純蜂蜜的鑒別方法圖解

A. 如何辨別蜂蜜的真假和純度

1、蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

2、真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

3、假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。

4、真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

5、蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

B. 真正的蜂蜜怎麼辨別

一、蜂蜜鑒別方法

1、嗅：

蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：

品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。

3、挑：

檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。

4、捻：

觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假，這是不正確的。

蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：

將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。

二、蜂蜜的等級劃分

蜂蜜的等級是根據蜂蜜的質量來定的，分為一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜、等外蜜四個等級。具體分法如下。

1、一等蜂蜜

此類蜂蜜味道甜潤，粘稠但是透明，不渾濁，顏色為水白色或者淺琥珀色，這一等級蜂蜜有荔枝蜜、柑橘蜜、紫雲英蜜、荊條蜜、椴樹蜜、槐花蜜、柃蜜、黨參蜜、草木犀蜜等。

2、二等蜂蜜

這一類蜂蜜比一等蜂蜜稍差一些，比較容易結晶，蜂蜜的香味也比一等蜂蜜要淡些，這一等級蜂蜜有油菜蜜、紫苜蓿蜜、葵花蜜、胡枝子蜜、白刺花蜜、棉花蜜、棗花蜜、老瓜頭蜜、苕子蜜、野坎子蜜。

3、三等蜂蜜

這一類蜂蜜比較少，比較容易結晶，雖然還是比較甜的，但是其中有酸的味道。這一等級蜂蜜有烏柏蜜、芝麻蜜、龍眼蜜等。

4、等外蜂蜜

這一類蜂蜜首先從口感上就不好，顏色也比較深、有特殊的氣味，一般人都不喜歡吃這一類蜂蜜，這一類蜂蜜有桉樹蜜、蕎麥蜜、鵝掌柴蜜。

(2)純蜂蜜的鑒別方法圖解擴展閱讀：

選購蜂蜜要注意幾點：

(1) 看QS標識，進入市場蜂蜜產品包裝標簽必須QS產許標識。

(2) 選購自己熟悉知名品牌或具影響力品牌，有自己養殖基地能保證高營養價值。

(3) 選購應該查看蜂蜜產品標簽所注配料表，純蜂蜜配料表含除蜂蜜外沒有任何物質。

(4) 假蜂蜜本比真蜂蜜價格要低，太便宜產品假蜂蜜能性大，盡量不要購買價格比同類低的蜂蜜產品。

C. 怎樣辨別正宗蜂蜜呢

蜂蜜真假如何辨別，30年蜂農教你4招，一試便知，方法很實用

蜂蜜是日常生活中經常會用到的一種食材，蜂蜜可以直接泡水喝，在炎熱的夏天來一杯蜂蜜水，不僅香甜可口，而且還能解暑清熱。另外蜂蜜還可以用來製作各種美食，比如在製作麵包時加入蜂蜜，能讓麵包口感更加香濃。在做叉燒肉時刷一些蜂蜜，讓肉的顏色更加紅亮好看。

大家都知道真正的蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質，氣味清香濃郁，味道純真甜美。可是現在市面上出現了很多不良商家，用明礬和紅糖混在一起，這樣的蜂蜜顏色，溶液的膠質都與真蜂蜜相差無幾，嘗起來的時候也很甜，但是營養價值卻非常的低。

上面三種都是需要打開蜂蜜來測試，但是我們在購買蜂蜜的時候，不能這樣做測試。但是我們可以通過搖晃蜂蜜的瓶子來測試，能產生細小的大量氣泡說明蜂蜜是真的，反之則可能是假蜂蜜。因為真蜂蜜里含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，搖晃會產生氣泡。

D. 怎樣鑒定蜂蜜真假鑒別方法圖解

1.看顏色

純正蜂蜜的顏色是淡黃色的，或者是琥珀色的。一般南方的蜂蜜都是淡黃色或者琥珀色基多，顏色比較深一點。北方的蜂蜜比較淺一點，有點淺白色。

2.聞氣味

純正蜂蜜有一股淡淡的花香味，假蜂蜜聞起來只有那種香精味。

3.品口感

純正蜂蜜有一種辣喉的感覺（麻辣的那種辣，不是辣椒的那種辣），有點像嗆喉嚨的感覺，一般假蜂蜜它除了甜還是甜，口味單一。真蜂蜜除了有點辣，還有微微的酸。個別品種的蜂蜜帶有微苦味，比如九龍藤蜜，苦後甘甜。

4.涼水鑒別

純正蜂蜜倒入裝有水的礦泉水瓶使勁搖晃，蜂蜜水上面會出現一層泡沫，並且經久不退，20幾分鍾泡沫依然存在。假的蜂蜜也會有泡沫，但很快就會消散，然後水會變得很清澈，真蜂蜜的水則是渾濁的。

