甜菜紅素的檢測方法

㈠ 的食品添加劑怎麼檢測

食品添加劑檢測：
食品添加劑是添加到食品中以保持風味或增強口感、改善外觀或其他品質的物質，是食品中的重要組成部分。隨著食品工業的發展，食品添加劑已成為加工食品不可缺少的物質，同時，食品添加劑的安全性問題也成為公眾關心的社會熱點。食品添加劑檢測能夠有效的控制食品添加劑的質量，對整個食品添加劑生產與加工行業有著十分重要的作用，並得到諸多食品生產加工企業的重視。

檢測范圍和檢測項目
天然食品添加劑檢測 ：赤蘚糖醇、5』-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、甜菜紅、菊花黃、黑豆紅、肉桂油等
合成食品添加劑檢測 ：乳化香精、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸鉀、山梨酸、胭脂紅、糖精鈉、植酸(肌醇六磷酸)、甘氨酸(氨基乙酸)、改性大豆磷脂、三聚磷酸鈉、味精、紅米紅、羥丙基澱粉醚、β-環狀糊精、甘草酸-鉀鹽(甘草甜素單鉀鹽)、甘草抗氧物、天然咖啡因等
防腐劑 ：苯甲酸(鈉)，對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽，山梨酸 (鉀)，脫氫乙酸鈉
抗氧化劑：丁基羥基茴香醚(BHA)，特丁基對苯二酚(TBHQ)，2.6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)，沒食子酸丙酯
甜味劑 ：甜蜜素，三氯蔗糖，糖精鈉，安賽蜜，阿斯巴甜，山梨糖醇，木糖醇等
酸度調節劑：富馬酸，乳酸，酒石酸，乙酸，蘋果酸，檸檬酸等
著色劑 ：日落黃，檸檬黃，誘惑紅，莧菜紅，胭脂紅，亮藍，亮黑，酸性綠，酸性紅，偶氮玉紅，赤蘚紅，靛藍，專利藍，喹啉黃，熒光黃
增白劑 ：甲醛，熒光增白劑，二氧化硫，吊白塊，過氧化苯甲醯等
其他 ：咖啡因，硝酸鹽，亞硝酸鹽，茶多酚，溴酸鉀，硼酸，硼砂等

㈡ 甜菜色素的理化性質

甜菜紅素為紅紫至深紫色液體、塊或粉末狀物、悄悶雀糊狀物，易溶於水，難溶於醋酸、丙二醇，不溶於乙醇、甘油、油脂。甜菜紅苷的最大吸收波長為538nm。甜菜色素易溶於水呈紅紫色，在pH4.0～7.0范圍內穩定；pH小於4.0或大於7.0時，溶液顏色由紅變紫；啟早pH超過10.0時，溶液顏色迅速變黃，此時罩派甜菜紅素轉變成甜菜黃素。光、氧、金屬離子等可促進其降解。水分活性對甜菜色素的穩定性影響較大，其穩定性隨水分活性的降低而增大。抗壞血酸對甜菜紅素具有一定的保護作用。

㈢ 怎麼區分花色苷和甜菜色素

花色苷數攜的結構中有C6-C3-C6骨架,可以用這薯明伏個來判斷。
甜菜紅槐帶素主要成分為甜菜苷，化學式為C24H26N2O13，從結構式來看其中無C6-C3-C6骨架。最初使用花色苷名稱的人是Marguart(1835)。最早獲得花色苷結構晶的是Mollsh(1905)。