材料】
食材
牛柳
一盒
甜椒
一顆
洋蔥
1/4顆
調味料
醬油
兩匙
米酒
一匙
冰糖
ㄧ小匙
黑胡椒
自行調整
勾芡（麵粉加水）
一小杯
【做法步驟】

1.喜歡吃細的可以再切此伍

2.洋蔥跟甜椒

3.加奶油下去煎肉

4.肉煎五分熟即可拿起加醬油跟米酒下去炒

5.不用洗鍋直接炒甜椒跟洋蔥

6.炒差不多就可以加肉下去

7.
可以加勾芡下去炒到有黏稠感灑胡椒粉

8.完成
【小貼士】
建議可以先腌制肉這樣味道會更入味
第2款蒜香牛柳粒

牛柳粒簡簡單單加啲蒜片煎煮，又香又美味，
當做小食送下酒都得架。
【准備材料】
食材
牛柳粒半磅
蒜頭(切片)6粒
黑椒適量
腌料
豉油稿衫1.5湯匙
糖0.5湯匙
油1湯匙
【做法步驟】

1牛柳粒解凍後，抹乾水份後以腌料腌1小時。

2燒熱油，倒入牛柳粒大火煎至半熟時，倒入蒜片同煎。

3待牛柳粒煎熟後，加入適量黑椒炒勻即可
【小貼士】
蒜片要不斷攪拌，否則很快變。
當牛柳粒已熟時可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黃。
第3款迷迭香黑椒土豆牛柳粒

迷迭香是天然香料植物，有著清香獨特的氣味，配合不同食材來烹煮，能令菜式增加風味。
【准備材料】
食材
牛柳粒300g
馬鈴薯300g
迷迭香兩棵
洋蔥半個
三色椒各1/4個
蒜蓉1湯匙
醬汁
黑椒碎一茶匙
蚝油一湯匙
醬油膏一茶匙
生抽半茶匙
鹽1/4茶匙
糖一湯匙
水份200ml
粟粉一湯匙
【做法步驟】

1准備好所有材料。

2先將馬鈴薯切大粒。

3洋蔥及三色椒切小粒,備用，用少許鹽及黑胡椒，將牛柳粒腌15分鍾。

4燒熱油鍋先將馬鈴薯半煎炸至熟,，盛起。

5再燒熱油鍋，將牛柳粒煎至金黃。

6再將洋蔥，蒜蓉及迷迭香加入,炒勻後盛起備用。

7將馬鈴薯回鍋及三色椒回鍋，炒勻。

8最後將牛柳粒加入，加入醬汁煮至收汁即可。
第4款脆土豆片伴香煎牛柳

脆土豆片伴香煎牛柳
【准備材料】
食材
牛肩肉100gm
土豆2pcs
【做法步驟】
1首先把預備好的土豆連皮洗干凈後，用毛巾印干，然後切薄片。
2在每一片土豆中間塗上預備好的蒜蓉牛油，然後放入烤焗爐把土豆炸熟，然

❸ 牛柳做法

引導語：自己在家怎樣做一份牛柳菜餚呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

做法一

材料：鮮茶樹菇500克，牛肉300克。

調料：蒜兩瓣，料酒，醬油，胡椒粉，鹽，澱粉，雞粉。

做法：

1. 茶樹菇洗凈剪好，瀝干水分備用。

2. 牛肉切細條，用少許料酒，鹽，胡椒粉、嫩肉粉及澱粉抓勻備用。

3. 炒握察畢鍋燒熱，注油(比平時炒菜的油稍多些)，八成熱，下鮮茶樹菇大火煸炒，炒一會兒會有水分出來，繼續炒，到茶樹菇變干，菇體變黃色發干時撈出備用。

4. 余油繼續加熱至冒煙，倒入漿好的牛柳，邊翻炒邊立即關火，用余溫把牛肉煸至變色。

5. 重新開沒御火後，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少許生抽，使牛柳上色，再倒入茶樹菇，放少量鹽，翻炒均勻即可淋少許雞粉出盤。