5.磨顆粒

在結晶的情況下真蜂蜜拿到手上輕輕摩擦，蜂蜜就會化開。而假蜂蜜則是有一種顆粒感，化不掉。

6.熱鐵絲測試法

拿一根燒紅的鐵絲放進蜂蜜裡面去，它冒出來的煙有一股濃郁的花香味。如果是假蜂蜜，比如糖漿做成的，燒紅的鐵絲放進去它冒出來的煙有一股焦糊味，很糊很臭。

E. 如何鑒別蜂蜜真假

我把常見的一些鑒定方法歸納了一下，把不藉助儀器的「鑒定方法」拎出來，分析一下：

1、看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
評：極品洋槐蜜呈水白色，越是清亮質量越高。蜂蜜的顏色由淺入深，分為白色、黃色、黃褐色、棕紅色等幾大類。深色蜜中，如棗花蜜、野菊花蜜呈黃褐色或棕紅色，如蕎麥蜜、桉樹蜜、板栗蜜呈深琥珀色。假蜜是淺黃色或深黃色，但淺黃色和深黃色的蜜未必都是假蜜。

2、看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。
評：拿一瓶麥芽糖來試一下，可見「柔性長絲」，且「不斷流」，那麥芽糖算是蜂蜜嗎？而至於「黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流」，就不能作為假蜜的鑒定依據：一是這個技術「難題」早被造假者攻克；二是有些蜂場未成熟蜜，極稀，卻應算作是蜂蜜，而不是假蜜，不過是質量次一些而已。而摻水的說法，更是誤導，摻水做嗎，讓它更像假蜜？造假者有這么傻嗎？

3、看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
評：更不靠譜了。你想造假者如果直接標明「假蜂蜜」豈不更好鑒別？那造假者有這么傻嗎？造假者根本不標明這些成分，而標明這些成分的，標簽上會寫「蜂蜜膏」、「蜂蜜露」之類的。蜂蜜膏、蜂蜜露不等於蜂蜜，更不能把它們當假蜂蜜當頭一棍，只能怪消費者不明白：摻入任何物質的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露。人家摻入其他物質了，人家沒叫「蜂蜜」，你憑啥說人家是造假蜂蜜呢？

4、聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香味，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
評：蕎麥蜜，有濃烈的刺激（臭）氣味；椿樹蜜，有椿花臭氣味（類似於壞紅薯）。這些可都是真蜂蜜。有人說我這樣舉例是抬杠，但多數人的鼻子卻不能像獵犬那樣靈敏，能清晰地分辨出什麼是正常香味，什麼是異樣香味。濃縮蜜，基本上淡然無味，多數還有一些並不清香的怪味，那能把它們當假蜜嗎？中國的蜂蜜市場，濃縮蜜佔到90%以上呀！

5、嘗口感：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
評：濃縮蜜的口感也並不好，很多根本品不出來花香味，也沒有悠長的後味。而對澀，也要具體分析，澀口可能假，而不澀喉的也可能假——蜂蜜含有生物鹼，要澀喉才正常。至於結晶，也不是所有蜂蜜都結晶如砂糖。舉個極端的例子，雲南野壩子蜜，結晶粒粗，質地堅硬，有「雲南硬蜜」之稱，難道也被視為假蜜嗎？

6、滲水法：將蜂蜜滴在衛生紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
評：未成熟蜜比較容易滲開，但不是假蜜；麥芽糖滲不開，卻不是蜜。天然成熟蜜，不易滲水，優質蜜；濃縮蜜，不易滲水，劣質蜜；麥芽糖，不易滲水，不是蜂蜜；未成熟蜜，易滲水，真蜜（當然也是劣質蜜）。情況還是比較復雜的。

7、鐵絲法：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果冒出來的是黑色的煙，則是摻了白糖；如果冒出來的是汽，且說明是真蜜。如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
評：這種方法，後半句還可以試一下，但前半句就不靠譜了。燒紅的鐵絲插入蜜中，不管是汽是煙，會有多大的量？你能分辨得出來嗎？當然，大片的煙和大團的汽是能分出來的，但一絲微弱的煙或氣，你怎麼能夠清晰分辨？

8、結晶：真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，真蜂蜜的結晶較為松軟，用筷子很容易插入，而假蜂蜜則用筷子不容易插下去。蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，生脆響亮。
評：有些蜂蜜結晶較粗，如烏桕蜜、芝麻蜜、桉樹蜜；有些蜂蜜結晶較硬，如狼牙刺蜜、野壩子蜜、棉花蜜。我同樣是找了一些稀奇古怪的蜜來作例，屬於抬杠，但多少人能清晰地分出來「手捻即化」和「手捻磨手，有沙礫感」的不同。至於「咀嚼如砂糖，生脆響亮」也就描寫得太誇張了。

其實假蜜的情況異常復雜，有全是糖漿的全假，有糖漿蜂蜜各半的半假，也少量糖漿的「微假」……而造假，也不僅僅是糖漿一種，僅依靠這些不藉助儀器的手工鑒定，能辨別出來才真是見鬼呢！很多藉助高端儀器都難以鑒定，你怎麼可能用這種「一看二聞三嘗」就辨出真假呢？所以，這種鑒定真假的方法，各位消費者看了一笑而過，當真了，難免不會被誤導。