茶樹菇炒時的變化，我覺得這道菜製作的關鍵是茶樹菇一定要炒干變黃，吃時才會有那個味道，如果有水分就吃不出茶樹菇的那種的味道了。

做法二

材料：牛柳200克 長青椒7根 大蒜4粒 大蔥1段 生薑1小塊

調料：蚝油1湯匙 老抽1湯匙(可醬油代替) 黃酒1湯匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1湯匙(用干澱粉代替) 花生油5湯匙 鹽適量

【青椒牛柳】的製作過程：

1、准備好主材料。

2、將青椒對剖後切成段;蔥切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆紋切成片，再切成細條。

3、牛肉里加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻，調入芡汁(1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水)的抓勻。

4、調入2湯匙花生油抓勻，腌30分鍾以上。

5、炒鍋放3湯匙油，油熱後放牛肉，用中火快速滑炒至全部變色，單獨撈出肉。

6、用底油，炒香蔥姜蒜。

7、下入青椒，調入少許鹽炒出辣香。

8、放滑好的牛肉，下蚝油炒勻，看是否放鹽，然後出鍋。

美食小貼士：

1、牛肉逆紋切更好，切成3-4毫米的條比較合適。

2、嫩肉粉用水調成芡汁能更好發揮作用，1湯匙(蓋帽)粉加1湯匙清水。你也可以用干澱粉兌成或者提前用小蘇打腌一下。

3、牛肉先用料抓勻後再用芡汁，還可以加些雞蛋清。

4、繼續用油封住表面，可保證在滑鍋時牛肉不流失水分，更嫩滑。

5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以將辣椒多炒一下，或者加點小米辣。

6、炒辣椒時，只需放少許能使它鹹的鹽;腌時加了老抽，後面又有蚝油，所以基本上此菜炒時不放鹽。

7、如果你的蚝油沒有甜味，可以起鍋前加點白糖，點幾滴香油。

做法三

用 料

牛裡脊肉300g、洋蔥1個、蛋清1個、水澱粉20ml、黃酒1湯匙(15ml)、蚝油20ml、青椒1個、油200ml(實耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g

做 法

1、將牛裡脊肉洗凈，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入蛋清、黃酒和水澱粉混合均勻，腌制20分鍾。

2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。

3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的'牛裡脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。

4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒。鍋中留底油，段芹燒熱後放入磨好的黑胡椒粒和蚝油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。

5、最後放入牛裡脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿黑胡椒粒即可。

小 貼 士

「牛柳」這個詞來源於粵語，是對牛脊側肉的俗稱。由於蛋白質含量高、熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當味好美現磨黑胡椒粒的辛辣與最最細嫩的牛裡脊相遇，那美味的「火花」自然碰撞開來。 翻炒牛裡脊時，時間不宜過長，烹製成八分熟最為適宜(牛裡脊表面剛有熟色即可)。 蚝油已經有鹽分，所以此菜沒有另外放鹽，也可根據個人口味在菜餚烹制最後調入少許鹽。

❹ 牛柳的做法

蔥爆牛柳是一道滿漢全席中的菜餚，返段舉具體做法如下：

材料：鮮牛柳400克、紅椒50克、蛋清1支。

輔料：蔥10克、姜5克、大蒜10克。

調料：鹽2克、味精2克、糖2克、醬油10克、料酒10克、清湯50克、水澱粉15克、食用油若干。

做法：

1、鮮牛柳洗凈，頂刀切漏碧1毫米薄的大片、用料酒、少許鹽碼味後加蛋清、水澱粉上漿備用。

2、紅椒切片、蔥斜刀切象眼段、姜、大蒜切片備用。

3、鍋中做油，6成熱時下入牛柳片輕輕滑散，待牛柳稍微變色即迅速撈出控油備用。

4、鍋中留底油（略多一些），七成熱時下入蔥段、姜蒜片爆香後入醬油、烹料酒、加燃改清湯、紅椒略微翻炒幾下。

5、紅椒炒到8成熟時下鹽、味精、糖調味後下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上即可出鍋食用。